Посол капусты горячим способом на зиму

Содержание
  1. Лучшие рецепты капусты залитой горячим способом; Рецепт быстрой засолки
  2. Хитрости засолки домашней капусты с горячим рассолом
  3. Засолка капусты горячим способом
  4. Рецепт быстрая засолка капусты горячим способом
  5. Рецепт пряная засолка капусты горячим способом
  6. Капуста в горячем рассоле — 5 быстрых рецептов приготовления на зиму
  7. Быстрая капуста горячим рассолом, маринованная с уксусом
  8. Ингредиенты:
  9. Этапы приготовления:
  10. Советы опытных хозяек
  11. Капуста быстрого приготовления в горячем рассоле с растительным маслом
  12. Ранняя капуста на зиму в банках под железные крышки
  13. Ингредиенты на трехлитровую банку:
  14. Особенности хранения
  15. Хрустящая капуста кусочками в рассоле
  16. Рецепты засолки капусты на зиму
  17. Рецепт засолки капусты на зиму в ведре
  18. Соленая капуста с укропом
  19. Быстро приготовленная капуста с чесноком
  20. Капуста, засоленная с яблоками
  21. Засолка капусты кусочками
  22. Засолка капусты с клюквой и яблоками
  23. Капуста быстрого посола
  24. Экспресс-засолка овоща в банках
  25. Салатная капуста в рассоле с уксусом
  26. Соление капусты горячим способом: самые популярные рецепты заготовок на зиму, способы хранения
  27. Что такое горячий способ соления?
  28. Выбор и подготовка ингредиентов
  29. Рецепты заготовок капусты горячим способом
  30. Быстрая засолка с уксусом
  31. С уксусом и маслом

Лучшие рецепты капусты залитой горячим способом; Рецепт быстрой засолки

Посол капусты горячим способом на зиму

Засолка капусты на зиму спасает зимой не одну семью – от авитаминоза, к тому же это приятное дополнение ко многим вторым блюдам. Квашеная капуста – самостоятельный продукт, из которого можно приготовить вкусные щи или салатик, потушить с копченостями.

Но, к большому сожалению, классический посол требует длительного времени, чтобы активизировались молочнокислые бактерии, и начался процесс брожения, а затем соления. В зависимости от объемов капусты, ее сорта и способа приготовления на это может потребоваться до двух недель.

Сократить этот процесс можно, если засолить капусту горячим рассолом.

Хитрости засолки домашней капусты с горячим рассолом

Опытные хозяйки знают множество секретов, чтобы приготовленная закуска получилось сочной, вкусной и хрустящей. Среди них, особенно выделяются такие способы, как:

  • Прежде всего, необходимо выбирать особые сорта позднего овоща, срезанного с грядки в конце сентября, начале октября с наступлением первых заморозков. В них содержится большое количество сахара, что будет положительно влиять на процесс брожения. Самые удачные сорта можно определить невооруженным взглядом – они чуть приплюснуты сверху;

ВАЖНО!!! Потребуется и подходящая соль – в ней не должно быть никаких добавок и она должна быть крупной, желательно каменной, а не морской.

  • Чтобы капустка не потеряла хрусткость, привлекательный вид и не заплесневела, горячий рассол должен полностью ее покрывать, да и вообще – рекомендуется налить его немного больше, с запасом;
  • Так же стоит использовать и гнет, поэтому ставить капусту удобнее в большой кастрюле, и только после того, как она будет готова – раскладывать по банкам на хранение;
  • Если рецептура предусматривает приготовление более суток, то заготовку необходимо прокалывать деревянной шпажкой до самого дна, чтобы газы, которые образуются при брожении, свободно выделялись из закуски;
  • Правильно выбранный рецепт капусты залитой горячим рассолом – прямой путь к успеху и аппетитной закуски на повседневном или праздничном столе;
  • При образовании пены на поверхности, ее необходимо снимать с помощью шумовки или мелкого сита. Как только пена перестанет образовываться на поверхности, и рассол станет прозрачным, заготовку можно раскладывать и убирать на хранение;
  • Хранить заготовку рекомендуется при температуре от +3 до + 7 градусов, но не стоит капусту подвергать замораживанию – закуска станет скользкой и мягкой и потеряет свой вкус.

Засолка капусты горячим способом

Залить капусту горячим рассолом быстрого приготовления можно с добавлением таких ингредиентов, как:

  • Свежая нашинкованная соломкой морковь;
  • Соль – крупная без добавок, каменная;
  • Тмин;
  • Сушеные семена укропа;
  • Острый (жгучий) чили перец;
  • Плоды можжевельника (сушеные);
  • Болгарский сладкий перец;
  • Крупно молотый кориандр;
  • Зубчики свежего чеснока;
  • Сушеные травы – базилик, тимьян, розмарин, смесь итальянских или прованских трав;
  • Куркума и сладкая молотая паприка – для придания цвета;
  • Сахарный песок – обычный белый и тростниковый (коричневый);
  • Фруктовый или лимонный сок;
  • Яблоки сорта «Антоновка»;
  • Столовый или фруктовый уксус;
  • Стебельки свежей или сушеной зелени;
  • Подсолнечное масло;
  • Нашинкованная свекла.

Безусловно, сразу все эти продукты использовать нецелесообразно, но комбинируя специи и приправы, можно подобрать оптимальный рецепт приготовления закуски к зиме.

Засолка капусты горячим способом приготовление:

Чтобы приготовленная капуста рецепт с горячим рассолом и маслом получилась вкусной, потребуются самые простые продукты и минимум специй. Достаточно правильно выбрать сорт капусты, нашинковать ее тонкой и длинной соломкой, таким же образом поступить со свежей морковью.

Чтобы приготовить правильный маринад, в кипящей воде необходимо:

  1. Растворить соль и сахарный песок, добавить приправы.
  2. Снимая рассол с плиты, в него вливается уксус или лимонный сок, если того требует рецептура, и можно заливать подготовленные овощи.
  3. Тут же устанавливается тяжелый пресс, и пошаговый способ быстрого рецепта капусты практически готов.

Рецепт быстрая засолка капусты горячим способом

Закуска в горячем рассоле может быть готова в течение нескольких часов, если правильно соблюдать рецептуру приготовления этого блюда. Получается она сочной и хрустящей, для пикантности можно добавить немного жгучего перца чили.

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг. белокочанной капусты;
  • 2 сочные морковки;
  • 10 зубчиков свежего чеснока;
  • 2-3 ст. ложка сахарного песка;
  • 3-4 ст. ложки соли;
  • 85 мл. столового или яблочного уксуса.

Приготовление:

  1. Удалить с кочана верхние листья, и промыть в проточной воде. Разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку, и используя небольшой острый нож, нашинковать продукт тонкой и длинной соломкой.
  2. Можно облегчить задачу, и использовать специальную терку или кухонный комбайн. Переложить нашинкованную капусту в большую и удобную для перемешивания миску или тазик.
  3. Морковку промыть под водой, почистить, сполоснуть еще раз и нашинковать соломкой, или потереть на терке с крупной фракцией. Переложить нарезанный корнеплод в миску. Очищенный чеснок сполоснуть в проточной воде, и порезать тонкими ломтиками, добавить к нашинкованным овощам.
  4. Хранить необходимо непременно в холодильнике, в стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой.

ИНТЕРЕСНО!!! Быстрый рецепт капусты горячим способом подразумевает приготовление маринада. Перемешать овощи в миске, залить их рассолом и поставить под гнет до полного остывания. По желанию в маринад можно добавить специи пряности – зонтики гвоздики и душистый перец, нашинкованный чили и лавровый лист, черный перец горошком.

Готовую закуску выложить на тарелку, добавить несколько веточек свежей зелени и по вкусу нерафинированное растительное масло с запахом жареных семечек.

Рецепт пряная засолка капусты горячим способом

Ингредиенты:

  • 3 кг. капусты;
  • 3-4 морковки;
  • Сухой укроп или его семена;
  • 125 гр. сахарного песка;
  • 1,5-2 литра очищенной воды;
  • 3-4 ст. ложки крупной соли;
  • 65 мл. яблочного уксуса;
  • Щедрая щепотка тмина;
  • 0,5 ч. ложки молотого кориандра;
  • Чили;
  • 7-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  1. Снять верхние листики и промыв продукт в проточной воде, порезать на 4 части, вырезать кочерыжку. Острым ножом нашинковать произвольно, переложить в большую посуду.
  2. Почистить чеснок и морковь, промыть, обсушить и измельчить, добавить в миску. Жгучий чили очистить от семян, срезать плодоножку и порезать крупными кусочками. Перемешать все овощи между собой, с добавлением укромного семени и горошин перца.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ!!! Подготовить маринад и залить им овощи. Переложить в удобную тару, залить горячим маринадом и поставить увесистый гнет.

Б Белокочанная заготовка салат

Капуста в горячем рассоле — 5 быстрых рецептов приготовления на зиму

Посол капусты горячим способом на зиму

Классический рецепт квашеной капусты уже давно претерпел множество изменений.

Современные мамы и бабушки готовят ее с уксусом и без, с разными специями, добавками и приправами, с яблоками, с медом, с клюквой, с хреном, с морковью, по-грузински и по-корейски.

Сейчас в интернете можно найти видео о том, как квасить капусту быстрым способом, за пару часов или за несколько дней. Здесь же множество фото и советов, так что посолить главный осенний овощ не проблема.

При несоблюдении температурного режима, когда долго находится в тепле, капуста начнет горчить. Этот недостаток проявится и в том случае, если при засоле не выпускать углекислый газ, образующийся при брожении. Вот зачем нужно в течение нескольких суток протыкать капусту до дна спицей или лучиной. Так что делайте все правильно, чтобы потом не искать выход.

Капуста, которая начала горчить, промывается холодной водой, исправляет ситуацию растительное масло с луком. Впрочем, в борще горечь пропадет сама. О том, как квасить капусту со столовым или яблочным уксусом и без него, читайте в статье. По таким рецептам закуска получается сочной и необыкновенно вкусной.

В приведенных ниже пошаговых рекомендациях описаны лучшие варианты приготовления.

Быстрая капуста горячим рассолом, маринованная с уксусом

Такую закуску можно кушать уже через три дня после погружения в банки. А добавив в них немного уксуса, можно сохранить ее на всю зиму. Салат получается нежный и в меру хрустящий.

Ингредиенты:

  • килограмм свежей капусты (без кочерыжки и вялых листьев);
  • 300 грамм моркови;
  • литр чистой воды;
  • по столовой ложке каменной соли и сахарного песка;
  • 5 лаврушин;
  • 3-4 столовые ложки уксуса;
  • 5 горошин ароматного перца.

Этапы приготовления:

1.Мелко нашинковать капусту. Для этого лучше выбирать овощи позднего урожая, плотные и упругие.

2. Морковь очистить и протереть через крупную или корейскую терку.

3. Соединить овощи в одной посуде и старательно обмять руками. Вы заметите, как салат начнет выделять сок.

4. Плотно заложить овощи по банкам, приминая толкушкой. Как только вы достигнете горлышка, положите лаврушку и горошины перца.

5. Вскипятить воду. Добавить туда сахарный песок и соль. Растворить их. Если вы планируете сохранить салат на зиму, то добавьте 3 столовые ложки 9% уксуса. Как только песчинки сахара и соли растворяться и вода закипит, выключить огонь и разлить маринад в банки.

6. Накрыть горлышко тонкой материей и перетянуть резинкой. Так салат будет получать необходимое количество кислорода и, если будет выделяться лишняя жидкость, она легко высвободиться.

7. Поставить на тарелку и оставить на кухне, в темном месте на 3 дня. После этого можно кушать салат. Для хранения в подвале нужно накрыть крышками после трехдневного настаивания.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Перед укладыванием нарезанных овощей в емкость дно застелить целыми капустными листьями.
  2. Капусту утрамбовать очень плотно, чтобы появился сок. После этого накрыть тарелкой или крышкой, а сверху установить груз.
  3. Во время брожения всегда появляется пена, которую нужно убирать. Ее исчезновение означает, что продукт готов.
  4. Ежедневно протыкать капусту палочкой для выпуска образовавшихся во время ферментации газов.

В течение всего срока приготовления овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Если жидкости слишком мало, добавляют солевой раствор.

Через 3 дня ферментации снимают верхний слой капусты, после чего заготовку накрывают тонкой тканью и переносят в холодильник.

Капуста быстрого приготовления в горячем рассоле с растительным маслом

По этому рецепту получается прекрасная салатная капуста, которая будет радовать вас своим хрустом даже в самый морозный день. Получается невероятно вкусно. Блюдо возглавит и праздничный стол, и уютный семейный обед.

Ранняя капуста на зиму в банках под железные крышки

Раннюю капусту тоже можно замариновать на зиму. Особенно она вкусна в горячем рассоле. Так как она плохо держит форму и хруст при хранении, мы накрошим ее крупно. А свекла придаст ей дополнительную пикантность и красивый цвет.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • средний кочан капусты;
  • небольшая свекла;
  • 4 дольки чеснока;
  • морковка.

Для рассола:

  • литр воды;
  • полстакана сахарного песка;
  • полстакана растительного масла;
  • 2 полные столовые ложки крупной соли;
  • стакан девяти процентного уксуса;
  • 5 горошинок перца;
  • 2 лаврушки.

Особенности хранения

Продолжительность срока хранения квашеной капусты напрямую зависит не только от условий, но и от способов хранение:

  • в деревянных бочках этот продукт может храниться более 6-7 месяцев, при условии соблюдения температурного режима -1…+3°С;
  • в эмалированной посуде, при температурах +8…+10°С, заквашенные овощи могут сохранять свои вкусовые качества не более 5 дней;
  • в стеклянной таре капуста может храниться около 2 недель, при температуре -1…+4°С;
  • в полимерной плёнке, засолка хранится около 4 дней в случае, если температура удерживается на уровне +4°С.

Знаете ли вы?Белокочанная капуста на 90% состоит из воды.

Для увеличения срока хранения, следует знать несколько основных правил:

  • квашеную капусту, при необходимости можно замораживать, однако размораживать необходимо маленькими порциями, «на один раз», поскольку через короткий промежуток времени, она потеряет все свои полезные свойства;
  • для сохранения вкусовых качеств и первоначального уровня витамина С, засолку лучше всего хранить в собственном рассоле;
  • период хранения значительно увеличивается при добавлении ягод клюквы либо же при перемешивании верхнего слоя овощей с 2 ст. л. сахара;
  • в случае образования плесени, продукт не следует выбрасывать — верхний слой засолки удаляется, а остальная капуста перемешивается с горчичным порошком, который выступает в роли антисептика;
  • при подготовке тары для квашения, рекомендуется положить ветку жимолости или укропа, после чего залить ёмкость кипятком и закрыть крышкой — такой способ позволяет уничтожить патогенную микрофлору и значительно увеличить срок хранения продукта.

Приготовление квашенной капусты имеет массу вариаций и способов. Ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, можно всю зиму употреблять этот полезный и целебный продукт, который поможет восполнить все необходимые витамины и микроэлементы, так необходимых организму как взрослого человека, так и ребёнка, особенно в холодное время года.

Хрустящая капуста кусочками в рассоле

Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусной заготовочки из капусты на зиму. Благодаря наличию в составе куркумы, цвет получается нежным и необычным. А ароматный маринад обрекает блюдо на успех.

Рецепты засолки капусты на зиму

Посол капусты горячим способом на зиму

Соленая капуста на зиму – традиционное блюдо в меню практически каждой хозяйки.

И это совсем неудивительно: хрустящее лакомство можно использовать как вкусную закуску, компонент супа, борща, рагу или других яств.

К тому же угощение еще и полезное, насыщенное витаминами: С, А, К, U, группы В. А самые простые и удобные способы приготовления овоща с пошаговыми инструкциями рассмотрены ниже.

Рецепт засолки капусты на зиму в ведре

Соление капусты в ведре – это удобный и практичный способ приготовить хрустящее угощение для всей семьи на зиму.

Внимание! Чтобы получить вкусное блюдо, выбирать нужно для засолки только поздние или среднепоздние сорта овоща с белыми плотными кочанами равномерной окраски.

Делать саму заготовку после наступления первых заморозков.

Еще один важный момент: засоленная капуста, приготовленная на растущую луну получится хрустящей и ароматной, а сделанная на убывающую – мягкой, излишне кислой и скоропортящейся.

Процесс приготовления

Компоненты:

  • Капуста – 8 кг
  • Морковь – 0,8 кг
  • Соль – 8 ст.л.
  • Корень хрена – 1 шт.

Порядок приготовления следующий:

  1. Тару для заготовки предварительно вымыть с содой, ошпарить кипятком, вытереть насухо. На дно емкости положить очищенный, мелко порезанный корень хрена или верхние листки с кочанов.
  2. Капусту отделить от кочерыжек, нашинковать соломкой. Слишком тонко измельчать овощ не следует, так как нарезка быстро размягчится и утратит необходимую упругость.

Внимание! Выбирать для соления лучше кочаны больших размеров, так отходов будет меньше, а измельчать проще.

  1. Морковь натереть на терке, ссыпать в таз с капустой.
  2. Добавить в заготовку соль, хорошо перемять овощи руками.
  3. Утрамбовать овощную смесь в ведро, закрыть капустными листьями. Поверх поставить гнет.
  4. Оставить полуфабрикат для брожения в прохладном помещении при температуре 16-18 градусов. Один-два раза в день протыкать массу чистой и сухой деревянной палочкой для выведения образующихся газов, иначе закуска приобретет неприятную горечь.
  5. Через 10 дней блюдо можно переносить в холод (помещение с температурой не ниже +2+3 градуса), где и хранить всю зиму. Можно также разложить закуску по банкам и отправить в холодильник.

Соленая капуста с укропом

Если воспользоваться данным рецептом, можно на выходе получить вкусную, сочную, ароматную, хрустящую закуску из капусты, на приготовление которой потребуется минимум сил, ингредиентов и времени.

Продукты:

  • Капуста – 1 кочан.
  • Морковка – 3 шт.
  • Семена укропа – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.

С укропом

  1. Овощи почистить, нарезать соломкой либо натереть на терке.
  2. Пересыпать компоненты в глубокую емкость.
  3. Смешать нашинкованные морковь и капусту с укропными семенами, солью. Хорошо помять ингредиенты руками.
  4. Накрыть тару с заготовкой тарелкой немного меньшего диаметра, поверх поставить груз. Перенести конструкцию в холодильник.
  5. Когда на поверхности засолки начнет образовываться сок, проткнуть овощи деревянной палочкой до дна емкости. Повторять процедуру 2-3 раза в сутки.
  6. Спустя 2-3 дня можно раскладывать готовый продукт по банкам.

Быстро приготовленная капуста с чесноком

Для начинающих и опытных хозяек предлагается рецепт капусты быстрого приготовления с чесноком и горячим рассолом. Такое блюдо получается островатым, насыщенным и прекрасно хранится в прохладном месте вплоть до весны.

Компоненты:

  • Капуста – 2 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Сахарный песок – 240 г
  • Соль – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л
  • Горошины душистого, черного перца – по 10 шт.
  • Масло подсолнечное – 280 мл
  • Уксус – 20 ст.л.

Процесс приготовления капусты в банках на зиму в быстром рассоле следующий:

  1. Кочан без кочерыжки и верхних листков нашинковать соломкой.
  2. Очищенную морковь натереть на терке с крупными зубцами.
  3. Зубчики чеснока ошелушить, пропустить через пресс.
  4. В глубокой емкости соединить подготовленные ингредиенты.
  5. Отварить рассол на основе воды, специй, сахара, соли и уксуса. Сразу же после закипания вылить кипящую жидкость в тару с овощами. Накрыть заготовку тарелкой, придавить грузом.
  6. Спустя 3-4 часа готовое блюдо разложить по банкам, залить доверху подсолнечным маслом. Закрыть баночки капроновыми крышками и перенести в прохладное место.

Капуста, засоленная с яблоками

Капуста по предложенному рецепту готовится сразу в банках без дополнительной выдержки под грузом. При этом само блюдо получается сладковатым за счет добавленных в рецептуру яблок.

С яблоками

Компоненты:

  • Капуста – 1,5 кг
  • Морковь – 3 шт.
  • Зеленые яблоки – 3 шт.
  • Соль, сахар – по 3 ст.л.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Горошины черного перца – 1 ч.л.
  • Горошины душистого перца – ½ ч.л.

Засолка капусты выглядит следующим образом:

  1. Капусту мелко порезать, морковь натереть на терке.
  2. Смешать подготовленные овощи с солью и сахарным песком, перемять до выделения сока.
  3. Добавить в смесь пряности, размешать.
  4. Яблоки очистить от кожуры, семенной коробки и «хвостиков». Нарезать плоды крупными кусочками.
  5. В заранее стерилизованную банку выложить слоями морковку с капустой и яблоки. Чередовать ингредиенты, наполняя тару доверху.
  6. Закрыть емкость крышкой, оставить в тепле на 4 суток. После – перенести заготовку в холодильник.

Дегустировать лакомство можно уже на 8-е сутки.

Засолка капусты кусочками

Чтобы приготовить необычное, но очень вкусное и хрустящее угощение потребуются следующие ингредиенты:

  • Кочаны – 6 шт.
  • Головки чеснока – 3 шт.
  • Горошины черного перца – 3 шт.
  • Листики лавра – 2 шт.
  • Семена укропа – 1 ч.л.
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 3 ст.л.

Крупными кусочками

  1. Кочан без верхних листков разрезать на две части, освободить от кочерыжки.
  2. Половинки капусты нашинковать крупными кусками так, чтобы ломтики было удобно складывать в банки.
  3. В сухую стеклянную банку уложить овощные кубики. Залить заготовку крутым кипятком из чайника на 10-15 минут.
  4. В это время отварить рассол из воды, соли и сахара.
  5. Спустя указанное время вылить жидкость из банок, добавить в емкости специи. Заполнить тару кипящим рассолом.
  6. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом. После остывания перенести консервацию в холодное место, например, погреб.

Засолка капусты с клюквой и яблоками

Для приготовления витаминизированного угощения, которой зимой отлично укрепит иммунитет, насытит организм необходимыми полезными веществами, потребуется:

  • Капуста – 4 кг
  • Клюква – 300 г
  • Яблоки, морковь – по 6 шт.
  • Вода – 1 л
  • Головки чеснока – 1 шт.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахарный песок – 250 г

С клюквой и яблоками

  1. Если для рецепта используются мороженые ягоды, их предварительно оттаять, переложить на дуршлаг, чтобы избавить от лишнего сока.
  2. Сделать рассол. Для этого вскипятить воду, добавить в жидкость соль, сахарный песок, очищенные зубцы чеснока. Хорошо размешать, добиваясь полного растворения сыпучих ингредиентов. Прокипятить жидкость 2-3 минуты, а после – убрать с плиты и оставить до полного остывания.
  3. Подготовить овощи: кочаны нашинковать, морковь натереть на терке. Яблоки без кожицы и семян нарезать тонкими пластинками.
  4. В стерильные банки сложить слоями капусту, морковь, яблоки и клюкву. Аккуратно утрамбовать заготовку, стараясь не раздавить ягоды.
  5. Залить полуфабрикат рассолом и ставить в комнате на 3 суток. Спустя указанное время перенести готовый продукт на хранение в холод.

Капуста быстрого посола

Данный рецепт засолки капусты на зиму считается самым простым и быстрым в приготовлении. Благодаря такому способу вкусная и ароматная капусточка будет готова всего за 2 дня.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1,5 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль, сахар – по 1 ст.л.
  • Морковь – 2 шт.
  • Уксус – 50 мл

Порядок, как быстро солить капусту в рассоле в банке следующий:

  1. Кочан сполоснуть, освободить от верхних листков и нашинковать соломкой.
  2. С моркови соскрести кожицу. Помыть корнеплод, натереть на крупной терке либо измельчить соломкой.

Внимание! Морковь лучше выбирать сладких сочных сортов, ведь именно такой ингредиент придаст угощению легкую сладость и дополнит кисловатое блюдо.

Очень вкусно

  1. Сложить подготовленные компоненты в кастрюлю, тщательно перемешать и помять руками.
  2. Подготовить рассол, растворив полностью в теплой воде соль и сахар. Смешать полученную жидкость с уксусом.
  3. Залить овощи подготовленным раствором. Придавить смесь тарелкой или крышкой, сверху установить груз, например трехлитровую банку с водой.
  4. Через 2-3 дня, когда начнется процесс брожения, можно разложить капусточку по банкам или подать к столу.

Экспресс-засолка овоща в банках

Используя предложенную рецептуру засолить капусту можно быстро и вкусно прямо в банках, а насладиться вкусом блюда всего через пару часов.

Компоненты:

  • Красный лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Кочан – 1 шт.
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус (70%) – 1 ст.л.

Внимание! Для заготовки можно также использовать обычный столовый 9% уксус из расчета на указанное количество ингредиентов – 8 ст.л.

Алгоритм приготовления соленого овоща следующий:

  1. Капусту, морковь, лук подготовить к приготовлению: очистить, сполоснуть, нашинковать соломкой.
  2. Смешать овощи в пластмассовом тазу и разминать, пока они не дадут сок.
  3. Утрамбовать компоненты плотно в заранее стерилизованную и сухую банку.
  4. Подготовить рассол, растворив в горячей воде соль, сахар и уксус.
  5. Влить остывшую жидкость в банки с заготовкой. Проткнуть содержимое тары деревянной палкой для того, чтобы вышел весь воздух.
  6. Убрать засолку в холодильник. Дегустировать угощение можно через 2-3 часа либо для получения насыщенного вкуса и аромата оставить блюдо на сутки в холоде.

Салатная капуста в рассоле с уксусом

Такую капусту приготовить легко. Для этого понадобится стандартный набор, которым обычно квасят капустку. Предлагаю заготовить этот замечательный салат вместе и прямо сейчас.

Соление капусты горячим способом: самые популярные рецепты заготовок на зиму, способы хранения

Посол капусты горячим способом на зиму

Для ценителей здоровой и вкусной пищи капуста играет одну из главных ролей, благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. В квашеном виде эти свойства не только приумножаются, но и сохраняются до 10 месяцев. Рецепт такой обработки осеннего урожая в каждой семье уникальный и неповторимый. В статье рассмотрены самые популярные рецепты засаливания горячим способом.

Что такое горячий способ соления?

Горячий способ позволяет получить готовое соленье в короткие сроки. Принцип посола заключается в консервации с помощью специального рассола.

Им заливают овощи после полного закипания и закатывают в чистые банки, предварительно их простерилизовав. Таким образом, ничего не навредит консервации, и не испортится вкус.

Опытные хозяйки также добавляют уксус, который делает процесс приготовления более эффективным.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того, чтоб блюдо получилось вкусным и хрустящим, стоит помнить о нескольких важных правилах процесса подготовки:

  1. Выбрать сорта, которых успели коснуться заморозки. Лучше всего подойдет поздний урожай, созревающий с сентября по ноябрь.
  2. Обратить внимание на форму кочана. Если он немного приплюснутый сверху, то такой овощ лучше подойдет для засолки.
  3. Перед приготовлением важно опробовать капусту на вкус. Она должна быть сладкой, это обеспечит правильное брожение.
  4. Для получения хорошего блюда нужно выбрать правильную соль. Лучше остановить выбор на крупной морской соли, не использовать йодированную. Важно, чтобы соль была чистая и без добавок.
  5. Если для засола используется обычный уксус, то лучше заменить его на яблочный или винный. Также можно использовать лимонный, сливовый, яблочный сок (лучше сорта Антоновка).
  6. Удалить с кочана испорченные, грязные, зелёные и верхние листья. Следом можно заняться шинковкой. Важно слегка отжать листья после нарезки, чтобы вышел сок.
  7. Подготовку моркови, свёклы, лука, кабачка, тыквы и прочих продуктов стоит проводить, исходя из рецепта приготовления.
  8. Овощи плотно утрамбовываются в банку до самого верха.

Маринад должен полностью покрывать ингредиенты, это позволит сохранить аромат и аппетитный вид продукта. Многие повара для правильного засаливания пользуются гнётом.

Рецепты заготовок капусты горячим способом

Опытные хозяйки делают закваску в соку или рассоле, выдерживают несколько дней или выбирают быстрый метод приготовления. Рецептов насчитывается немало, но об основных стоит знать каждой хозяйке.

Быстрая засолка с уксусом

Энергетическая ценность в 100 г:

  1. Мелко нашинковать белокочанную капусту.
  2. Морковь измельчить с помощью тёрки.
  3. Подготовленные овощи соединить в кастрюле.
  4. В кипяток добавить сахар, уксус, посолить и опять вскипятить.
  5. Приготовленным рассолом залить овощи, накрыть крышкой или тарелкой, установить гнёт.
  6. Как только закончился процесс брожения, капуста готова к употреблению и фасовке.

Важно!Чтобы избежать горького вкуса, приготовленный состав ежедневно нужно протыкать вилкой. Это делается до тех пор, пора рассол не перестанет бродить.

С уксусом и маслом

160 мин

  • растительное масло

    0,5 ст. л.

Энергетическая ценность в 100 г:

  1. Нашинковать капусту.
  2. На средней тёрке измельчить морковь.
  3. Чеснок нарезать тонкими кольцами.
  4. Все ингредиенты сложить во вместительную ёмкость.
  5. Соль, сахар, уксус и масло соединить с кипятком.
  6. Покрыть овощи этим маринадом, плотно закрыть и выдержать 12 часов.

190 мин

  • растительное масло

    75,5 г

Энергетическая ценность в 100 г:

  1. Нашинковать капусту и полностью залить её кипятком.
  2. Нарезать лук и зелень (можно сушёную).
  3. В нагретой с маслом сковороде обжарить нарезанные ингредиенты.
  4. Пока подрумянивается лук с зеленью, нужно слить с капусты всю воду.
  5. Измельчить чеснок любым удобным способом.
  6. Перемешать все ингредиенты в миске и посолить.
  7. Смесь утрамбовать в ёмкость и поставить под гнёт на 3 суток. Важно накрыть её полотенцем и поставить в тёмное место.
  8. По истечении срока солёную капусту можно перекладывать в холодильник или подавать к столу.
Природа в вашем доме
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: