Почему горбуша мягкая после разморозки

Содержание
  1. Как правильно хранить и размораживать рыбу?
  2. Размораживать в горячей или теплой воде
  3. Размораживать в микроволновке
  4. Размораживать рыбу при комнатной температуре
  5. Замораживать рыбу повторно
  6. Теперь о хорошем – как правильно хранить и размораживать?
  7. Также очень важно! Примите к сведению:
  8. Итог
  9. Почему горбуша разваливается после разморозки
  10. 1. Несвоевременная первичная заморозка
  11. 2. Применялась повторная заморозка
  12. 4. Неправильное размораживание
  13. Как избежать покупки некачественной рыбы
  14. Как разморозить рыбу: лучшие способы разморозки
  15. 5 способов как правильно разморозить рыбу в домашних условиях
  16. Как разморозить рыбу в воде:
  17. Как разморозить рыбу под проточной водой:
  18. Как разморозить рыбу на водяной бане
  19. Можно ли разморозить рыбу в микроволновке
  20. Как и какую рыбу не стоит размораживать
  21. Заключение
  22. Как разморозить горбушу правильно и быстро в домашних условиях, для засолки или перед запеканием
  23. Способы разморозки
  24. Быстрый при комнатной температуре
  25. В холодильнике
  26. Дальнейшая обработка
  27. Как солить горбушу после заморозки
  28. Как приготовить рыбу быстро и вкусно
  29. Секреты вкуса
  30. Как правильно подготовить горбушу к засолке
  31. Техника приготовления
  32. Рецепт соленья горбуши после заморозки
  33. Рецепт сухого соления горбуши
  34. Сухая засолка, с применением пряностей и сахара
  35. Вариант «мокрой» засолки горбуши
  36. Как вкусно посолить горбушу под семгу
  37. Почему горбуша мягкая после разморозки
  38. Статьи, новости, советы
  39. Рецепты засолки горбуши после заморозки
  40. Какую горбушу надо покупать
  41. Особенности хранения солёной рыбы
  42. Признаки горбуши, от покупки которой лучше отказаться

Как правильно хранить и размораживать рыбу?

Почему горбуша мягкая после разморозки

В предыдущих статьях мы рассказывали как правильно выбирать рыбу и морепродукты и почему свежемороженая продукция (шоковая заморозка) – это хорошо. Настало время обсудить следующий важный вопрос – разморозки и хранения!

Итак!

На первый взгляд, ответы на эти вопросы просты и всем давно понятны: хранят в морозилке, размораживают – дело не хитрое. Но давайте представим себе следующий (на практике очень распространенный) случай:

  • Достали из морозильника для разморозки и не успели приготовить (или забыли). Что обычно делают в этой ситуации? Верно – снова в морозилку, а потом опять размораживают, да еще и в микроволновке, горячей воде, на столе при комнатной температуре. 

Что из этого всего получается в результате?

«Какой-то вкус не очень», рыба вся развалилась или наоборот жёсткая, резиновая и не сочная. А самое главное – количество полезных веществ и минералов на выходе может оказаться минимальным, и все потому, что были нарушены нормы хранения и правильная технология разморозки!

Теперь давайте по порядку. 

Размораживать в горячей или теплой воде

  • Категорически нельзя! Одновременно с разморозкой начинается процесс денатурации (разрушение структуры) белка и приготовление продукта. Рыба впитывает воду, отдавая собственный сок и микроэлементы и по итогу разваливается

Размораживать в микроволновке

  • Картина похожая на разморозку в горячей воде, но все же это более приемлемый вариант на самый крайний случай

Размораживать рыбу при комнатной температуре

  • Конечно, это не смертельно. Если вы ограничены по времени, а ужин на всю семью приготовить все-таки нужно и единственный выход – достать ее утром из холодильника и оставить на столе, то оставляйте. Но имейте в виду, что через некоторое время на рыбе начнётся процесс размножения вредных бактерий, и чем дольше она пролежит без дела при комнатной температуре, тем пагубнее будет этот процесс
  • В этом случае мы рекомендуем готовить даже не до конца оттаявшую рыбу – скорее всего, при этом пострадает ее структура, но рыба будет максимально свежей

Замораживать рыбу повторно

  • Если вдруг Вы передумали или не успели приготовить рыбу, а потом убрали обратно в морозилку (или разморозили при комнатной температуре и на завтра оставили в холодильнике) – Вы знаете, что мы скажем на этот счет. Однозначно НЕТ! Рыба потеряет огромную часть всех своих вкусовых и полезных свойств, станет сухой, жёсткой, безвкусной, а ее волокна будут максимально разрушены и в итоге вы получите не рыбу, а мочалку

Теперь о хорошем – как правильно хранить и размораживать?

  • Замороженную рыбу и морепродукты необходимо хранить в морозильнике в пределах срока годности. После разморозки у вас есть примерно сутки, чтобы приготовить продукт
  • Самый лучший способ разморозки – это медленная разморозка на нижней полке холодильника или в нулевой зоне. На разморозку филе уйдёт несколько часов в зависимости от размера, тушка до 2 кг может размораживаться в течение суток. Советуем периодически проверять и вовремя приступать к приготовлению. Лежание лишние сутки рыбе не на пользу!
  • Более быстрый способ разморозки – холодная вода. При этом рыбу лучше всего положить в пакет, чтобы она не имела контакта с водой и не впитывала её

Также очень важно! Примите к сведению:

  • Если упаковка вакуумная, при разморозке её целостность не стоит нарушать
  • Рыбу и морепродукты сухой заморозки (не покрытых защитной глазурью) не рекомендуем хранить дольше 3 месяцев; (!) К слову, FisH2O не продает рыбу сухой заморозки, а наша защитная глазурь не более 4% по ГОСТУ
  • Морепродукты можно размораживать промыванием в холодной воде и приступать к приготовлению
  • Варено-мороженые креветки – размораживаем и едим! Повторной термической обработке не подвергаем
  • Полуфабрикаты размораживать не надо. Это наверняка всем ясно

Итог

  • Если вы обладаете достаточным временем и хотите разморозить рыбу по уму и не потерять ее важных свойств – лучше всего разморозить продукцию на нижней полке или в нулевой зоне холодильника
  • Если у нас нет времени – положите рыбу в холодную воду, не нарушая целостности вакуумной упаковки

Почему горбуша разваливается после разморозки

Почему горбуша мягкая после разморозки

Горбуша – довольно вкусная, да к тому же и недорогая рыба. Приятно, что из ряда красных, она является одной из самых доступных по цене. Вот и приобретают ее чаще, чем другие виды. Годится для запекания в духовке целиком, жарения стайками на сковороде, копчения. 

Но порой не удается приготовить запланированное блюдо, так как оттаявшая тушка выглядит весьма непрезентабельно.

Хозяйки недоумевают, почему горбуша разваливается после разморозки, если при покупке была довольно красивой. А здесь свои секреты, о которых недобросовестные продавцы или поставщики умалчивают.

Разберемся, что приводит к таким неудачам, и что делать, если рыбина превратилась в розовато-красное месиво, напоминающее кашу.

Горбуша – отличная находка для хозяек, которые выбирают для готовки ценные сорта рыб, богатых полезными микроэлементами.

Но и поставщики знают о том, что товар на полках не залеживается, поэтому стремятся впихнуть потребителям рыбку даже не самого высокого качества. Случается, что им не всегда удается ее правильно хранить, транспортировать.

Да и старую рыбу подмешивают к молодой. Вот и получает на выходе обманутый покупатель не то, что хотел иметь на своем столе.

Замороженная горбуша в большинстве случаев выглядит презентабельно. Но после разморозки нередко приходится констатировать, что мясо стало рыхлым, водянистым. Такие тушки невозможно порезать на порционные куски. Мясо отстает от хребтовой кости, срез получается рваным. Выделяют 4 основные причины, почему замороженная горбуша после полного оттаивания разваливается.

1. Несвоевременная первичная заморозка

Выловленная рыба должна быть немедленно заморожена, тогда ее качество будет высоким. Но порой рыбаки вылавливают столько горбуши, что бригада не успевает ее быстро заморозить.

Продукция, которая продолжительное время ожидает замораживание (6-12 часов) называется запаренная. После разморозки такое мясо разваливается, на вкусе это также слегка отражается. Чаще всего запаренной оказывается горбуша, которая продается чищеной, без голов.

Неразделанные тушки передерживаются редко, на их обработку уходит меньше времени.

2. Применялась повторная заморозка

Свежую горбушу покупают только те счастливчики, которые живут рядом с портами, куда она поступает сразу после улова.

Остальным приходится довольствоваться замороженным продуктом, который во все уголки большой страны поступает с Тихого или Северного Ледовитого океанов. Замораживается рыба обычно на специальных судах.

Она пакуется в пласты или складывается в большие мешки. В таком виде горбушу доставляют в рефрижераторах в торговые центры или на базы.

Перед розничной продажей замороженную рыбу фасуют поштучно. Зачастую ее невозможно разобрать, настолько сильно она смерзлась между собой. В таких случаях полученный товар оставляется для разморозки на ночь, а следующим утром горбуша попадает в отдельные пакеты и снова замораживается. Качество любой рыбы в таком случае теряется, а после разморозки разваливается мясо. 

Внимание! Горбушу, которая замораживалась перед продажей несколько раз, легко вычислить по хвосту: он выглядит подсохшим, заветренным.

Свежемороженая горбуша отправляется до оптовой базы рефрижератором. А вот до маленьких магазинов ее довозят на других машинах. Нередко в них отсутствуют холодильники.

За время нахождения в пути рыбка может подтаять. Приходится ее подмораживать, чтобы выложить на прилавок. В результате повторное замораживание приведет к изменению структуры мяса.

Оно будет разваливаться после окончательной разморозки перед готовкой.

4. Неправильное размораживание

Купленную в замороженном виде рыбу надо правильно разморозить. Существует несколько допустимых способов:

  • в том пакете, что купили, при комнатной температуре (не нарушая целостности упаковки);
  • на нижней полке холодильника;
  • запакованную в пакете в холодной воде.

Горбуша после разморозки может разваливаться, если для ускорения оттаивания использовалась микроволновая печь. Также на качество мяса существенно влияет размораживание в горячей воде.

Как избежать покупки некачественной рыбы

Чтобы не столкнуться с тем, что горбуша после размораживания разваливается на кусочки, необходимо правильно выбрать продукт в магазине. Важно учитывать, что разрешается ловить эту рыбу с июля по сентябрь.

Это значит, что в это время она поступает на прилавки в лучшем качестве. А если рыба появилась в продаже в марте-мае, необходимо проявить осторожность при покупке или вовсе отказаться от приобретения продукта.

Может случиться, что при длительном хранении не соблюдался температурный режим.

При покупке замороженной горбуши необходимо быть внимательным. Основные правила выбора:

  • допустимое количество льда на поверхности рыбы не более 4% от общего веса (по ГОСТу);
  • чешуя у замороженной рыбы должна быть серебристая, однородная, без темных пятен на поверхности;
  • кожа должна прилегать к мясу очень плотно (без отслоек);
  • упаковка должна быть целой, прозрачной;
  • хвост не должен быть подсохшим или вообще отрезанным.

Отказаться необходимо от приобретения тушки, на поверхности которой заметны вмятины, надрезы, желтый налет.

Если после разморозки горбуша настолько разваливается, что похожа на кашу, не повода для избавления от продукта. Из такой рыбы нее приготовишь стейки, ее сложно запечь целиком или нафаршировать морковкой и луком.

Но существует немало проверенных рецептов, которые в данном случае станут спасательной соломинкой.

Итак, из размороженной мягкой горбуши, у которой мясо на ходу отделяется от кости, можно в домашних условиях готовить:

  • вкусные рыбные котлеты;
  • фрикадельки для супа;
  • запеканку с рыбой и картошкой или овощами.

Рыбу, которая разваливается, опытные хозяюшки рекомендуют использовать для приготовления наваристых супов, рыбной солянки. Также из нее получится прекрасная начинка для блинчиков, если тушку предварительно отварить и вынуть кости.

Любую нестандартную или разваливающуюся рыбу можно приготовить в духовке в виде гнезд. Для основы берется картофельное пюре, сверху по центру располагается подготовленная рыбка, заливается заготовка сметанно-сырным соусом. 

Совет! Если рыба была куплена для приготовления праздничного блюда, можно запечь ее целиком в фольге, старясь не повредить кожицу.

Неприятно, если горбуша разваливается, когда ее разморозили. Но теперь она точно ни у кого не попадет в мусорное ведро. Нельзя отчаиваться – выход всегда есть. А отправляясь в очередной раз за покупкой, надо лишь вспоминать простые советы профессионалов и сделать правильный выбор.

Как разморозить рыбу: лучшие способы разморозки

Почему горбуша мягкая после разморозки

29.Июл.2020

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества.

Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Процесс размораживания на открытом воздухе отнимает много времени и далеко не всегда такой способ разморозки будет удобным. Из этой статьи вы узнаете о способах размораживания, которые позволяют максимально сохранить вкус и полезные свойства рыбы.

5 способов как правильно разморозить рыбу в домашних условиях

Если целый день вы проводите на работе, а готовить рыбный ужин планируете лишь вечером, имеет смысл воспользоваться простым и бережным способом разморозки в холодильнике. Размораживать таким способом можно и тушки, и рыбные кусочки.

Выложите рыбу в емкость и поместите на нижнюю полочку холодильника. При температуре +5° разморозка займет 5-6 часов. Огромное преимущество этого способа заключается в том, что приступать к готовке сразу после размораживания вовсе не обязательно. Размороженная рыба может сохраняться в холодильнике без потери вкусовых характеристик и полезных свойств.

Вернулись домой пораньше, а рыба все еще остается замороженной? Ускорить процесс разморозки рыбы можно, переместив продукт из холодильника на открытый воздух. Чтобы из тушки не испарилось слишком много жидкости, ее можно накрыть пищевой пленкой. В летний период этим способом лучше не пользоваться, ведь рыба может испортиться.

Как разморозить рыбу в воде:

  • Быстро разморозить рыбку можно поместив ее емкость с холодной водой. Теплую или горячую воду температурой выше +25° использовать нельзя, так как качество продукта резко ухудшится. Оптимальная температура для быстрого размораживания без потери вкусовых качеств составляет от +15° до +20°.
  • Вода обязательно должна быть подсоленной. В среднем на 2 л воды будет достаточно 1 ч.л. соли. Обратите внимание, если вода будет слишком соленой, рыбные тушки будут терять больше жидкости в процессе разморозки.
  • Важный фактор, влияющий на размораживание – соотношение рыбки и объема воды. Оптимальным будет соотношение 1:4 или 1:5. В таких условиях мелкая рыба будет размораживаться около 2 часов, крупная – менее 6 часов.

Чтобы ускорить процесс разморозки, воду в емкости можно сменять каждые 15-20 минут. Не забывайте подсаливать каждую новую порцию жидкости.

Обратите внимание, что фарш и филе в воде размораживать не рекомендуется.

Еще один эффективный способ быстрой разморозки в жидкой среде – это размораживание под проточной водой. При соблюдении всех условий разморозки рыбы, продукт будет готов к приготовлению уже через 1,5-2 часа.

Как разморозить рыбу под проточной водой:

  • Достаньте рыбу из холодильника и заверните ее в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку, которые в процессе разморозки защитят тушку от избыточного поглощения влаги. Кроме того, благодаря пленке загрязнения раковины будут минимальными.
  • Поместите сверток в емкость. При этом емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы полностью спрятать рыбу.
  • Включите холодную воду на небольшом напоре и оставьте в таком состоянии до полной разморозки рыбы. Скорость размораживания будет зависеть от температуры воды и размера рыбки.
  • В процессе разморозки тушка все время должна быть покрыта водой, в противном случае она может повредиться струей воды.

Этот способ подходит для размораживания речной и морской рыбы.

Несмотря на то, что этот метод считается бережным, некоторой потери рыбой жидкости все же не избежать.

Как разморозить рыбу на водяной бане

Если вам нужна быстрая разморозка в течение 30-60 минут, можно разморозить рыбку при помощи теплого воздуха. Разморозка на водяной бане – это хорошая альтернатива размораживанию в жидкой среде. Температура воздействия будет не слишком высокой, поэтому рыбное филе не потеряет свой вкус.

Выполнять разморозку рыбы просто и удобно. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой. Как только вода вскипит, максимально уменьшите огонь. Уложите на кастрюлю дуршлаг, а в него поставьте небольшую емкость с рыбой. Обратите внимание, рыбка не должна контактировать с паром прямо, поэтому класть ее сразу на дуршлаг нельзя.

https://www.youtube.com/watch?v=kdu4QY49hGg

Периодически переворачивайте рыбное филе. Это обеспечит равномерную разморозку со всех сторон.

Можно ли разморозить рыбу в микроволновке

Лучший способ разморозки любого вида рыбы или рыбного продукта – это размораживание в микроволновой печи. Использовать этот метод можно и для целых тушек, и для фарша, и для филе.

Чтобы разморозить рыбу или рыбные полуфабрикаты в микроволновке, замороженные продукты нужно выложить в емкость, предназначенную для использования в микроволновке, и выберите необходимый режим. Чтобы не испортить рыбку, режим разморозки всегда нужно выбирать с учетом вида продукта и его веса. Размораживание будет более равномерным, если периодически доставать рыбу и переворачивать.

Единственный недостаток такого способа разморозки – размер микроволновки не всегда позволяет размораживать большие рыбные тушки.

Как и какую рыбу не стоит размораживать

Чтобы рыбка сохранила свой вкус и полезные свойства, нужно выбирать подходящие именно для этого продукта способы разморозки.

К примеру, рыбные полуфабрикаты и фарш вымачивания в воде просто не переживут. Для этих продуктов лучше выбирать самый бережный способ размораживания на нижней полке в холодильнике. Также продукты можно разморозить в микроволновке.

Рыбное филе в большинстве случаев в полной разморозке вообще не нуждается. Вне зависимости от сорта рыбы его гораздо легче резать в слегка замороженном виде.

Перед варкой ни филе, ни целые тушки можно полностью не размораживать. Конечно, процесс приготовления в результате несколько увеличится, но качество продукта и его вкус не пострадают.

Заключение

В некоторых случаях от быстрых способов разморозки отказаться просто невозможно. Но будьте готовы, что при несоблюдении технологии размораживания вкусовые качества продукта могут несколько измениться.

Как разморозить горбушу правильно и быстро в домашних условиях, для засолки или перед запеканием

Почему горбуша мягкая после разморозки

Мясо горбуши ценится многими, эту рыбу неспроста называют розовым лососем. Однако, ввиду нежной волокнистой структуры, к разморозке этого продукта следует подойти внимательно. Оптимальным способом станет постепенное оттаивание — такой вариант поможет не только избежать жёсткости и сухости мяса, но и максимально сохранит все полезные свойства рыбы.

Способы разморозки

Существует множество способов разморозки горбуши. Они отличаются периодом времени, который следует затратить до получения рыбы, готовой к дальнейшему приготовлению. Конечно, лучше размораживать горбушу заблаговременно, но часты случаи, когда могут потребоваться быстрые способы.

Важно!Рыбу категорически не рекомендуется замораживать вторично после разморозки она потеряет вкусовые качества и приобретёт волокнистую структуру.

Быстрый при комнатной температуре

В условиях комнатной температуры процесс разморозки проходит достаточно быстро — всего потребуется 2–3 ч. до полного оттаивания.

Однако, в этом случае мякоть горбуши может потерять влагу и стать более жёсткой.

Для предотвращения таких ситуаций, тушку необходимо поместить в пустой таз или миску, а сверху прикрыть влажным полотенцем. Такой подход также убережёт продукт от обветривания.

Сам процесс не отличается сложностью выполнения:

  1. Слегка оттаявшую тушку помещают в пакет, который закрывают неплотно (диаметр отверстия должен быть не менее 5 см).
  2. Включают фен и направляют его на рыбу (расстояние от прибора до горбуши — около 25 см).
  3. Скорость фена используют малую или среднюю, во избежание обветривания рыбы.

Для ускорения процесса можно использовать фен. Однако, он обязательно должен иметь функцию обдува холодным воздухом. Опираясь на опыт хозяек, можно с уверенностью сказать, что весь процесс разморозки займёт не более 40 мин.

Важно! Заменой фену может выступить духовка с функцией обдува. Для этого рыбу помещают в пакет и выкладывают на противень, выбирают нужный режим (без нагрева) и оставляют до полной разморозки.

Также, при нехватке времени, значительно ускорить процесс разморозки можно, поместив рыбу в микроволновку либо в воду. При этом, следует знать, что жидкость должна быть только холодной (не более +12°С), поскольку более высокие температуры спровоцируют сворачивание белка и приобретению рыбой консистенции каши.

В холодильнике

Способ разморозки в холодильнике относится к естественным вариантам оттаивания (допустимый температурный режим — +3…+5°С) и помогает сохранить все полезные свойства продукта, без потери вкусовых и питательных характеристик. Именно поэтому такой вариант применяется наиболее часто для ценных пород рыб, к которым относится и горбуша.

Технология включает в себя несколько основных шагов:

  1. Подготавливают подходящую посуду (пластиковую миску или эмалированную кастрюлю нужного объёма).
  2. Если продукт изначально был заморожен в упаковке, её не снимают, а лишь проделывают несколько отверстий. В остальных случаях рыбу помещают в ёмкость, а которую сверху обтягивают пищевой плёнкой.
  3. Посуду выставляют на нижнюю полку и оставляют на 5–7 ч.

Дальнейшая обработка

Обычно для дальнейшего приготовления горбушу по рецепту требуется разделать на филе. Для проведения подобной процедуры потребуется небольшой острый нож для овощей.

Сама же она не отличается сложностью и состоит из нескольких этапов:

  1. Удаление чешуи — в процессе очищения поверхности рыбы от чешуи движения должны быть направлены от хвоста к голове. По окончании всю рыбу тщательно ополаскивают под проточной водой.
  2. Извлечение внутренностей (потрошение) начинается с разреза на брюхе рыбы и дальнейшего извлечения внутренних органов. Убрать небольшую горечь поможет удаление плёнки с внутренней поверхности тушки. В этих целях вдоль позвоночника делают тонкий надрез, разрезают плёнку и вынимают сгустки крови. Далее филе хорошо промывают.
  3. Удаление плавников, хвоста и костей — горбушу кладут на разделочную доску, отрезают хвост, голову и плавники (не только на брюхе, но и на спине). Далее всю тушку разрезают по всей длине живота. Для отделения костей от рыбы, маленький нож просовывают между реберными костями и мясом (острая сторона при этом должна быть направлена в сторону хребта). После этого нож аккуратно продвигают в сторону брюха, попутно извлекая кости. Очистка хребтовой зоны требует предварительного удаления позвоночника. Затем процедуру повторяют для второй половины рыбины. Также следует учитывать дальнейший способ приготовления: например, при запекании, мелкие кости можно оставить, поскольку под воздействием термической обработки они сильно размягчатся.
  4. Чистка филе от кожицы — шкуру удаляют, начиная с широкой части спины, постепенно двигаясь к хвосту. В случае, если кожица счистится вместе с мясом, потребуется аккуратно отделить его с помощью острого ножа. По завершении готовое филе либо нарезают на порционные части, либо готовят целиком.

В горбуше нередко можно обнаружить икру, которую пускают на приготовление различных блюд. Однако, такой продукт также потребует предварительной подготовки, а именно очистки от плёнки.

Существует несколько основных способов:

  1. Икру извлекают из туши и тщательно промывают под водой. Далее на поверхности плёнки делают несколько надрезов и готовят сито с крупными отверстиями, размер которых позволит пройти сквозь них отдельным икринкам. Продукт перекладывают на сито и слегка прижимают (икринки проходят сквозь сито, а плёнка остаётся на его поверхности).
  2. В кастрюле нужного объёма доводят до кипения воду, после чего опускают в неё икру. Затем венчиком перемешивают её таким образом, чтобы плёнка отделилась и обмоталась вокруг приспособления для сбивания. После этого, жидкость сливают, а икру пускают на дальнейшее приготовление.

Обычно горбушу либо засаливают, либо запекают. Как в первом, так и во втором случае существует множество рецептов, однако к наиболее простым и распространённым относят следующие:

  1. Для засолки потребуется филе горбуши (общим весом 800 г), 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Соль и сахар смешивают и тщательно натирают ими рыбу с обеих сторон. Далее её заворачивают в несколько слоёв пищевой плёнки и отправляют в холодильник на 24 ч. По прошествии времени, горбуша готова к употреблению и может подаваться на стол (дополнительно блюдо можно полить растительным маслом).
  2. Для запекания потребуется 500 г горбуши, несколько ложек растительного или оливкового масла, несколько ломтиков лимона или апельсина, а также любые специи по вкусу. Духовку предварительно прогревают до +200°С. Каждый кусок выкладывают на фольгу, размер которой позволит в дальнейшем полностью обернуть рыбу. Сверху филе поливают маслом, приправляют солью и перцем. Далее следуют ломтики лимона или апельсина. На последнем этапе каждый кусок горбуши заворачивают в фольгу и запекают около 20 мин. Также вместе с рыбой можно положить любые овощи. Однако, в этом случае стоит учесть, что время приготовления увеличится.

Горбуша — ценная рыба, которая известна своими полезными свойствами для организма взрослых и детей. Но для того, чтобы полностью сохранить все питательные вещества в составе, этот продукт требует не только правильного хранения, но и разморозки. В ином случае, на выходе можно получить абсолютно невкусную и полностью потерявшую свои свойства и структуру субстанцию.

Как солить горбушу после заморозки

Почему горбуша мягкая после разморозки

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

  • укроп;
  • петрушку;
  • черный перец;
  • белый перец;
  • перец горошек;
  • розмарин;
  • горчица;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

  • сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
  • для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
  • если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
  • использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
  • для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
  • горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

  • Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
  • Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
  • Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
  • Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей.

Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки.

Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Как вкусно засолить горбушу и другую красную рыбу

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

  • накрыть рыбу крышкой;
  • положить на филе рыбы груз;
  • или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

  • Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
  • Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
  • В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
  • Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Как засолить горбушу сухим способом

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

  • Из тушки удаляется хребет и другие кости.
  • Филе разделяется на две части.
  • Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
  • Положить один кусок, а сверху другой.
  • Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
  • По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

  • В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
  • В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
  • Все это варится в течении 10-ти минут.
  • После того, как отвар остынет, его процеживают.
  • Куски рыбы заливаются этим составом.
  • Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

  • Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
  • Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
  • Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
  • После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
  • Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
  • Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.

Почему горбуша мягкая после разморозки

Почему горбуша мягкая после разморозки

Горбуша является источником большого количества полезных микроэлементов. Она помимо этого богата витамином D, что очень важно, ведь именно из-за его дефицита появляются многие болезни. Также благодаря этому продукту укрепляются кости, а омега-3 способствует улучшению мозговой активности и нервной системы и иногда действует, как антидепрессант.

Приём в пищу рыбы оказывает положительное влияние и на сердечно-сосудистую систему, нормализует давление и выводит холестерин из крови. Для нормального самочувствия рекомендуется 3 раза в неделю употреблять рыбные блюда.

Важно! Солёную горбушу противопоказано употреблять людям с заболеваниями мочевой системы, ЖКТ и печени.

Изысканное мясо горбуши способно активно впитывать в себя соль. Для засолки рыбы дома понадобится около 24 часов. Готовить необходимо сразу после разморозки. Чтобы упростить себе задачу, выбирайте тушу сразу без внутренностей и головы. Мясо горбуши отличается наличием горького вкуса, который нейтрализует соль.

При выборе обратите внимание на такие особенности:

  • брюхо должно быть светло-розового цвета, если оно тёмное — продукт не свежий. А если серое, то скорее всего рыба прошла несколько заморозок и разморозок;
  • мясо должно быть плотным, не отходить от кости, при нажатии на тушу оставаться без деформаций;
  • серый слой между кожей и мясом не сильно толстый.

Запрещено размораживать сырую рыбу в кипятке или микроволновой печи, так она может испортиться.

Перед тем как приступить к приготовлению, рыбу необходимо разморозить. Для этого поместите её в посудину и оставьте на нижней полке холодильника или в другом холодном месте, пока она самостоятельно не растает.
Удалите чешую, голову и плавники. Разрежьте брюхо, уберите внутренности и помойте тушку водой. Поделите филе на несколько кусочков, шкурку можете оставить по желанию.

Статьи, новости, советы

Горбуша относится к числу самых востребованных видов рыбы благодаря огромному количеству полезных свойств. Продается она в целом виде или нарезанная на куски разного размера.

Продавцы нередко используют хитрости, чтобы продать несвежий товар и снизить свои убытки. Например, несколько раз замороженную и размороженную горбушу могут смешивать с охлажденной, а молодую со старой.

Отличить хорошую рыбу можно только при наличии некоторых знаний и после тщательного осмотра.

Предлагаем ознакомиться  Почему кумкват разного цвета

На прилавках магазинов горбуша может продаваться в следующих видах:

  • целая не потрошеная;
  • целая потрошеная рыба с головой;
  • целая потрошеная рыба без головы;
  • отдельные куски;
  • отдельные части горбуши (хвосты, плавники и другие части с небольшим количеством мяса).

Рецепты засолки горбуши после заморозки

Чтобы проверить, годится ли рыба для засолки, посмотрите на её кости. Если они легко отходят от мяса — продукт замораживали несколько раз и солить его нельзя.

Когда же размороженное филе отделяется эластично — можно приступать к посолу. Существует много простых рецептов для приготовления солёной горбуши.

Но есть несколько проверенных и популярных способов, которые помогут добиться приятного и изысканного вкуса.

Рецепт №2

Способом сухой засолки

25 25 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Свежемороженую горбушу оставить таять на 2 часа в холодном месте.
  2. После разморозки рыбу нужно помыть, почистить, убрать голову и плавники и порезать на части.
  3. Поставить на плиту воду, вскипятить и добавить в неё все остальные ингредиенты, сахар и соль должны растворится.
  4. Рассол необходимо остудить.
  5. Положить рыбу в посуду для засолки, залить её подготовленным раствором и, накрыв крышкой, убрать в холодильник.
  6. По окончании двухдневного соления филе нужно достать, высушить салфетками, положить в сухую посуду и залить растительным маслом. Если хотите получить слабосолёную горбушу, после посола промойте её чистой водой.

6 30 мин.

  • растительное масло

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Мороженую рыбу оставить в прохладном месте на 3 часа.
  2. После разморозки её необходимо помыть, очистить от чешуи. Отрезать хвост и голову, сделать надрез вдоль хребта и удалить кости.
  3. Разрезать на две части и убрать плавники.
  4. Положить пищевую плёнку на противень или широкую тарелку и разместить каждую половину рыбы на неё.
  5. Далее смешать соль и сахар, и натереть заготовленные части.
  6. После этого соединить филе вместе и снова обработать смесью.
  7. Упаковать в пищевую плёнку и оставить для просаливания при комнатной температуре на 24 часа.
  8. Через 12 часов рыбу нужно достать и перевернуть.
  9. По истечении времени, достать филе, можно замаскировать его под сёмгу. Для этого нужно нарезать горбушу на тонкие ломтики.
  10. Поместить в ёмкость и залить растительным маслом.

Какую горбушу надо покупать

Выбор хорошей горбуши – вопрос довольно сложный. Определять качество потрошеной рыбы или ее отдельных кусков гораздо проще, чем оценивать свежую непотрошеную горбушу. К каждому из вариантов применяются свои правила.

  • стандартный вес целой горбуши составляет в среднем от 800 г до 1,5 кг;
  • количество льда на замороженной горбуше не должно превышать 5%;
  • брюхо у хорошей горбуши ровного цвета, не вздутое и довольно плоское (исключением считаются самки с икрой);
  • если горбуша потрошенная, то надо определить цвет внутри ее брюха (он должен быть розовым);
  • жабры у горбуши должны быть светло-красного цвета (окраска их всегда яркая и насыщенная);
  • чешуя у свежей горбуши чистая, блестящая и гладкая;
  • кожа горбуши не должна иметь даже малейших повреждений;
  • филе горбуши должно иметь розоватый цвет;
  • при нажатии на рыбу не должно оставаться вмятин;
  • розовый оттенок брюха горбуши свидетельствует о наличии икры;
  • запах свежей рыбы не должен содержать аммиачного оттенка;
  • кожа у качественной горбуши плотно прилегает к мясу.

Если горбуша приобретается в упаковке, то отдельное внимание надо обращать на ее сохранность. Рыбу в поврежденных упаковках покупать нельзя. Несмотря на приемлемый внешний вид она может быть испорчена.

Иногда рекомендуют определять свежесть рыбы по ее глазам. Наличие мутных глаз не всегда является признаком испорченной горбуши. После заморозки они в любом случае не будут прозрачными.

Цена непотрошеной горбуши значительно ниже, но не стоит забывать о том, что после разделки почти половину веса составят отходы. Экономия в данном случае не слишком существенна.

Считается, что мясо самца горбуши более сочное и жирное. Определить этот нюанс можно по многочисленным критериям. Например, окраска у самки более светлая, голова у самца острая и вытянутая, а у самки закругленная. Задний плавник у самца короткий, а у самки удлиненный.

Особенности хранения солёной рыбы

После того как рыба засолена, её отправляют в холодильник.

Чтобы правильно сохранить и не допустить пищевого отравления, нужно соблюдать такие условия:

  1. Не стоит держать соления на одной полке с яйцами и овощами, поскольку на них могут находиться бактерии, из-за которых продукт, вероятнее всего, пропадёт.
  2. Хранить продукт с закрытой крышкой, так он дольше будет оставаться свежим.

В целом срок хранения солёной горбуши в холодильнике — 5 дней, малосольной — 6. Чтобы его продлить до 10 суток, можно смочить чистую ткань в уксусе, завернуть в неё филе и поместить в полиэтиленовый кулёк. Также, чтобы сохранить свежесть соления положить рыбу в морозилку, но в этом случае потеряется вкус.

Посолить мясо горбуши в домашних условиях довольно просто. Не важно какой способ вы выберете, сухой или в рассоле, филе получается нежным, ароматным и вкусным. Удивите своих домочадцев полезным деликатесом и они точно будут в восторге.

Признаки горбуши, от покупки которой лучше отказаться

Во время ловли горбуша может получать повреждения. Визуально определить «битую» рыбу очень сложно, если она покупается целой. При разделке или на кусках горбуши могут быть видны настоящие синяки и кровоподтеки. Вкусовые качества рыбы при наличии таких признаков не изменяются, но в процессе приготовления битые места не сохранят целостность и будут разваливаться.

От покупки горбуши надо отказаться при наличии следующих факторов:

  • темные или зеленые жабры;
  • слизь в жабрах не допустима для качественной горбуши;
  • желтый цвет внутренней части брюшка;
  • сухой хвост горбуши указывает на то, что рыба размораживалась и замораживалась неоднократно;
  • кожа в виде пузырьков или не плотно прилегающая к мясу свидетельствует о неправильном хранении рыбы (или о ее возрасте);
  • отсутствие насыщенного цвета филе горбуши говорит о том, что ее переморозили;
  • отчетливые вмятины, остающиеся после легкого нажатия;
  • многочисленные повреждения кожи, чешуи или отдельных частей рыбы.

Если горбушу опустить в воду, то хорошая рыба сразу утонет. Некачественный или испорченный продукт будет плавать на поверхности брюхом вверх.

Благодаря небольшой хитрости можно определить возраст горбуши. В данном случае необходимо просто сравнить дату ловли рыбы и время ее реализации. Например, если в сентябре вы покупаете горбушу, выловленную в апреле, то назвать ее свежей крайне затруднительно. Старая рыба или продукт, который хранился не правильно, после приготовления будет отличаться горьким вкусом.

Природа в вашем доме
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: