Какое мясо выбрать для шашлыка, как его правильно замариновать и пожарить

Содержание
  1. Как правильно жарить шашлык
  2. Какое мясо подойдет для шашлыка?
  3. Как нарезать мясо
  4. Приготовление маринада
  5. Подготовка мангала
  6. Нанизывание мяса
  7. Как класть и сколько жарить мясо
  8. Как подавать шашлык
  9. На каких дровах лучше готовить
  10. Основные ошибки при приготовлении шашлыка
  11. Мясо для шашлыка – как выбрать и вкусно приготовити на пикнике
  12. Какое мясо для шашлыка можно выбрать и приготовить на мангале?
  13. Курица – какие часть лучше взять на шашлык?
  14. Шашлык из свинины – традиционный и любимый многими народный вариант
  15. Мясо говядины для шашлыка
  16. Настоящий шашлык из мяса баранины
  17. Как правильно выбрать мясо для шашлыка?
  18. Сколько покупать мяса на шашлык?
  19. Какой маринад выбрать для мяса на шашлык?
  20. Как красиво пожарить шашлычок под коньячок?
  21. Шашлык по-советски – рецепт из СССР (видео)
  22. Как подавать? Нужен ли шашлычный соус?
  23. Как правильно выбирать мясо для вкусного и сочного шашлыка
  24. Правило №2. Только молодое мясо
  25. Правило №3. Выбираем охлажденное мясо
  26. Правило №4. Самые лучшие части для шашлыка
  27. Шашлык из свинины
  28. Шашлык из баранины
  29. Шашлык из говядины
  30. Как вкусно замариновать шашлык из свинины — 10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным
  31. Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях
  32. Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком
  33. Нам потребуется:
  34. Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада
  35. Ингредиенты:
  36. Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком
  37. Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час
  38. Нам понадобится:
  39. Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире
  40. Маринад для шашлыка из свинины с красным вином
  41. Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке
  42. Маринад для шашлыка из свинины в пиве
  43. Рецепт шашлыка из свинины по — кавказски
  44. Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком
  45. Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты
  46. Как замариновать шашлык

Как правильно жарить шашлык

Какое мясо выбрать для шашлыка, как его правильно замариновать и пожарить

На первый взгляд кажется, что жарить шашлык на костре – это простая задача. Хотя приготовленное на природе блюдо трудно испортить, следует учитывать множество нюансов. Надо знать, какое мясо лучше использовать, как его замариновать, сколько жарить и с чем подавать готовое блюдо.

Какое мясо подойдет для шашлыка?

Главное условие любого блюда – высокое качество исходных продуктов. Независимо от сорта мяса, оно должно быть свежим, без неприятного запаха. Качественная вырезка не будет липнуть к рукам, а при нажатии на кусок ямка должна быстро выравниваться. Для шашлыка чаще используется:

  • Баранина. Из этого мяса готовят традиционный шашлык. Баранина имеет специфический запах на любителя, поэтому лучше использовать свежую телятину.
  • Курица. Шашлык из птицы нравится детям и взрослым из-за того, что он получается ароматным и нежным. Обычно для приготовления используют окорочка, бедра или грудинку.
  • Говядина. Для шашлыка идеально подойдет спинка, представляющая собой толстый край мягкого и сочного мяса на кости.
  • Свинина. Это мясо чаще других используется для приготовления сочного шашлыка. Лучше всего подойдет полужирный ошеек, вырезка и корейка.

Нежелательно применять замороженное или парное мясо животных, так как шашлык получится жестким. Идеальный вариант – охлажденная свинина, говядина или баранина.

Как нарезать мясо

  1. Говядину надо измельчить на кубиками с ребрами, длина которых около 4 см. Если нарезать ее на меньшие куски, шашлык будет подгоревшим и сухим. Большие кубики будут долго готовиться, при этом есть вероятность, что они не прожарятся.
  2. Если вы используете куриные окорочка, желательно из них вынуть кости.

    Так будет легче нанизывать мясо на шампур и намного проще его есть.

  3. В говядине необходимо вырезать даже мелкие прожилки. Иначе во время тепловой обработки они будут стягиваться, за счет чего мясо потеряет часть сока.
  4. Нарезая на шашлык свиное мясо, не надо удалять прожилки жира. Они обеспечат сочность и мягкость.

Приготовление маринада

Чтобы получить сочное, ароматное и невероятно вкусное мясо для шашлыка, используйте проверенные рецепты.

  • Можно замариновать свинину в маринаде, содержащем такие ингредиенты: 0,5 л пива, 5 г сушеного орегано, 5 г черного молотого перца, 4 головки лука (2 надо нарезать кольцами и 2 – потереть на крупной терке). Этот рецепт рассчитан на 1 кг свинины.
  • В качестве маринада для куриного шашлыка лучше использовать сметану с ароматными пряными травами. На 1 кг курицы понадобится 350 г сметаны, 1 пучок базилика и петрушки, по 5 г красного и черного молотого перца. Можно сделать томатный маринад, смешав 1 стакан томатной пасты, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки и 3 зубка чеснока.
  • Маринад для шашлыка из свежей говядины должен включать сильнодействующие и ароматные ингредиенты, иначе мясо будет иметь специфический вкус и не размягчится. Можно замариновать говядину в таком маринаде: на 1 кг мяса смешиваем 300 г майонеза, 5 зубчиков чеснока, по чайной ложке перца молотого и горошком, 1 лимон (цедру снять теркой, а мякоть измельчить).
  • Мариновать баранину надо минимум 10 часов, использовав много пряностей. Можно приготовить шашлык с маринадом из красного вина. На 1 кг баранины понадобится 1 стакан красного сухого вина, 1 лимон, 3 головки лука, 3 ч ложки сахара, лавровый лист и 15 шт. черного перца горошком.

Подготовка мангала

Для начала надо найти самое безветренное место, тогда искры от костра не будут разлетаться по сторонам. Устанавливая мангал, необходимо задуматься о безопасности. Нельзя ставить его около легковоспламеняющихся предметов, недалеко от зданий и под деревом со свисающими ветками.

Важно правильно подобрать дрова, которые влияют на вкус шашлыка. Однозначно не подходят хвойные породы, выделяющие при горении смолу. Не следует использовать и дерево, покрытое лаком или краской.

Нанизывание мяса

Для жарки шашлыка традиционно используется мангал и шампуры. Можно также приготовить мясо на решетке. Оптимальный вариант – это плоские угловые шампуры из нержавейки. Мясо на них отлично держится и не переворачивается при жарке.

Нанизывать основной ингредиент на шампур надо не плотно, чтобы шашлык прожарился со всех сторон. Однако, нежелательно распределять куски мяса далеко друг от друга. Их нужно расположить таким образом, чтобы они слегка соприкасались и прикрывали весь шампур.

По краям лучше нанизывать небольшие куски. Чтобы мясо получилось сочным, чередуйте его с салом. Если с шампура свисает часть мякоти, ее лучше отрезать, иначе в процессе жарки она превратится в обугленный уголек.

Как класть и сколько жарить мясо

Перед приготовлением можно положить на угли несколько веточек шалфея, розмарина, эстрагона. Тогда мясо вберет в себя аромат душистых трав. Шампуры надо выложить на мангал и 5 минут часто переворачивать. Тогда на мясе образуется аппетитная корочка, а сок останется внутри. Затем шампуры крутят каждые 3 минуты, чтобы шашлык равномерно прожарился и не пригорел.

Важно, чтобы шашлык не готовился на открытом огне. Мясо должно томиться над тлеющими углями, покрытыми белым пеплом. Если жара недостаточно, надо помахать над мангалом плоским предметом. Из-за стекающего жира угли будут периодически разгораться. Чтобы их потушить, достаточно помешать или сбрызнуть водой.

Как подавать шашлык

Правильный выбор гарнира – важный элемент пикника. Обычно для этого используются запеченные на мангале свежие овощи, хлеб или лаваш, лук и зелень. Из напитков чаще выбирают минералку, красное или белое сухое вино.

На каких дровах лучше готовить

Если вы решили использовать для жарки мяса поленья, лучше приготовить их из яблони, вишни, груши и других деревьев фруктовых пород. Подойдут также дрова из березы, дуба или липы. Иногда для приготовления шашлыка из мяса используются дрова из виноградной лозы.

Поленья должны быть небольшими и сухими, иначе они будут прогорать слишком долго. Самостоятельно распиливать и раскалывать дрова – это сложно и хлопотно. Решить проблему можно, купив эффективный дровокол в интернет-магазине Kolundrov. Он позволит быстро и легко приготовить требуемое количество дров для костра.

Основные ошибки при приготовлении шашлыка

  • Для жарки некоторые люди используют дрова из хвойных пород. Этого нельзя делать, так как едкая смола осядет на продукты и испортит их вкус.
  • Не стоит добавлять в маринад много специй – они перебьют вкус исходного продукта. В итоге даже среди небольшого количества приправ будет трудно узнать те, которые добавлены в маринад.
  • После приготовления не надо сразу снимать мясо с шампура. Рекомендуется дать ему несколько минут отдохнуть, тогда из него вытечет минимум сока.
  • При приготовлении маринада нельзя добавлять много винного уксуса и лимона. Кислота сделает мясо мягким, но абсолютно безвкусным.

Мясо для шашлыка – как выбрать и вкусно приготовити на пикнике

Какое мясо выбрать для шашлыка, как его правильно замариновать и пожарить

Природа, солнце, друзья, веселье, костер – вот, сколько разных ассоциаций вызывает столь ароматное и вкусное слово шашлык. А у того, на чьи плечи ложиться главная миссия в его приготовлении, возникает масса вопросов: какое лучше выбрать мясо для шашлыка, как мариновать, жарить и т.д.?

Очень хочется похвастаться вкусным шашлыком, приготовить лучше других и уж ни в коем случае не испортить мясо, а вместе с ним и хорошее настроение.

Какое мясо для шашлыка можно выбрать и приготовить на мангале?

Прочитав данные рекомендации и советы, возможно вы придете к окончательному решению и определитесь с выбором мяса на шашлыки. И не разочаруетесь.

Курица – какие часть лучше взять на шашлык?

Самое доступное и дешевое – это курица. Выбирая ее, останется только определиться с конкретной частью птицы. Лучше брать кусочки одного типа: крылья, карбонаты, голень. В этом случае время приготовления будет одинаковым для всего шашлыка.

Филейная часть не совсем подходит для этого блюда. Она хоть и готовиться быстрее всего, но очень быстро теряет влагу и пересушивается.

Крылышки так же быстро готовятся, образуют прекрасную корочку, но содержат мало мяса по отношению к количеству костей.

Останавливая выбор на куриных ножках, не поленитесь удалить из каждой косточку. Часто куриные ножки недостаточно пропекаются именно из-за наличия в них костей. Если же готовить курицу слишком долго, то кожица, скорее всего, сгорит, а верхние волокна мяса сожмутся, выпустят весь сок и станут сухими, потеряв свой вкус.

Шашлык из свинины – традиционный и любимый многими народный вариант

Самым популярным мясом для шашлыка сегодня выступает именно свинина. Оно вкусное, достаточно мягкое и сочное. Главное выбрать нужную часть туши, чтобы получить хороший результат.

Лучше всего отдать предпочтение шее. Нежная мякоть без костей и жил усеяна очень тоненькими жировыми прослойками, которые при тепловой обработке помогут сохранить сочность и мягкость шашлыка.

Очень тяжело пересушить и испортить такое мясо. Учтите, что для некоторых едоков оно может показаться жирным.

Особенно актуально это, если в компании много женщин, вечно следящих за своими фигурами и здоровым питанием.

Если хотите очень нежный шашлык, который практически не содержит в себе разных включений, то лучше присмотреться к корейке – это мягкое нежирное мясо с ребрышками.

Ее обычно предлагают с менее жирной половины туши, но по краям после удаления сала со шкуркой остается немного жирка, который сохранит сочность. Возле самой косточки при обжарке всегда остается больше сока.

Эту часть свинины очень удобно нарезать порционными кусками одной толщины, которые одинаково готовятся по времени, что упрощает сам процесс жарки.

Но, как бы быстро не готовилась корейка, в сочности и жирности она всегда будет уступать шее.

Карбонад, толстый филей, вырезка – это самые нежные части. Жира в них меньше всего, по структуре это мясо очень мягкое и готовиться супербыстро. Стремительно теряет влагу и сок. Подержать такой продукт над углями лишнюю минуту может дорогого стоить. Зато шашлык получается, прямо-таки, диетический.

Для шашлыка прекрасно подходят ребрышки. Выбирать их желательно с хорошими остатками мяса и обязательно с небольшим количеством жира. Ребрышки готовятся очень быстро, поэтому жира не должно быть слишком много. Он не успеет выжариться, а вкус у него не такой приятный и нежный, как у мяса.

Лопатка, окорок, задняя филейная часть вполне могут претендовать на звание шашлычного мяса, но приготовленный из этих частей шашлык обычно плотнее, требует большего внимания при жарке и более тщательной подготовки до тепловой обработки.

Мясо говядины для шашлыка

Из говядины тоже можно приготовить хороший и вкусный шашлык. По вкусу он ярко отличается от свиного, но менее жирный. Выбирайте телятину или бычка, но ни в коем случае не коровку – мясо будет старым, шашлык выйдет жестким и все старания пропадут даром.

Лучшими частями туши для шашлыка выступают толстый край, вырезка, филей на кости и без нее, оковалок.

Характеристики этих частей практически такие же, как у аналогичных свиных. Подготовке же говядины нужно уделить чуть больше внимания, чем свинине.

Настоящий шашлык из мяса баранины

Вот мясо, которое практически у всех вызывает ассоциации с шашлыком. Даже те, кто ни разу не пробовали ее, часто утверждают, что настоящий шашлык готовится именно из баранины. Только вот готовить его из баранины почему-то не все торопятся.

Мясо это плотнее по структуре, чем свинина и говядина, часто имеет своеобразный запах, жирное, а жир его специфический (быстро застывает), продается ни на каждом углу и цена его выше, чем у другого мяса. Тяжело решится готовить шашлык из нее, если этого никогда не делал, да еще и не знаешь, что в итоге получится (а может и вовсе не получится). Но этот шашлык просто незабываем на вкус.

Вне всякого сомнения, баранина просто создана для пикника. Главное ее правильно промариновать и все будет на высшем уровне.

Если таки решились на приготовление из баранины, остановите свой выбор на задней ноге, шее, вырезке или седле барашка. Крупные кости, пленки, жилы и жировые узлы удаляйте сразу. Любая жила или белая пленка в барашке очень плотная и прожевать ее будет нереально особенно после воздействия на нее жара.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка?

Самое главное правило, нужно выбирать не мороженое мясо длля шашлыка, чтобы можно было его потрогать, рассмотреть структуру, почувствовать запах. Парное мясо совершенно нет смысла брать. Оно практически ничем не пахнет и вкус его еще не проявился. Главное, чтобы мясо не имело посторонних неприятных запахов.

Баранину обязательно нюхайте не стесняясь. Молодой барашек, кастрированный, правильно разделанный не должен резко пахнуть. Этот запах не удастся замаскировать специями или как-то убрать. Для шашлыка, это не годится. Никакой слизи, подозрительной влаги на кусках быть не должно. Сухое заветренное мясо даже не думайте брать.

Учтите, важно покупать свежий продукт в день его приготовления, особенно говядину и баранину, категорически нельзя. Это может испортить весь праздник.

Как минимум найти то, что нужно в последнюю минуту крайне сложно, а главное – мясо еще должно успеть созреть. Спустя 4 часа после забоя в тканях животного начинают происходить процессы окоченения.

Длится это приблизительно двое суток, а затем ткани начинают постепенно размягчаться. Мясо созревает.

Если есть хоть малейшая возможность приобрести мясо за 2, а лучше 3 дня до намечающегося пикника, то необходимо ею воспользоваться.

Хранить объязательно в холодильнике в сухом виде. Лучше всего воспользоваться вакуумным пакетом. Во многих супермаркетах можно запаковать практически любые продукты в вакуумные упаковки. На крайний случай замотайте мясо в сухое чистое полотенце, периодически переворачивая, проветривая и протирая его.

Сколько покупать мяса на шашлык?

Рассчитать количество необходимого продукта очень важно. С одной стороны хочется, чтобы все остались сыты и довольны, а с другой – совершенно не хочется переплачивать за лишние килограммы мяса, если на эти деньги можно прикупить еще чего-нибудь важного к столу.

Стандартная порция – 250 грамм. Но взрослому мужчине на свежем то воздухе понадобится грамм 400. Без хорошего гарнира в большой кампании никак не обойтись.

Даже не думайте, что дети, если таковы планируются на пиршестве, съедят всего лишь по кусочку. Бегая на природе, наслаждаясь свежим воздухом и, унюхав запах готовящегося шашлыка, они вполне одолеют целую порцию.

Уж лучше приготовить с запасом на 1 порцию, чем сидеть потом без прекрасной закуски.

Какой маринад выбрать для мяса на шашлык?

Маринад является очень важной составляющей. Он помогает изменить структуру мяса, сделать его волокна мягким. Все маринады, целью которых является подсластить, подкислить или как-то иначе поменять вкус или цвет, не подходят для шашлыка.

Проще и надежнее всего использовать лук. Его понадобиться большое количество – на 1 кг шашлыка 4-5 больших луковиц. Можно даже больше.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами, ссыпьте в эмалированную или другую нейтральную посуду и обильно засыпьте солью. Затем разомните руками так сильно, чтобы обильно пошел сок.

В этот лук с соком высыпьте нарезанное на одинаковые куски мясо, хорошо перемешайте. Можете добавить душицу, которая даст превосходный аромат.

Курицу допустимо мариновать час, свинину – до 4 часов, говядину и баранину – до 12 часов. Если мясо передержать в таком маринаде, то оно может размягчится так сильно, что потеряет всю сочность при жарке.

Запомните — ребрышки никогда не маринуются, поэтому свиные готовят без маринада не заморачиваясь, а говяжьи и бараньи лучше использовать для других блюд.

Как красиво пожарить шашлычок под коньячок?

Надеемся вы уже определили для себя какой мясо для шашлыка вы возьмете?

Ветки, дрова, угли – все сгодится, если после прогорания останется хорошая куча горячих углей, которые покрылись сверху белым пеплом. Высота находящегося над углями шашлыка не должна превышать 30 см, но и ближе не стоит опускать. На этой высоте температура должна быть такой, чтобы руку нельзя было удержать более 2 секунд.

Проверять готовностьуже приготовленного продукта можно, сделав надрез ножом. Сок, выходящий из шашлыка, должен быть прозрачным. Не бойтесь снять кусочек с шампура и просто попробовать.

Шашлык по-советски – рецепт из СССР (видео)

На наш взгляд, хороший выбор мяса и лучший вариант маринада.

Как подавать? Нужен ли шашлычный соус?

Подавать шашлык нужно горячим. Раздавать каждому горячие шампуры с мясом, а тем более детям, не следует. Лучше уложите мясо в большое блюдо и посыпьте маринованным репчатым или свежим зеленым луком.

Что же касается соусов, то сейчас есть возможность приобрести уже готовые соусы совершенно невообразимым и прекрасных вкусов. Каждый может выбрать для себя что-то особенное. Не забудьте основное – подайте под столь прекрасную закуску немного алкоголя и и это будет королевский пикник. Но не переборщите…

Как правильно выбирать мясо для вкусного и сочного шашлыка

Какое мясо выбрать для шашлыка, как его правильно замариновать и пожарить
positphotos.com

Самое важное, чтобы мясо было свежим. Выбранный кусок должен быть достаточно упругим, без выступающей жидкости, крови и слизи. Цвет жира должен быть чисто белый, а не темный или пожелтевший.

Если выемка, образовавшаяся после надавливания, быстро выровняется, значит, мясо качественное. Если поверхность будет медленно восстанавливаться или останется без изменений – такое мясо лучше не покупать. А запах от мяса должен быть едва уловимым и приятным.

Мясо в вакуумной упаковке тоже не всегда хороший вариант. Его можно покупать только тогда, когда вы уверены в добросовестности производителя и продавца.

Правило №2. Только молодое мясо

По возможности стоит приобретать только молодое мясо. Помните, что чем темнее цвет куска, тем старше было животное. Шашлык в этом случае будет более жестким.

Свинину выбирайте розового цвета, а баранину и говядину – ярко-красного. Цвет мяса при этом должен быть равномерный и глянцевый. Еще один способ проверить возраст животного – попросить отрезать тонкий кусочек. Если мясо молодое, его будет легко порвать руками.

Правило №3. Выбираем охлажденное мясо

positphotos.com

Существует три состояния мяса – парное, охлажденное или замороженное. Парное мясо получается, если с момента убоя прошло не более 3 часов. Не стоит покупать для шашлыка именно такое мясо. Для приготовления на углях оно совсем не подходит. Шашлык получится очень жестким, пережевывать его будет трудно.

Можно брать для жарки и замороженное мясо. Главное условие – чтобы оно замораживалось всего один раз. Надавите на кусок, если на нем проявится потемневшее пятно, значит, мясо было заморожено всего 1 раз. В другом случае окраска не изменится.

У охлажденного мяса вкус и другие свойства намного выше. Именно оно считается самым лучшим вариантом для шашлыка.

Продавцы часто прибегают к хитрости, и размороженное мясо выдают за качественное охлажденное. Проверяется это просто. Размороженный кусок получится более влажным и будет оставлять на поверхности мокрые следы.

Правило №4. Самые лучшие части для шашлыка

У каждой части туши свои свойства и вкусовые качества.

Шашлык из свинины

positphotos.com

Считается, что самый нежный шашлык получается из свиной вырезки, только нужно следить, чтобы на мясе не было пленки. Вырезка идеально подходит для жарки на углях, как на шампурах, так и на решетке.

Еще один хороший вариант – шея. Это мягкое мясо с небольшим содержанием жировой прослойки. Но при этом не нужно выбирать очень жирные куски. Это касается любой части свиной тушки.

Можно готовить шашлык и из окорока, хотя это мясо немного жестче. Для него нужно обязательно брать кислые маринады – с лимоном, киви, уксусом и минеральной водой. Главное – не выбрать для шашлыка кусок, на срезе которого очень много жил.

Такое блюдо получится очень жестким. Мясо с лопатки тоже можно использовать, но при нарезке нужно будет жилы удалить. Берут для приготовления ребра и корейку. Подойдет и мясо, срезанное с хребта, но нужно полностью удалить с куска сало.

А вот мясо с задней части туши лучше не брать. Вместо мягкого шашлыка вы получите жесткое и суховатое на вкус блюдо.

Шашлык из баранины

positphotos.com

Больше всего в этом случае ценится мясо ягненка не старше 2 месяцев. Но такое возможно лишь весной. В другие сезоны стоит покупать мясо барашка не старше 1 года. Необходимо выбирать вырезку, корейку, срез с задней ноги. Можно попробовать и ребра. Но это на любителя.

Шашлык из говядины

positphotos.com

В случае с этим мясом риск приготовить жестковатый шашлык очень большой. Говядина нуждается в длительном мариновании с применением газированной воды. Для вкуса и сочности лучше выбирать филе или грудинку. Подойдет и внутренняя часть задней ноги.

Выбирайте мясо обдуманно и не торопясь. Проверяйте качество столько, сколько нужно. Чтобы приобрести качественный и самый лучший продукт, нужно действовать медленно и внимательно. И тогда у вас получится нежный, сочный и превосходный шашлык!

positphotos.com

Как вкусно замариновать шашлык из свинины — 10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Какое мясо выбрать для шашлыка, как его правильно замариновать и пожарить

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с таким нетерпением ждем, — пора выездов на природу, на дачу,  пикников с друзьями и близкими. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлычок под коньячок».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описывала в прошлой статье. Обязательно ознакомьтесь как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих несложных правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов , чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

Нам потребуется:

  • свинина (шейка) — 1,5 кг
  • репчатый лук — 700 гр.
  • уксус (9%) — 50 мл.
  • соль — 1,5 ч. л.
  • перец по вкусу
  • растительное масло — 1 ст. л.
  1. Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
  2. Репчатый лук режем кольцами.

    Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.

  3. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.

  4. Добавьте в маринад растительное масло.
  5. Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
  6. Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
  7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

Ингредиенты:

  • свинина (шейка) — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • перец и специи по вкусу
  1. Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
  2. Лук можно резать произвольно.

    Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.

  3. Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
  4. Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое.

Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобится:

  • свинина (шейка) — 1,5 кг
  • репчатый лук — 2-3 больших луковицы
  • минеральная вода — 1 литр
  • розмарин  1 ч. л.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль — 1,5 ч. л.
  • перец по вкусу

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон.

Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду

  1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
  2. Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
  3. Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем.
  4. Все заливаем газированной минеральной водой.
  5. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1-4 часа.

Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.

В таком маринаде мясо может мариноваться несколько дней

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное.

Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее.  Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине.

А дальше  все очень просто.

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо c  пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

Рецепт шашлыка из свинины по — кавказски

Кто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Какое мясо выбрать для шашлыка, как его правильно замариновать и пожарить

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Даниил Знаменский, шеф-повар гастропаба «Шеф»

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Даниил Знаменский

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Природа в вашем доме
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: