Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать

Содержание
  1. Стоит ли мыть гречку перед варкой, обжариванием, проращиванием?
  2. Подготовка гречки к приготовлению
  3. Откуда  в гречке появляется мусор?
  4. Как правильно мыть гречку?
  5. Нужно ли мыть гречку перед жаркой?
  6. Как промывать зеленую гречку перед проращиванием?
  7. Нужно ли мыть гречку перед варкой (или готовкой другим способом), как надо промывать крупу перед приготовлением
  8. Нужно ли мыть гречку перед использованием
  9. Зачем промывать
  10. Откуда в ней мусор
  11. Инструкция по подготовке гречки
  12. Как правильно промыть гречку перед варкой
  13. Перед жаркой
  14. Перед проращиванием
  15. Особенности промывки зеленой гречки
  16. Нужно ли промывать гречку в пакетах
  17. Заключение
  18. Почему гречку нужно очень тщательно промывать и замачивать перед приготовлением (фитиновая кислота)
  19. Фитиновая кислота
  20. В чем варить гречневую крупу
  21. Как правильно варить крупы: рис, гречку и овсянку. Как варить гречку на воде – пошагово. Рецепт приготовления манки
  22. Как варить рис?
  23. Как варить овсянку?
  24. Как варить гречку?
  25. Как варить манку?
  26. Надо ли мыть гречку перед варкой: советы опытных кулинаров
  27. Правила варки классической гречки на плите
  28. Откуда в гречке появляется мусор?
  29. Гречка в микроволновой печи
  30. Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать
  31. Промывка — обязательная процедура
  32. Промывку следует делать неоднократно, нет точного количества повторений процедуры
  33. Отдельное внимание стоит уделить промыванию зеленой гречки
  34. При обработке рис шлифуют в специальных шлифовальных машинах 
  35. При промывке крупы следует особое внимание уделить качеству воды
  36. Специалисты рекомендуют в качестве дополнительной меры замачивать рис на 1,5-2 часа перед обработкой

Стоит ли мыть гречку перед варкой, обжариванием, проращиванием?

Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать

Гречневая крупа обладает рядом полезных качеств: повышает гемоглобин, быстро и надолго утоляет голод, содержит ряд витаминов и минералов. Крупа сохранит микроэлементы при соблюдении правил ее приготовления. Одно из общепринятых — мыть гречку перед варкой.

Подготовка гречки к приготовлению

Чтобы крупа стала съедобной и приятной на вкус, оставшись  при этом полезной, ее готовят одним из способов:

  • Варят. При этом крупа становится нежной и мягкой.
  • Жарят, а после — проваривают, тогда гречка будет более плотная и рассыпчатая.
  • Запаривают в горячей воде. В результате крупа остается плотной и рассыпчатой.
  • Оставляют на ночь в кефире. В таком виде зерна остаются грубоватыми, насыщение происходит быстро.
  • Проращивают в воде для повышения полезности.

Независимо от способа приготовления, гречку рекомендуется мыть. Крупа окончательно очистится от частиц пыли и песка, мелких камешков и прочих несъедобных включений.

Обычно производитель предупреждает о необходимости промывки, однако иногда рекомендации по приготовлению отсутствуют. Это не значит, что крупа идеально чиста. Ее нужно мыть «по умолчанию».

Откуда  в гречке появляется мусор?

Качество гречневой крупы определяет ГОСТ Р 55290-2012. Согласно стандарту, крупа продается в виде пропаренных или непропаренных ядриц (цельных зерен) и подела (расколотых ядер гречихи). Продукт ценят за отсутствие пестицидов, генетической модификации, однако ядра требуют дополнительного очищения.

Согласно установленным стандартам, в готовой фасованной крупе могут содержаться:

  • Расколотые ядра, мучка. Это маленькие частицы, не проходящие сквозь тканое сито №08 (8 отверстий на 1 см2). Такие примеси не навредят здоровью, но с ними готовая каша будет вязкой.
  • Зерна в плодовой оболочке. Они долго остаются жесткими и портят консистенцию блюда.
  • Частицы песка, руды, мелкие земляные комки, шлак.
  • Сор органического происхождения: шелуха гречихи, частицы стеблей крупы и прочих близко растущих растений.
  • Некачественные ядра. Сюда входят загнившие, заплесневелые семена в упаковке.

Рекомендуем:   Как защитить канализацию от женских волос: лучшие способы

Всю крупу, особенно развесную, нужно внимательно осматривать. В ней могут встречаться черные зерна сорнякового растения — повилки хмелевидной. Их нужно удалять вручную.

Даже крупы, которые предназначены для детского питания, могут содержать перечисленные виды загрязнений. Исключения — примеси сторонних и испорченных зерен.

В гречке высшего сорта допустимое значение примесей — 0,3%; в крупе 3 сорта — в 2 раза больше. Чтобы их устранить, гречку нужно тщательно промыть.

Как правильно мыть гречку?

Чтобы в каше не попадался органический и минеральный сор, необходимо:

  1. Перебрать зерна. Отобрать неочищенные ядра, посторонние крупные включения. Удобнее всего производить визуальный осмотр продукта в глубокой емкости большого диаметра, распределив крупу по дну.
  2. Начать промывание, направив в емкость струю воды. Когда мелкие частицы всплывут, воду слить. Затем промыть гречку повторно. Процесс повторять до тех пор, пока вода не станет чистой. Чтобы на дне не осталось примесей, в процессе промывки следует помешивать крупу плавными круговыми движениями.
  3. Для исключения мучки можно промыть гречку в мелком сите.

Не следует тщательно перетирать ядра, иначе они повредятся и каша не будет рассыпчатой.

Нужно ли мыть гречку перед жаркой?

Прокаленную гречку, которая отличается коричневым цветом, жарить не нужно. Достаточно ее промыть и начать готовку. Дополнительной термообработке подвергают зеленые ядра, которые считаются наиболее полезными.

При обжаривании крупа приобретает приятный аромат. Если ее накануне промыть, уровень влажности гречки повысится, прокаливание частично превратится в варку, после которой зерна станут полуготовыми. По этой причине хозяйки предпочитают вовсе обходиться без промывания, и тогда примеси остаются в каше.

Чтобы приготовить зеленую гречку правильно, необходимо:

  1. Обжарить крупу на сухой сковороде в течение 4–5 минут. Готовность определяется появлением золотистого оттенка.
  2. Провеять крупу через мелкое сито.
  3. Промыть продукт, залить чистой водой и варить до готовности.

Рекомендуем:   Как быстро наточить тёрку своими руками, если она затупилась

Прожаривать гречку можно впрок. Готовые золотистые ядра хранят в сухом темном месте и промывают непосредственно перед приготовлением.

Как промывать зеленую гречку перед проращиванием?

Наиболее полезной считается гречка с небольшими ростками. В ней содержится в 76 раз больше антиоксидантов, чем в рисе. «Живая» крупа повышает гемоглобин, нормализует работу нервной системы. Готовить ее следует так:

  1. зеленую гречку тщательно промыть, устранить всплывшие частицы;
  2. насыпать крупу 2-сантиметровым слоем, залить чистой водой на 3 часа;
  3. поместить крупу в сито и промыть под сильной струей воды;
  4. пересыпать в емкость для проращивания, прикрыть несколькими слоями влажной марли и накрыть крышкой, обеспечив доступ воздуха;
  5. поставить гречку в теплое место (18–24 ◦С) на 12–24 часов.

Появление маленьких ростков означает, что крупа готова к употреблению. Ее можно есть как гарнир, добавлять в салат.

Независимо от способа готовки и качества крупы гречку нужно мыть. От этого она станет лучше, вкуснее, будут полностью исключены риски попадания в организм сторонних примесей.

Нужно ли мыть гречку перед варкой (или готовкой другим способом), как надо промывать крупу перед приготовлением

Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать

Блюда из круп регулярно присутствуют в рационе каждого человека. Особенно популярна гречневая крупа, обладающая уникальным составом полезных веществ и высоким содержанием клетчатки. Чтобы сохранились витамины и микроэлементы в процессе приготовления, важно соблюдать правила подготовки продукта. Статья ответит на важный вопрос — нужно ли мыть гречку перед варкой.

Нужно ли мыть гречку перед использованием

Чаще всего приобретают гречку, расфасованную в прозрачные целлофановые пакеты. Такая упаковка весит 800-900 г и позволяет визуально определить качество и загрязненность продукции. Эту крупу перед готовкой обязательно промывают несколько раз холодной водой.

Зачем промывать

Не стоит полностью полагаться на производителя, даже если его продукция высокого качества. Даже в дорогостоящих упаковках тоже можно обнаружить мусор различного происхождения и некачественные зерна.

От промывания зависит не только здоровье пищеварительного тракта, но и вкус, который значительно отличается от вкуса каши из непромытой гречки. Это легко проверить: сварить в двух вариантах и попробовать, чтобы убедиться.

Даже крупа, предназначенная для детского питания, может содержать различные загрязнения. В гречке высшего сорта допустимое значение примесей — 0,3%, третьего сорта — в 2 раза больше. Чтобы их устранить, требуется тщательная обработка.

Важно! Промывают любой сорт гречки независимо от стоимости.

Существует еще одна причина, по которой продукцию промывают перед варкой — это удаление фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению организмом полезных веществ: фосфора, цинка, калия, магния и других минералов. Гречка будет менее полезной, если перед приготовлением ее не промыть.

Откуда в ней мусор

В развесной крупе и упакованной крупе попадается мелкий сор:

  1. Расколотые зерна, мелкие частицы, которые не проходят сквозь сито на производстве. Такие примеси не вредны для здоровья, но приготовленная каша будет вязкой консистенции.
  2. Ядра в плодовой оболочке. Плохо обработанная крупа может в значительной степени испортить вкусовые качества готового блюда.
  3. Камешки, кусочки руды, песок, шлак, мелкие земляные комки, потенциально опасные для организма. Надкусив мелкий камень во время еды, человек может травмировать зуб. Такого вида мусор попадает в ходе сбора зерен механическим путем — возможен захват частиц грунта.
  4. Сор органического характера — шелуха от зерен, частицы стеблей гречихи и других близко растущих культур (также попадают при уборке урожая).
  5. Черные зерна повилики хмелевидной — сорняковое растение, которое встречается на полях гречихи.

Крупу, особенно развесную, нужно не только промывать, но и тщательно перебирать вручную.

Инструкция по подготовке гречки

Перед готовкой ее перебирают для удаления крупного мусора и камешков. Для этого:

  1. Набирают зерна в стакан, чтобы знать, сколько варить и высыпают на стол.
  2. Отделяют ладонью небольшие горсти от общей массы и распределяют тонким слоем по столешнице — так лучше видно мелкий сор.
  3. Убирают в сторону необработанные и пустые зерна, а также инородные примеси.
  4. Очищенную крупу смахивают со стола в емкость, в которой будет вариться гречка.

Удобно также осматривать зерна в неглубокой кастрюле большого диаметра, равномерно распределив их по дну.

Как правильно промыть гречку перед варкой

Очищенную от мусора крупу помещают в кастрюлю, выбирая емкость с толстыми дном и стенками, чтобы каша не подгорела. Затем:

  1. Ставят под кран и заливают холодной водой так, чтобы ее слой превышал в 2 раза слой гречки.
  2. Крупу помешивают аккуратными круговыми движениями в одну сторону, затем в другую.
  3. Оставшийся мелкий мусор сразу всплывает, а зерно по мере набухания тяжелеет и оседает на дне кастрюли.
  4. Грязную воду осторожно сливают и крупу вновь заливают чистой. Промывку проводят несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Однако мелкие песчинки могут остаться на дне кастрюли, поэтому для дополнительной очистки рекомендуют промыть гречку под струей воды через металлическое сито.

Перед жаркой

Обжарка придает крупе рассыпчатость и делает ее менее разваристой, но при этом гречка теряет часть сложных углеводов. Перед прокаливанием зерна можно не промывать, но многие хозяйки не пренебрегают процедурой — она избавит от неприятного привкуса и попадания песка на зубы. Обработку проводят тем же методом, что и при варке гречки.

Однако при промывке ядрышки напитываются влагой и прокаливание частично может превратиться в варку, после которой зерна станут полуготовыми. Поэтому многие хозяйки обходятся без промывания, но перебирают крупу в обязательном порядке.

Перед проращиванием

Наиболее полезной считается проросшая крупа. Если сравнивать с рисом, в гречке содержится почти в 80 раз больше антиоксидантов. «Живое» зерно способствует повышению гемоглобина, приводит в норму нервную систему.

Процесс обработки и приготовления:

  1. Гречку тщательно промывают, убирают всплывшие частицы.
  2. Насыпают в емкость крупу слоем 2 см, заливают чистой водой на 3 часа.
  3. Затем пересыпают крупу в сито и промывают под сильной струей воды, чтобы избавиться от слизи.
  4. Помещают в емкость для проращивания, накрывают увлажненной марлей в несколько слоев, прикрывают крышкой, оставив щель для доступа воздуха.
  5. Емкость держат при комнатной температуре (+18…+24°С) в течение 12-24 часов.

Появление маленьких росточков свидетельствует о том, что гречка готова к употреблению в чистом виде или как ингредиент для салатов.

Особенности промывки зеленой гречки

Важный этап при любом способе приготовления блюда из необжаренной гречки – промывка проточной водой.

Сначала зерна поливают чистой водой 2-3 раза, затем замачивают в прохладной воде на 2-3 часа, после чего воду сливают. Затем еще 3-4 раза промывают, чтобы полностью избавиться от слизи, которая выделяется, когда крупа разбухает от переизбытка влаги. Моют зеленую гречку до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Нужно ли промывать гречку в пакетах

Для удобства потребителей гречневую крупу фасуют в варочные пакетики, которые упакованы обычно по 5-6 шт. в картонную коробку. Бывает, что хозяйкам не хватает времени, чтобы перебрать и несколько раз промыть гречку. В этом случае такие пакетики незаменимы.

Пакетики расфасованы по 80 или 100 г, крупа в них уже подготовлена к употреблению в пищу и ее не промывают, даже если упаковку вскрывают, чтобы добавить в суп.

Заключение

Гречка наделена замечательными вкусовыми качествами и множеством полезных свойств, которые нужно сохранить в процессе подготовки ее к употреблению.

Независимо от качества продукции и способа приготовления, гречку, как и другие крупы, сначала перебирают, затем промывают. От этого она становится вкуснее и полезнее.

Кроме того, исключаются риски попадания вредных для организма посторонних примесей.

Как варить гречку на воде вкусно Простой рецепт в кастрюле на гарнир!

Почему гречку нужно очень тщательно промывать и замачивать перед приготовлением (фитиновая кислота)

Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать

Когда-то крупы продавали на развес, и наши мамы перед варкой не только мыли, но и перебирали их, чтобы выбрать весь мусор. Современное производство хоть и не очищает гречку от посторонних включений на 100%, но всё-таки гораздо лучше удаляет из неё всё лишнее. Так что перебирать необязательно.

Просто засыпаем нужно количество гречки в ёмкость, заливаем водой так, чтобы крупа полностью покрылась ею, и оставляем на 5-10 минут. Остатки стеблей, некачественные зерна, другой мусор всплывет на поверхность. Песок, частички земли наоборот, опустятся на дно. По истечении заданного времени промываем крупу 2 раза. Можно воспользоваться ситом. Когда вода станет прозрачной, можно варить.

Крупы наиболее известных производителей содержат меньше примесей. Если вы доверяете компании, можно миновать стадию двукратной промывки. Но замочить гречку в воде перед варкой все-таки рекомендуем.

Фитиновая кислота

Ещё один важный аспект, из-за которого необходимо мыть гречку перед варкой, это фитиновая кислота.

Сама природа предусмотрела её в составе гречихи. Но она ухудшает усвоение гречки нашим организмом. А кроме того, что она не усваивается сама, еще и затрудняет всасывание в кровь цинка и калия. Поэтому, если варить гречку непромытой, пищевая ценность блюда понизится.

В чем варить гречневую крупу

Приготовить основу для салата или гарнир очень просто. Чтобы крупа оставалась рассыпчатой и сохранила витамины и минералы, нужно придерживаться пошаговой инструкции.

  • отмерить необходимое количество крупы, промыть несколько раз под проточной водой;
  • на раскаленной сковороде прогреть в течение 2-6 минут, это позволит добиться рассыпчатости крупы;
  • в кастрюлю насыпать подготовленные зерна, залить водой из расчета 1 часть крупы, 2 части жидкости;
  • поставить на огонь, после закипания убавить до средних показателей;
  • через 10-15 минут основа готова, можно заправлять маслом по вкусу или соединять с другими ингредиентами — овощами, сметаной, специями.

Отличительной особенностью каши является более рыхлая консистенция. Хорошо сочетается с грибами, мясом, молоком, подходит для диетического питания, а также для лечения и профилактики анемии.

Как правильно варить крупы: рис, гречку и овсянку. Как варить гречку на воде – пошагово. Рецепт приготовления манки

Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать

Таразевич Мария, 18 октября 2016 10787

Если вы до сих пор не знаете, как правильно варить рис или гречку, не отчаивайтесь — в этом нет ничего постыдного, а научиться никогда не поздно. В нашей статье вы найдете необходимые пропорции, нужное время приготовления, а также дельные советы, которые значительно упростят процесс. Итак, приступаем.

Как варить рис?

Правильным считается рассыпчатый рис. И дабы он таким получился, не сделать ошибку нужно еще в магазине. Мы рекомендуем не приобретать рис круглозерный. Дело в том, что этот сорт слишком хорошо впитывает жидкость, отчего и слипается.

Если вы хотите, чтобы ваш рис рассыпался, ищите на прилавках длиннозерный сорт.

Пропорции. Здесь правило предельно просто: водички должно быть ровно в два раза больше, чем крупы. То есть, если вы берете два стакана воды, то заливаете ими один стакан риса.


Как подготовить крупу?
Чтобы сэкономить время, ставьте воду кипятиться (не забудьте ее подсолить!). Пока идет процесс, обязательно промойте крупу. Можно использовать обыкновенную воду из-под крана. Промывать рис нужно минимум три раза. Оптимально — пять раз.

Как только вода закипит, можно смело забрасывать в нее промытую крупу.

Как варить? Кастрюля обязательно накрывается крышкой. Что касается огня, то лучше, чтобы он был маленьким. Если у вас есть кастрюли с прозрачными крышками, то лучше использовать их: так вы сможете легче контролировать приготовление, ведь снимать крышку во время приготовления нельзя.

Сколько варить? Итак, запоминаем эту магическую цифру — двенадцать минут. Если вы не сделали ошибку с пропорциями и не поставили кастрюлю на большой огонь, кашка не подгорит.

Когда можно есть? Не сразу. Лучше всего, чтобы рис еще двенадцать минут постоял в кастрюле и попрел. В течение этого времени кастрюлю нельзя открывать, и тем более нельзя помешивать крупу. А потом — пожалуйста! Можете добавлять в кашу масло и любимые специи.

Как варить овсянку?

Чаще всего овсянку варят на молоке, однако более полезным и диетическим продуктом считается овсяная крупа именно на воде. Ее и научимся готовить.

Нужно ли промывать овсянку? Да, обязательно. Притом если гречку или рис можно промыть водой из-под крана, то овсянку лучше промывать водой кипяченой. К слову, предварительно эту крупу можно на некоторое время замачивать.

Какими должны быть пропорции? Опять-таки пропорция проста — «один к двум». Один стакан крупы мы берем на два стакана воды. Соль добавляется по вашему вкусу, а вот сливочного масла должно быть не более пятидесяти граммов.

Как готовить? Крупу выкладываем в кастрюлю, добавляем туда воду. Огонь для приготовления должен быть медленным! Когда каша закипит, не забываем снять с нее пенку. Если этого не сделать, овсянка будет горьковатой на вкус.

Сколько нужно варить? Овсянка варится не более пятнадцати минут (оптимально — около двенадцати).

Как завершить приготовление? После того, как кашка будет готова, ни в коем случае не открываем крышку. Пусть она постоит еще десять минут. После этого времени смело добавляйте в нее ингредиенты на вкус. Это может быть как сливочное масло, так и любимый джем, варенье или натуральный мед. Приятного аппетита!

Как варить гречку?

Эта крупа может готовиться не только на воде: можно использовать кефир, молоко, ряженку и другие молочные продукты. Однако об этом позже. В нашем гиде — традиционный ответ на вопрос: «как варить гречку на воде?» Основная задача — чтобы гречка получилась аппетитно рассыпчатая.

Как подготовить крупу к приготовлению? Если ваша крупа не отборная, то вам предстоит кропотливый процесс: гречку нужно очистить от мелких камней и испорченных зерен. Сейчас, конечно, качество круп на достойном уровне, и перебирать гречку зачастую не нужно.

Однако может быть всякое, поэтому покупать продукт лучше у проверенного производителя.

Совет! Может быть такое, что вы купили слишком светлую гречку. В таком случае ее можно бросить на сухую сковороду на некоторое время. Она должна стать приятного коричневого цвета.

Нужно ли промывать гречку? Обязательно. Достаточно нескольких струй прохладной воды из крана. К слову, когда вы будете промывать крупу, над водой выступит ненужный нам мусор, который можно оперативно удалить.

Какими должны быть пропорции? Как и в случае с рисом, используем пропорцию «один к двум». Проще говоря, на два стакана воды вам понадобится один стакан крупы. Стоит указать и количество соли: на пропорцию «один к двум» нужно брать половину чайной ложки соли. Что касается сливочного масла, то его должно быть не более семидесяти граммов.

Сколько варить гречку? К слову, ее, как ни странно, можно вообще не варить. Можно залить крупу кипятком, и со временем она набухнет. Есть мнение, что такая гречка значительно полезнее той, которую готовят классическим способом.

Если готовить кашу традиционно, то предварительно промытая гречка выкладывается в кастрюлю и заливается водой (пропорции вы уже знаете). Включаем плиту и первые четыре минуты варим кашу на очень сильном огне. Это должно быть до того момента, пока вода не закипит. После этого ставим режим огня на «средний» и не забываем следить за тем, чтобы все время приготовления вода немного кипела. Точного времени приготовления гречки нету. Ваша задача состоит в том, чтобы следить за кипением, ведь вода ни в коем случае не должна выкипеть полностью! Крышку все время держим закрытой.

Хозяйке на заметку: если вы пользуетесь указанными выше пропорциями (один к двум), то ориентируйтесь на приблизительное время в двадцать минут.

Как завершить приготовление? После того, как каша сварится, посолите ее и добавьте масло. Перемешайте гречку и опять закройте крышку. Лучше всего, чтобы каша постояла еще хотя бы десять минут. Так она приобретет приятную мягкость.

Как варить манку?

Эту кашу нечасто используют в качестве гарнира. Скорее, она полноценное блюдо. Есть у манки и еще одна любопытная особенность — варится эта каша исключительно на молоке.

Может, поэтому она такая вкусная?

Как подготовить крупу к приготовлению? Молоко в кастрюле может подгорать.

Чтобы этого избежать, начинаем приготовление с того, что на дно посуды наливаем немного простой воды. Промывать манку не нужно.

Какими должны быть пропорции? Готовить манку можно на чистом молоке, а можно и на смеси воды и молока. Во втором случае пропорции просты — пятьдесят на пятьдесят. К слову, в таком случае каша получается менее калорийной.

Если вы используете только молоко, то можете обратить внимание на пропорцию «семь чайных ложек на один стакан молока». В целом же с помощью пропорции можно контролировать густоту манки, поэтому не относитесь к цифрам слишком строго.

Как готовить? Крупа засыпается в воду, которая только-только закипела. Важно делать это неспешно. Добавляем манку небольшими ложками и сразу же помешиваем. Это делается для того, чтобы избежать нежелательных комков в будущей каше.

Что нужно добавить в воду? Как только вся крупа окажется в кастрюле, можно добавить туда немного соли или сахара на ваш вкус. Не забываем постоянно помешивать крупу, медленно доводя ее до кипения. Как только манка закипит, сделайте огонь очень маленьким и варите кашу еще около пяти минут.

Как завершить приготовление? Очень просто: добавить в манку сливочное масло и любимую добавку — мед, сгущенное молоко, варенье или джем. Приятного аппетита!

по запросам Яндекс и Гугл 

Подписывайтесь на нас в Фейсбуке

Надо ли мыть гречку перед варкой: советы опытных кулинаров

Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать
Гречка издавна считается королевой круп, ведь она чрезвычайно богата витаминами и микроэлементами. Также гречневая каша содержит рутин, который в разы уменьшает негативное радиационное воздействие на организм человека.

Гречневая каша часто используется как основа различных диет. Для людей, которые хотят сохранить хорошую фигуру, специалисты создали множество известных, очень популярных гречневых диет.

Гречневая каша обладает полезным свойством быть сытной и одновременно легко усваивается организмом.

Гречневую кашу можно не только классически варить на плите, но и готовить в микроволновой печи, скороварке, пароварке и многими другими способами. Дети любят гречку на молоке, что чрезвычайно полезно для детского организма. Существует множество блюд с разнообразными вариантами приготовления этой каши. Информацию обо всем этом и многом другом вы сможете получить, прочитав данную статью.

Правила варки классической гречки на плите

Как варить кашу на плите? Для того чтобы сварить вкусную и рассыпчатую гречневую кашу, необходимо для начала высыпать ее в небольшой сосуд, или на стол, и тщательно перебрать. Гречневая крупа должна быть чистой, без черных крупинок и отсева.

Следующим этапом является мытье гречки. Высыпаем ее в кастрюлю, заливаем теплой водой и тщательно перемешиваем. Грязную воду сливаем и повторяем процесс несколько раз, пока вода из-под гречневой крупы не станет чистой.

Существует мнение, что если гречневую крупу перед варкой прожарить несколько минут на разогретой сковороде, то гречка будет рассыпчатой и вкусной.

Многие хозяйки этот тезис подтвердили, поэтому ставим сковороду на огонь, ожидаем, пока она нагреется, и высыпаем туда гречневую крупу. Масла наливать не нужно.

Поджариваем крупу 5 минут на среднем огне и пересыпаем массу сковороды в кастрюлю. Теперь необходимо рассчитать пропорции крупы и воды. Воды должно быть ровно в два раза больше, чем гречки. Поэтому, если мы варим 1 стакан гречневой крупы, то ее необходимо залить двумя стаканами воды. Как правило, 1 стакана гречки хватит на 3 порции блюда.

После того, как мы залили водой крупу, необходимо добавить в воду щепотку соли. Попробовав воду на вкус, мы поймем, нужно ли крупу досолить, или нет. Количество соли зависит от индивидуальных вкусовых качеств хозяйки.

На следующем этапе ставим кастрюлю на плиту и включаем максимальный огонь. Кастрюлю накрываем крышкой. Когда вода в кастрюле закипела, убавляем огонь на минимум, не снимаем крышки и оставляем гречку на 20 минут.

Чтобы проверить, сварилась ли гречневая каша, аккуратно краем ложки проверяем, испарилась ли вода в кастрюли. Если вода еще присутствует, оставляем гречку еще на несколько минут.

Когда вода из кастрюли полностью испарилась, добавляем кусочек масла и тщательно перемешиваем. Каша будет идеально приготовленной и рассыпчатой.

Подавать можно с мелко нарезанной зеленью, овощами или любым гарниром.

Откуда в гречке появляется мусор?

Качество гречневой крупы определяет ГОСТ Р 55290-2012. Согласно стандарту, крупа продается в виде пропаренных или непропаренных ядриц (цельных зерен) и подела (расколотых ядер гречихи). Продукт ценят за отсутствие пестицидов, генетической модификации, однако ядра требуют дополнительного очищения.

Согласно установленным стандартам, в готовой фасованной крупе могут содержаться:

  • Расколотые ядра, мучка. Это маленькие частицы, не проходящие сквозь тканое сито №08 (8 отверстий на 1 см2). Такие примеси не навредят здоровью, но с ними готовая каша будет вязкой.
  • Зерна в плодовой оболочке. Они долго остаются жесткими и портят консистенцию блюда.
  • Частицы песка, руды, мелкие земляные комки, шлак.
  • Сор органического происхождения: шелуха гречихи, частицы стеблей крупы и прочих близко растущих растений.
  • Некачественные ядра. Сюда входят загнившие, заплесневелые семена в упаковке.

Рекомендуем: Лучшие идеи хранения кастрюль и сковородок

Всю крупу, особенно развесную, нужно внимательно осматривать. В ней могут встречаться черные зерна сорнякового растения — повилки хмелевидной. Их нужно удалять вручную.

Даже крупы, которые предназначены для детского питания, могут содержать перечисленные виды загрязнений. Исключения — примеси сторонних и испорченных зерен.

В гречке высшего сорта допустимое значение примесей — 0,3%; в крупе 3 сорта — в 2 раза больше. Чтобы их устранить, гречку нужно тщательно промыть.

Гречка в микроволновой печи

Как варить кашу в микроволновой печи? Приготовление гречневой каши в микроволновой печи приобрело не только популярность, но и является прекрасным и быстрым способом готовки.

Для того чтобы сварить гречневую крупу, ее для начала необходимо тщательно перебрать и несколько раз промыть. Следующим этапом является подбор посуды.

Лучше всего подойдет специальный стеклянный сосуд для микроволновой печи или глиняный горшок.

Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать

Рис и гречка перед варкой: зачем нужно промывать

Крупы являются обязательным продуктом в рационе каждого человека. Их пользу для организма сложно переоценить, благодаря уникальному составу и богатому содержанию клетчатки.

Рис и гречка — наиболее популярные продукты, употребляющиеся практически ежедневно. Эти продукты отличаются превосходными вкусовыми качествами и питательной ценностью.

Однако непосредственно перед приготовлением крупы необходимо тщательно промыть.

Промывка гречки или риса перед варкой не кажется всем такой уж обязательной процедурой, хотя это в корне неверное убеждение. Дело в том, что в любой упаковке с развесной крупой содержится мусор различного характера и некачественное зерно. Даже если продукт производит самый проверенный изготовитель, нет никакой гарантии, что в пакете не остался мелкий мусор.

В некоторых случаях в упаковках можно обнаружить мелкие камни или песок. Необработанная крупа может в значительной степени повлиять на вкусовые качества готового блюда. Более того, случайно надкусив такой мелкий камень, появляется вероятность посещения стоматолога.

Однако удаление крупного мусора перед варкой — не единственная причина промывки риса и гречи перед термической обработкой. Ключевая цель — удаление фитиновой кислоты из зерен для лучшей усвояемости организмом. Практически все виды круп содержат в своем составе фосфор, главным компонентом которого и является фитиновая кислота.

Данное вещество организм не способен переварить или усвоить. Более того, оно препятствует проникновению фосфора и других полезных веществ: цинка, калия магния и других минералов, поступающих в организм с пищей. Соответственно рис и греча принесут значительно меньше пользы, если перед приготовлением их не промывать.
 

Вне зависимости от производителя, зерновые культуры до того момента, как попасть на витрины магазинов хранятся в амбарах и зернохранилищах. Очень часто сотрудники таких помещений обрабатывают поверхности обеззараживающими растворами и смесями для профилактики распространения вредителей. Вряд ли захочется употреблять такой продукт, предварительно его не обработав.

Промывка — обязательная процедура

Даже если не брать в учет фитиновую кислоту, стоит хотя бы удалить мусор. Многие хозяйки с этой целью производят ручную обработку, перебирая зерна руками. Однако такие методы все больше остаются в прошлом.

Сегодня злаковые высыпают в кастрюлю и помещают емкость под струю проточной воды. Песчинки и мелкий мусор значительно легче самих зерен. Крупа от проникновения влаги набухает, становится еще тяжелее и опускается на дно кастрюли. Мусор же и некачественное зерно поднимаются на поверхность, удаляясь под воздействием воды.

Промывку следует делать неоднократно, нет точного количества повторений процедуры

Все зависит от качества исходного сырья. Но главным фактором, указывающим на завершение обработки, является кристально прозрачная вода без примесей.

В качестве дополнительного варианта рекомендуется промывать гречку через металлическое сито, чтобы полностью исключить возможность попадания песчинок.

Допускается частично перебирать зерна вручную во время промывки, но требуется аккуратность: если повредить мелкий мусор, он распадется на несколько частей и удалить его полностью будет проблематично.

Приступать к термической обработке продукта можно только по завершению всех манипуляций.

Существуют и исключения: приобретение гречки в порционных пакетиках для варки полностью исключает дополнительную промывку и обработку. Проверенные производители проводят все необходимые процедуры на этапе упаковки товара.

Отдельное внимание стоит уделить промыванию зеленой гречки

Процедуру также требуется проводить несколько раз до получения прозрачной воды в конце процесса. Согласно рекомендациям опытных хозяек, такой сорт гречки нуждается в замачивании на несколько часов в охлажденной кипяченой воде.

Такие действия необходимы для проращивания зерен: только в данном виде зеленая гречка содержит максимальное количество питательных веществ.

После окончания замачивания крупа нуждается в дополнительной промывке. После длительного пребывания зерен в водной среде они разбухают, и на поверхности образуется слизь. Промывать зеленую гречку необходимо до тех пор, пока не будет полной уверенности в отсутствии данной слизи.

На завершающем этапе обработки крупу равномерно распределяют по плоской поверхности, оставляя на просушку примерно на сутки. Термическая обработка возможна только после полного высыхания зерен.

Технология изготовления риса несколько отличается от производства гречки, в связи с этим отличается и способ промывания крупы.

При обработке рис шлифуют в специальных шлифовальных машинах 

Данную процедуру повторяют несколько раз, в результате чего на зернах образуется тонкий слой рисовой муки.

При варке эта мука превращается в клейкий элемент и склеивает зерна.  Рис состоит на 70% из рафинированного крахмала, который является основным источником углеводов.

При приготовлении он выделяется на поверхность крупы и препятствует проникновению масла или бульона внутрь самих зерен. Вследствие чего рис часто слипается при термической обработке. Поэтому обработка риса необходима, чтобы в финале получить качественное блюдо с отменным вкусом и структурой.

Даже в случае приобретения пропаренной крупы, промывка также необходима. Возникает логичный вопрос: зачем? Ведь зерна уже обработаны паром. Однако ответ прост: производители для правильного хранения крупы, как правило, применяют тальк — известный канцероген. Чтобы от него избавиться, необходима тщательная промывка.

При промывке крупы следует особое внимание уделить качеству воды

Не рекомендуется использовать водопроводную воду — в ней слишком много различных примесей. Дело в том, что рисовое зерно начинает впитывать влагу сразу после того, как попадает в воду. В конечном итоге некачественная вода может повлиять на вкус готового блюда. Кроме того, рис рекомендуется промывать в теплой воде, но ее температура не должна превышать 60 градусов.

Это обусловлено наличием крахмала на поверхности зерен: в горячей воде он быстро сворачивается, что опять-таки приводит к порче блюда.

При промывке не рекомендуется активно перетирать зерна, необходимо плавными круговыми движениями перемешивать крупу в воде.

Манипуляции следует производить до того момента, пока весь крахмал с поверхности крупы не смоется, а в воде не останется мутного налета.

Специалисты рекомендуют в качестве дополнительной меры замачивать рис на 1,5-2 часа перед обработкой

После этого крупу необходимо тщательно промыть, а затем оставить на просушку еще на час. Это нужно для приготовления качественного блюда.

Если рисовая крупа грамотно подготовлена, то после приготовления нет необходимости в дополнительной промывке.

Если же при подготовке технология была нарушена, скорее всего понадобится дополнительная обработка после варки. Эта процедура крайне нежелательна, так как зерна станут водянистыми, а вкусовые качества блюда значительно ухудшатся.

Основной секрет вкусных, а главное полезных блюд заключается именно в предварительной обработке круп. Без промывки невозможно приготовить качественное питательное блюдо, богатое минеральными элементами, поэтому данная процедура в большинстве случаев является необходимостью.

Природа в вашем доме
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: