Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты домашнего холодца из свиных ножек

Содержание
  1. Холодец из свиных ножек – 6 лучших рецептов вкусного холодца
  2. Холодец из свиных ножек – классический рецепт пошагово
  3. Что понадобится:
  4. Как готовить
  5. Как сварить холодец из свиных ножек и рульки – простой рецепт пошагово
  6. Варим холодец из свиных ножек и ножек индейки
  7. Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной – самый вкусный рецепт
  8. Холодец из свиных ножек с курицей – самый простой пошаговый рецепт
  9. Готовим холодец из свиных ножек в мультиварке
  10. Холодец из свиных ножек — 7 рецептов правильного студня
  11. Холодец из свиных ножек: пошаговый рецепт
  12. Варим холодец из свиных ножек и курицы
  13. Как готовить холодец из ножек и свиной рульки
  14. о том, как сварить студень из свиных ножек и говядины
  15. Как правильно приготовить холодное из свинины и индюшатины
  16. Рецепт приготовления холодца в мультиварке
  17. Студень в скороварке — самый быстрый способ
  18. Холодец из свиных ножек: 5 вкусных пошаговых рецептов
  19. Как приготовить прозрачный холодец из свиных ножек
  20. Холодец из свиных ножек и говядины
  21. Очень вкусный холодец со свиными ножками и курицей без желатина
  22. Как сварить холодец из свиных ножек и рульки
  23. Студень с желатином и свининой
  24. рецепт холодца с рулькой и курицей
  25. Холодец из свиных ножек — 6 вкусных пошаговых рецептов
  26. Холодец из свиных ножек и рульки через мясорубку на Новый Год 2019
  27. Как сварить холодец из свиных ножек и курицы
  28. Холодец из свиных ножек в мультиварке на новогодний стол
  29. о том, как приготовить холодец из свиной рульки и ножек
  30. Пошаговый рецепт вкусного холодца из свиных ножек и говядины
  31. Варим холодец из свиных ножек, рульки и говядины с желатином

Холодец из свиных ножек – 6 лучших рецептов вкусного холодца

Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты домашнего холодца из свиных ножек

Холодец – традиционное русское блюдо, которое можно подавать как на праздничный стол, так и кушать каждый день хоть зимой, хоть летом. Считается, что самый вкусный получается из свиных ножек. Именно поэтому сегодня у нас будет несколько простых, но очень вкусных рецептов из этого ингредиента.

Это блюдо может быть не только закуской, но и выступать в роли основного, настолько оно сытное и вкусное. А если его ещё и украсить, то он сможет конкурировать даже с самыми необычными праздничными блюдами, не так ли?

Готовить холодец из свиных ножек можно по-разному. Это и традиционный классический рецепт, и вариант с добавлением курицы, говядины, а также желатина. Каждый выбирает на свой вкус. Поэтому в этой большой обзорной статье будет много самых разных вариантов.

Холодец из свиных ножек – классический рецепт пошагово

Начнём мы, пожалуй, с самого простого рецепта, который известен многим. Здесь нам понадобится основной ингредиенте и, конечно, специи и приправы. Список их вы можете менять на свой вкус. А можете оставить так, как есть.

Что понадобится:

  • 2 кг свиных ножек.
  • Луковица одна большая.
  • Морковка средняя.
  • 8 горошин душистого перца.
  • 6 зубчиков чеснока.
  • 4 лавровых листика.
  • Зелень на свой вкус.
  • Соль – столовая ложка.

Перед тем, как начинать готовить блюдо, свиные ножки надо замочить в воде на несколько часов, после чего обязательно поскоблить, помыть как можно тщательнее, разрубить на более мелкие части.

Как готовить

Подготовленные кусочки выложить в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрывала их полностью и была на 5 см выше.

Поставить на огонь, довести до кипения. При образовании пены обязательно снимать её. Варить на медленном огне при постоянном кипении около 4 – 5 часов.

Очистить овощи, порезать крупно, добавить в кастрюлю. Варить ещё 2 часа.

За 30 минут до готовности выложить специи – душистый перец, лаврушку, зелень. Посолить.

Самым последним добавлять чеснок. Его надо почистить, пропустить через пресс, добавить в бульон, а после снять с плиты.

Дать мясу остыть. Отделить мясо, удалить кости, лишний жир, хрящи и всё остальное несъедобное. Мясо измельчить. Разложить по мискам или тарелочкам.

Украсить сверху вареной морковью и свежей зеленью.

Процедить бульон, залить им миски, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на сутки.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки – простой рецепт пошагово

Пожалуй, единственный недостаток этого варианта в том, что готовиться блюдо будет долго. Однако вашего участия здесь потребуется минимум. Но зато, когда всё будет готово, вы получите нежный, вкусный и невероятно сытный холодец, который точно понравится всем ваши домашним, гостям, родственникам.

Варим холодец из свиных ножек и ножек индейки

Чтобы получить наваристый бульон идеальным оказываются как раз свиные ножки. Но если вам хочется нежное мясо, то можете смело добавлять холодец голени индейки. Необычно? Да. Но поверьте, это невероятно вкусно.

Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной – самый вкусный рецепт

Такой холодец имеет особый вкус, спутать который с другими вариантами просто невозможно. Нежный, прозрачный, питательный и идеально подходящий под напитки на праздник – вот такую закуску вы сможете приготовить по этому рецепту.

Холодец из свиных ножек с курицей – самый простой пошаговый рецепт

Холодец – это блюдо, которое приготовить очень просто. А чтобы процесс застывания не казался таким длинным, лучше всего оставлять миски с готовым продуктом в холодильнике на ночь. А утром уже можно смело пробовать то, что получилось.

Готовим холодец из свиных ножек в мультиварке

Мультиварка – очень удобный, простой в обращении прибор на кухне. В нём можно не только варить супы и выпекать бисквиты, но и готовить вкусный, ароматный, полезный холодец. Не знаете, как? В этом рецепте я раскрою секреты.

Холодец из свиных ножек — 7 рецептов правильного студня

Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты домашнего холодца из свиных ножек

Добрый день.

Сегодня мы будем готовить холодец из свиных ножек. И причины тому две. Во-первых, это традиционная новогодняя закуска. А во-вторых, приходящий год будет годом Свиньи. Это и символично и бюджетно.

Так что, если у вас еще нет своего фирменного семейного рецепта домашнего холодца, то у вас есть время поэкспериментировать с представленными в данной подборке рецептами и выбрать самый, на ваш взгляд, лучший.

Когда-то я уже делал подборку рецептов прозрачного холодца из курицы, в котором отмечал, что это полезное диетическое блюдо, хотя некоторые думают, что студень- это сплошной жир. На самом деле, прозрачное желе — это не жир, а коллаген, крайне полезный белок для наших связок, сухожилий и кожи.

https://www.youtube.com/watch?v=NRt0XWnk5vA

К чему я это говорю? Просто есть категория людей, которая думает: «Я что, не могу себе позволить нормального мяса купить? Сделаю-ка я студень из мраморной говядины». А коллаген выделяется из костей.

И чем их больше при варке, тем лучше. Не стоит готовить холодец из чистого мяса по «эстетическим» соображениям. Получится не красивая расползающаяся масса, которую придется спасать с помощью желатина.

Да и не факт, что удастся что-то спасти.

Так что прочь желатин, прочь брезгливость и предрассудки, делаем вкуснейший холодец из свиных ножек и других подходящих ингредиентов.

Холодец из свиных ножек: пошаговый рецепт

Чем больше копытц будет в холодце, тем гуще он получится. Так что самый наваристый вариант гототвится только из свиных ножек и специй.

Ингредиенты:

  • Ноги свиные — 3-4 шт
  • Вода — 3 л
  • Чеснок — 2-3 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный горошком — 8 шт
  • Перец душистый горошком — 6 шт
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Ножки тщательно моем и выскабливаем ножом, чтобы убрать возможно оставшуюся шерсть и грязь. При необходимости разрубаем их пополам, складываем в кастрюлю и заливаем  тремя литрами воды. Кастрюлю ставим на медленный огонь, добавляем специи (кроме соли и чеснока) и варим в течение 5 часов, периодически снимая с поверхности пенку.

2. После варки ножки убираем и оставляем до остывания, а в кастрюлю кладем чеснок, нарезанный пластинками и соль. Перемешиваем и даем покипеть пару минут, затем снимаем кастрюлю с огня.

3. Дождавшись остывания ножек, разбираем их на мясные волокна, а кости выбрасываем.

4. Складываем мясо в форму, в которой будет готовится холодец и заливаем процеженным бульоном.

5. Оставляем форму остывать до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 7 часов.

Важно замораживать холодец в холодильнике, а не на балконе при минусовой температуре, иначе желе не сможет правильно сформироваться.

6. Через 7 часов достаем форму из холодильника, и убираем ее на балкон на хранение.

Перед подачей на стол счищаем жир, образовавшийся на поверхности и достаем холодец из формы.

7. Нарезаем готовое блюдо на кусочки, красиво выкладываем и наслаждаемся.

Варим холодец из свиных ножек и курицы

Кому-то может показаться, что в студне из одной только свинины многовато жира. И для того, чтобы уменьшить его количество, обычно смешивают свинину с другим мясом. Важно, чтобы в нем тоже было много костей.

Вот способ приготовления холодца со свиными ножками и целой курицей.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 3 шт
  • 1 курица
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль, лавровый лист, черный перец, красный жгучий перец

Приготовление:

1. Ножки моем, счищаем и складываем в глубокую кастрюлю. Туда же отправляем курицу разделанную для удобства на 4 части.

2. Заливаем холодную воду так, чтобы она была на 1 см выше мяса, ставим кастрюлю на умеренный огонь и варим, снимая пенку по мере ее образования.

3. Где-то через 30-40 минут пенка перестанет активно образовываться и можно добавить крупно нарезанные лук с морковью и продолжить варку.

4. Через часа 4 после начала варки, свиное и куриное мясо полностью разварится и начнет слазить с кости. В этот момент нужно добавить пару столовых ложек соли, пару-тройку листиков лаврушки и перца по вкусу. Перемешать, попробовать и, в случае необходимости добавить еще соли или специй.

5. Варим бульон еще минут 10, а затем выключаем плиту, достаем все содержимое из кастрюли и перекладываем в отдельную посуду с помощью шумовки.

6. Бульон процеживаем через металлическое сито.

На сите останутся мелкие фрагменты мяса, их мы не выбрасываем, а кладем в общую миску.

7. А все, что достали из кастрюли перебираем, складывая мясо в одну тарелку, а кости и овощи (они уже не нужны) в другую.

8. Выбранное мясо складываем в форму (не придавливая), сверху добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и аккуратно заливаем все это дело бульоном.

9. Готово, остается только дождаться, пока бульон загустеет. Для этого ждем пока холодец схватится, а потом убираем форму в холодильник на несколько часов (4-5) до полной готовности.

Как я уже говорил, начать застывать холодец должен при комнатной температуре, доходить до готовности в холодильнике, а храниться до праздника может уже на балконе.

Как готовить холодец из ножек и свиной рульки

Свиная рулька — это еще одна часть поросенка, которая не так популярна, как скажем шейка. Но она отлично подходит для холодца.

Особенностью этого рецепта является то, что сваренное мясо дополнительно пропускается через мясорубку, что придает конечному блюду красивую равномерную структуру.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 800 г
  • Свиная рулька – 700 г
  • Лук репчатый – 1 луковица
  • Морковь – 1 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Петрушка – 1 пучок
  • Черный перец горошком – 10 горошин
  • Лавровый лист – 2 листочка
  • Соль по вкусу

Приготовление:

1. Вымытые и очищенные ножки и рульку складываем в глубокую кастрюлю, заливаем 6 литров холодной воды. Кастрюлю ставим на небольшой огонь и варим около 5 часов, периодически снимая пенку, пока мясо не начнет отделяться от кости.

2. Через 3 часа от начала варки забрасываем морковь, петрушку, лук и перец.

Петрушку удобно привязать к морковке, чтобы потом легко все достать.

За 5 минут до окончания варки добавляем лаврушку.

3. По прошествии 5 часов кастрюлю снимаем с огня, достаем из нее мясо и овощи. Овощи выбрасываем, а ножки и рульку перебираем, отделяя мясо от костей.

4. Затем мясо и зубчики чеснока пропускаем через мясорубку.

5. Бульон процеживаем и солим по вкусу.

6. Берем любую подходящую форму, выкладываем в нее фарш и заливаем бульоном. При этом нужно соблюсти пропорцию: заполнив форму на 1 см фаршем, наливаем бульон так, чтобы он поднялся над фаршем так же на 1 см.

7. Затем все перемешиваем, ждем когда студень начнет загустевать и убираем форму в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.

Перед нарезанием и подачей на стол, нужно удалить жир с поверхности холодца с помощью нагретого ножа.

о том, как сварить студень из свиных ножек и говядины

Если вам не понятно, как подготовить ножки к варке, то следующий рецепт предлагаю вам в виде очень подробного ролика.

Как правильно приготовить холодное из свинины и индюшатины

Холодец можно приготовить из любого мяса на кости. В данном рецепте в качестве ингредиентов берется свиные рулька и копытца, бедро и голяшка индейки. Сам процесс приготовления в общих чертах  такой же, как и предыдущий, но есть пара нюансов, которые нужно учесть, чтобы все получилось красиво и вкусно.

Итак, нам понадобится:

  • Свиная голяшка (рулька) — 1 шт
  • Свиные ножки — 2 шт
  • Голяшка индейки — 1 шт
  • Бедро индейки — 700 г
  • Средняя морковь — 2 шт
  • Репчатый лук — 2 головки
  • Корень петрушки — 2 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Перец черный горошком
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Перец черный, красный молотый, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Во-первых, при подготовке мяса его нужно разделать так, чтобы максимально открыть сухожилия. Это гарантия того, что холодец застынет и получится таким как надо.

2. Во-вторых, нужно брать сразу большую кастрюлю. Литров на 10-15. Потому что во время варки подливать воду взамен выкипевшей категорически не рекомендуется.

3.  Вымытое и разделанное мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Затем этот первый бульон нужно слить. Это уберет из индюшки неприятный запах.

4. Затем мясо еще раз промываем, кладем в кастрюлю, которую заполняем холодной водой и ставим ее на средний огонь. Варим один час, снимая пенку, после чего добавляем крупно порезанные овощи, коренья и лавровый лист.

После чего варим на медленном огне еще около 4 часов, пока мясо не начнет отделяться от кости.

5. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, добавляем в бульон соль и перец, снимаем пробу на соль и выключаем плиту.

Мясо и кости достаем с помощью шумовки, ждем пока оно остынет, а затем разбираем.

Бульон процеживаем через сито.

6. Ну и теперь остается соединить все вместе. Мясо складываем на дно формы и аккуратно заливаем бульоном.

В форму можно так же положить порубленное отварное яйцо, зелень, отварную морковь, но лично я предпочитаю холодец без добавок.

7. Даем холодцу немного схватиться, а затем отправляем в холодильник на 4-5 часов до полной готовности.

Рецепт приготовления холодца в мультиварке

Мультиварка, конечно, очень удобная и полезная в хозяйстве вещь. Мясо в ней разварится уже часа через 2, но имейте в виду, что в нее влезет только 1 разделанная свиная ножка. Для небольшой компании в 6-8 человек это нормально, но готовясь к большому застолью, этот вариант лучше отметите сразу.

Приготовление:

1. Свиную ножку разделываем так, чтобы она влезла в чашу мультиварки, саму чашу заполняем холодной водой до верхней риски, добавляем 1 столовую ложку соли, закрываем крышку и ставим режим «Тушение» на 2 часа.

2. Через 2 часа, убедившись, что мясо легко отходит от кости, достаем ножку из чаши, даем ей немного остыть и отделяем мясо.

3. Затем пропускаем мясо через мясорубку вместе с парой зубчиков чеснока.

В фарш также можно добавить молотый перец или другие специи по вкусу.

4. Фарш смешиваем с процеженным бульоном и разливаем в формы.

После чего ждем, пока бульон полностью остынет и убираем формы в холодильник до полного застывания.

Студень в скороварке — самый быстрый способ

Многие современные мультиварки обладают функцией скороварки. И это очень здоровское дополнения. К сожалению, мой кухонный помощник этой функцией обделен. Но если вы являетесь обладателем этого чуда современной техники, то вам может быть полезен следующий видео ролик.

Меня иногда спрашивают, какой же из рецептов самый вкусный. Я не могу ответить на этот вопрос, потому что вкусы у всех разные. Мне, например нравится чисто свиной, без других видов мяса и без большого количества специй. Но остальным членам моей семьи он кажется через чур жирным и они просят разбавить его курицей или говядиной.

Так что пока не попробуешь, не узнаешь.

А на этом у меня все, спасибо за внимание.

Холодец из свиных ножек: 5 вкусных пошаговых рецептов

Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты домашнего холодца из свиных ножек

Каждый год традиционным блюдом на нашем столе холодец, ну куда же без него, это не просто традиция, у нас это целый ритуал, варить, перебирать мясо, разливать, украшать.

Вместе с ножками можно добавить курицу, говядину, рульку, или свиную голову. По вкусу добавляю чеснок, но не в бульон, а в лоточек, специи, лучок и морковь, и получается отменное блюдо.

Главное в нем не мясо, наоборот при большом количестве мяса он не застынет, главное коллаген. Ноги, уши, хвост, куриные лапки, вообщем все то что содержит коллаген.

Коллаген — белок соединительной ткани: костей, хрящей, сухожилий, кожи, короче говоря, один из главных материалов тела млекопитающего.

Данное слово еще имеет перевод, из греческого, «тот кто создает клей», то есть при варке он выходит в раствор. Именно благодаря этого бульон застывает, и не требует добавления желатина, и других желирующих веществ.

А знаете ли вы, что холодец можно заморозить? Мы всегда готовим много на новогодние праздники, и чтобы не готовить повторно на рождественские, пару лоточков замораживаем. Тара должна быть герметичной, и плотно закрытой. Сам бульон с мясом должен хорошо остыть.

Отлично храниться в морозилке. Перед подачей с вечера, я его выкладываю в кастрюлю, кипячу, и разливаю в лоточки или тарелки, на утро, уже все застыло, выглядит аппетитно и чудесно.

Как приготовить прозрачный холодец из свиных ножек

Вот уже много лет незаменимым блюдом на нашем праздничном столе является этот наваристый бульон, он сытный, вкусный, и позволяет накормить всех гостей, да еще и с горчицей или хреном, вообще прелесть.

Весь рецепт снабжен пошаговыми фотографиями и подробным описанием, справятся даже новички, поверьте, это не сложно, как кажется на первый взгляд.

Чтобы наваристое блюдо порадовало своей прозрачностью, лучше использовать не замороженное мясо, его нужно хорошо вымыть. Если у вас оно замороженное, его нужно разморозить.

  • Мясо заливаем холодной водой с вечера, и оставляем до утра, так кровь выйдет из мяса (если мясо замороженное). Можно оставить на 2 часа, если используется свежее. Важно чтобы вышла кровь из мяса, так как она и дает «мутность».
  • Утром хорошо вымыть все части.
  • Затем залить водой и вскипятить, обычно первую воду полностью сливают, и заливаю снова водой, и уже начинают варить.
  • После закипания уменьшить огонь, и варить на минимальном огне. При бурном кипении он будет мутным.
  • Собирать с поверхности все пену шумовкой, пока она не прекратить образовываться.
  • В бульон добавляют очищенную морковь, и лук в шелухе (вымытый, он даст и вкус и цвет).
  • Солим во время варки, за 1 час до готовности добавим лавровый лист.
  • Варить холодец нужно 4-6 часов, в зависимости от вида мяса, которое используется.
  • Если бульон сильно выкипел, и вы хотите немного добавить воды, доливаем кипяток, не сырую воду.
  • Мясо выкладываем, а сам бульон, в конце варки, следует процедить через сито, или через марлю, чтобы убрать все мелкие косточки.
  • Жир, который образуется на поверхности, нужно убирать отдельно в баночку.

Мясо разобрать, разложить по лоточкам, бульон довести до кипения, залить в формочки.

Сколько по времени варить холодец из свиных ножек?

Также у многих возникает вопрос сколько варить. Все зависит от видов мяса, обычно на варку уходит от 6 до 8 часов. Но заливное из ножек варится не более 5-6 часов, самое важное, чтобы мясо хорошо отходило от костей.

Не берите слишком жирное мяса, лучше взять куриные лапки и мясо, говяжьи кости, свиные ножки, рульку, голову.

Холодец из свиных ножек и говядины

Это самая популярная закуска современности, но кроме вкуса, это еще и лекарство для нашего организма. Небольшая порция пойдет на пользу ногтям, волосам и костям, из-за содержания коллагена.

Рекомендован он к употреблению людям с заболеваниями суставов и опорно-двигательного аппарата, так как химический состав содержим макро- и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • 1300 грамм обработанных свиных ножек
  • 500 грамм говяжьего мяса
  • Одна большая луковица
  • Одна большая морковь
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка не молотого перца
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль и перец, как всегда по вкусу
  • Зелень петрушки – для украшения

Вымытые и зачищенные ножки хорошо вымыть, говядину промыть. Свиные ножки можно распилить на части, укладываем вымытое и подготовленное мясо в кастрюлю, заливаем водой, воды нужно, чтобы мясо было покрыто на 1 см водой.

Первую воду нужно слить, затем залить повторно водой, с момента закипания будет образовываться пена, пену снимаем шумовкой, убираем ее полностью, и уменьшаем огонь.

Варим 5 часов под крышкой, но полностью ее не накрываем, только прикрываем. Варим 5 часов, затем добавляем лук и морковь, и лавровый лист с перцем горошком.

Варим еще 1 час, огонь должен быть медленным, не должно быть бурного кипения. Солим и перчим по своему вкусу.

Если сразу класть овощи, то они разварятся, из-за длительной термической обработки.

Нам нужно чтобы мясо полностью отстало от косточки, этого результата мы и добивались. Перекладываем мясо в миску, нам нужно его остудить, так как с горячим работать не комфортно.

Процеживаем бульон через мелкое сито, тем самым устраним из него мелкие косточки и перец горошком. Можно складывать в 3 слоя марлю, и процеживать. Марлей накрыть сито, и слить бульон.

У остывших овощей выбираем саму крупную морковь, она пойдет для украшения. Остальные овощи не пригодятся.

Перебирая мясо удаляем все косточки, крупные и мелкие, удаляем кожу отделившуюся от ножек. Это процесс кропотливый, чтобы ничего лишнего не попало. Мясо измельчаем ножом, или с помощью двух вилок. Разделяем на волокна.

Бульон немного остыл и отстоялся, и поднялся к верху. Собираем его с помощью ложки в отдельную посуду. Удаляем весь жир, по возможности, с поверхности бульона.

В готовом блюде он нам не нужен, так как портит вкусовые качества, и не очень красиво выглядит застывшим куском на поверхности.

Мясо помещаю в бульон, и довожу до кипения, убираю с огня. Чеснок добавляю прямо в бульон, но можно раскладывать в форму или лоточки.

Класть его можно по своему вкусу, мне например, очень нравится. Очищенные зубки пропускаю через пресс.

Бульон с мясом и чесноком отставляем. Из моркови делаем цветочек, с помощью специальной формы или отрезаем кружочек. Укладываем на дно прозрачной формы или тарелки. Раскладываем зелень.

Немного мяса, буквально ложку рекомендую отложить, сверху прикроем мясом морковь, и листья, чтобы не всплыли при наливании бульона, немного трамбуем.

Наливаем холодец придавив украшение ложкой, чтобы конструкция не расплылась. Осторожно наливаем, стараемся чтобы юшка и мясо были в тарелке, а не одна юшка, или мясо.

Даем остыть на столе, а после остывания убираем в холодильник, если готовите вечером, за ночь, все хорошо застывает.

После полного застывания, переворачиваем его и перекладываем на плоскую тарелку, но перед этим пройдемся по краю ножом.

Подаем с хреном или горчицей. Как видите, все готовилось просто и несложно. Так что рекомендую приготовить, и побаловать семью.

Очень вкусный холодец со свиными ножками и курицей без желатина

Желатин в таком случае совсем не нужен, достаточно соединительной ткани самих ножек. В роли мясной части выступит курица. Не знаю почему, но чаще всего это холодное блюдо делаю зимой.

Еще можно встретить название студень, но согласно книгам, студень — блюдо русской кухни, готовится из говядины, а холодец, из свиных ног, и является блюдом украинской кухни.

А заливное готовится с желатином или агар-агаром, но добавлять желатин в мясное блюдо, считается дурным тоном, достаточно взять правильные части, и все само отлично застынет.

Рецептов существует достаточно много, но мы выбрали самые вкусные и простые, которые можно приготовить в домашних условиях, без возни и особых проблем, но главное, следуйте инструкциям.

Ингредиенты:

  • 1.5 кг. курица
  • 1 свиная ножка
  • свиная рулька
  • 4 луковицы
  • 2-3 моркови
  • соль и лавровый лист несколько штук

Используется свиная голяшка, ножки, курица. Готовится просто. Мясо нужно замочить в холодной воде на 3 часа, шкурка станет мягче и уйдет вся свернувшаяся кровь.

После этого мясо достаем, хорошо вымываем. Ножки и голяшку хорошо почистим ножом. Хорошо вымыть, не резать, погрузить в кастрюлю, и залить обычной холодной водой. Чтобы вода полностью покрыла мясо.

Дополнительно можно купить куриные лапки, только хорошо их вымыть и почистить, с ними застывает еще лучше, я беру 300 грамм лап, на такое количество.

Доводим до кипения, всю пену собираем, затем огонь прикручиваем, и томим на медленном огне под крышкой 3 часа. Я сразу добавила лук.

Через 3 часа солю по вкусу и закладываю морковь. По кулинарным правилам бульон должен быть чуть солоноват, но вы сыпьте по своему вкусу. Добавляем лаврушку.

Еще варим на медленном огне 1 час, и таким образом у нас он готовится 4 часа, не больше. Но нам важно, чтобы мясо хорошо отделялось от кости. Сейчас самое время пробовать его на соль, и разливать.

Мясо нужно вынуть, вместе с костями. Когда оно немного остынет, выбираем кости, раскладываем мясо по тарелкам или формам. Бульон процеживаем. Это можно сделать сразу, через сито, во избежание попадания мелких костей.

Можно заливать бульон процеживая через дуршлаг, делаем как вам удобно.

Оставляем остывать на столе, а затем убираем его в прохладное место, я рекомендую поставить в холодильник. Если готовить вечером, на утро получите отличный результат. Причем без желатина.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

В этом рецепте вы узнаете тонкости и секреты вкусного блюда, уверяю, его оценят все домашние, он просто не можете не получиться, используется рулька, говядина, курица, ножки, но в этом рецепте только свиное мясо, но он отлично застынет и будет фантастическим.

Ингредиенты:

  • Свиные копыта — 3 штуки
  • Свиная рулька — 1 штука
  • Лук — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Перец черный — 20 горошин
  • Душистый перец — 5 штук
  • Лавровый лист — 4 листочка
  • Розмарин — 3 веточки
  • Соль — 1,5 ст.ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Молотый черный перец — 1/2 ч. ложки

Мясо нужно залить водой (холодной), и оставить на 3 часа, вода станет розовой, это нужно чтобы избавиться от крови. Хорошо промываем, ставим на огонь, после закипания кусочки промываем, кастрюлю моем от свернувшегося белка.

В чистую кастрюлю складываем мясо и заливаем водой чтобы мясо было покрыто на 2 см водой. Ставим на сильный огонь, после закипания убавляем огонь, и снимаем пену. Накрываем крышкой, но не полностью, а лишь прикрываем.

Варим на слабом огне 5 часов. Затем добавляем очищенную и вымытую морковь, черный перец, соль, душистый перец, лавровый лист, и веточки розмарина по желанию.

Лук советую добавить в шелухе, только его нужно предварительно вымыть, именно шелуха даст бульону божественный цвет.

Варим еще 1 час, вынимаем специи, они уже отдали весь аромат и вкус, лук выбрасываем, а морковь используем для украшения. Мясо вынимаем в отдельную посуду. Даем ему остыть, удаляем кости и шкурки.

Бульон нужно процедить, и желательно сделать это несколько раз. Чтобы ни малейшая косточка не попала в холодец из рульки. Когда мясо остыло, бульон остыл, отлейте 2 ложки в миску, и поставьте в холодильник, если он застыл, все нормально, но если что-то пошло не так, добавьте желатин, чтобы не выбрасывать кастрюлю бульона.

На 1 литр бульона достаточно 30 грамм желатина, если хотите нарезать ножом, то возьмите 40 грамм. Сначала желатин залейте теплой водой, когда кристаллы набухнут, добавляем их в бульон и доводим его до кипения помешивая. Затем разливаем в емкости.

Жир который образуется на поверхности бульона нужно убрать салфетками, обычные бумажные салфетки опускаем в бульон и вынимаем, когда она пропитается, это очень быстро, бумага отлично вбирает в себе весь жир.

Мясо нарезаем, перекручиваем через мясорубку, либо разделяем вилками. Можно красиво украсить морковкой и свежими веточками розмарина, а сверху залейте всю эту красоту бульоном.

Дополнительно его можно процедить через шумовку, или ложку с отверстиями. Даем остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник.

Если после застывания у вас образуется корочка жира, уберите ее, все таки эстетика, если не смущает, не нужно. Следуйте инструкции, и у вас получится отменное блюдо!

Студень с желатином и свининой

Это простой рецепт, как говорится, без заморочек, очень рекомендую начинающим хозяйкам, или тем, кто не любит возиться и заморачиваться, отварите мясо, в бульон добавите желатин и все застынет железно.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинины ( можно взять пару окорочков, и 500 грамм свиного мяса)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • чеснок по желанию
  • 1.5 литра воды
  • 2 лавровых листа
  • 8 перцев горошком
  • 1 ст. ложка соли
  • 50 грамм желатина

В этом рецепте я использую свинину и окорочка, можно взять одну свинину, мякоть, например. Мясо вымыть, залить водой, дать закипеть, слить, и снова залить, варим 3 часа, добавляем овощи, соль и специи, и варим еще 1 час.

Затем вынимаем мясо, бульон процедить, в теплый всыпать 50 грамм желатина. Перемешиваем все хорошо, он должен раствориться, дайте ему немного времени, затем снова перемешайте.

Мясо перебрать от костей, порезать, и поместить в миску или лоток, или красивую праздничную посуду. Также, в воду выдавить чеснок, но это по желанию. Залить все подготовленной заливкой, остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, чтобы он не впитал сторонние запахи и вкусы, накрываем пленкой.

Застываем все около 7-10 часов в холодильнике. После чего его можно подавать к столу с хреном и горчицей.

рецепт холодца с рулькой и курицей

В этом видео материале вы узнаете, как сделать прозрачный холодец из нескольких видов мяса, узнаете все тонкости, и все секреты. И на праздник вы удивите и поразите всех своих гостей. Для просмотра достаточно нажать на кнопку в центре видео, и запустить его к просмотру.

Надеюсь эти рецепты и советы помогут приготовить отменное блюдо, и даже если у вас, ранее, попытки не увенчались успехом, то в этот раз, точно все получится, так что сомнений быть не должно. Готовьте, и угощайте гостей!

Холодец из свиных ножек — 6 вкусных пошаговых рецептов

Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты домашнего холодца из свиных ножек

Привет, мои любимые читатели! Хочу предложить вам сегодня несколько потрясающих рецептов холодца из свинины, а точнее из свиных ножек, так как они наиболее популярный ингредиент для этой закуски.

Скоро уже наступит самый популярный и любимый праздник — Новый Год, и мне сложно представить ваш праздничный стол без этого блюда, если только вы не вегетарианцы.

Поэтому для вас я у меня припасено еще 6 великолепных решений. Кстати, если вы хотите обновить свой стол новыми салатами, то можете посмотреть классные рецепты из курицы, крабовых палочек и креветок.

Есть еще отличные закуски в рулетах из лаваша.

А вот в предыдущей статье мы рассматривали чудесные рецепты приготовления холодца из разного мяса, но сейчас я решила углубиться и преподнести вам еще несколько вкусных способов.

Вместе с ножками чаще всего варят рульку, реже голову. А можно вообще комбинировать мясо с говядиной или курицей, так даже получается еще вкуснее. И есть еще несколько основных моментов, чтобы наше мясное блюдо было более прозрачным и красивым.

Перво наперво нужно вымочить все мясо в холодной воде хотя бы пару часов. Затем, когда бульон уже закипел, нужно его слить и как следует промыть продукты и кастрюлю. И третий совет — в конце из бульона сверху нужно удалить всю жирную пленку, а как это сделать я опишу ниже в рецептах.

Холодец из свиных ножек и рульки через мясорубку на Новый Год 2019

Начать сегодняшний рассказ хочу с не очень обычного способа. Прочитайте рецепт и вы поймете сами, в чем его необычность. Такой холодец возможно удивит и ваших гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

  • Свиные копыта — 2 шт
  • Свиная рулька — 2 шт
  • Лук — 1 шт
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 5 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец горошек
  • Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Положите рульки и ножки в большую кастрюлю и замочите в холодной воде на 2 часа. Это нам нужно для того, чтобы из мяса вышла вся кровь. Затем воду слейте и хорошо промойте мясо. Потрите его щеткой или поскоблите по нему ножом, чтобы удалить всю грязь и волоски.

2. Снова наполните кастрюлю водой, опустите в нее чистое мясо. Добавьте соль по вкусу, щепотку перца горошком, очищенную луковицу, лавровый лист и очищенный чеснок.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до самого маленького и варите под крышкой 4 часа. Периодические не забывайте снимать пену, чтобы бульон был более прозрачным.

4. Извлеките мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Затем отделите его от костей и пропустите через мясорубку. Иначе говоря, доведите его до состояния фарша.

5. Бульон процедите через сито в другую кастрюлю. Это нужно для того, чтобы в нем не осталось мелких костей, лука и добавленных специй.

6. Фарш положите в подготовленную форму и разровняйте. Затем залейте его бульоном. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для дальнейшего застывания.

7. Через несколько часов он полностью застынет и его можно подавать к праздничному столу. А для того, чтобы он выглядел еще более красивым, его можно украсить зеленью, или вареной морковью, или вареным яйцом. Это уже как у вас фантазии хватит.

Как сварить холодец из свиных ножек и курицы

Сочетание в одном рецепте несколько видов мяса мне всегда очень нравилось. В данный момент мы комбинируем свиное и куриное. Холодец на вкус получается просто великолепным. Я рекомендую вам этот вариант.

Ингредиенты:

  • Курица — 1,8 кг
  • Свиные ножки — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Душистый перец горошком — 6 шт
  • Черный перец горошком — 10 шт
  • Лавровый лист — 4 шт
  • Соль — по вкусу
  • Вода

Приготовление:

1. Ножки хорошенько вымойте и очистите от грязи. Курицу тоже хорошенько промойте. Все мясо замочите в кастрюле с водой на несколько часов, можно даже оставить на ночь. Затем ее слейте, а мясо промойте под проточной водой.

2. Если у вас целая куриная тушка, то разделите ее на несколько частей, чтобы было удобно положить в кастрюлю. Затем, соответственно сложите все мясо вместе со свиными ножками в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла его полностью. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда появится пена, обязательно ее снимите.

3. Дождитесь закипания бульона и убавьте огонь до маленького. С этого момента варите его 5 часов, периодически снимая пену. Можете кастрюлю прикрыть на половину крышкой.

4. Через 3,5 часа положите в кастрюлю очищенную морковь и луковицу. Посолите и продолжайте варить. За 15 минут до конца положите перец черный и перец душистый, лавровый лист и чеснок.

5. Готовое мясо вытащите из бульона, а сам бульон процедите через сито. Дайте мясу немного остынуть, а затем снимите его с костей. Курицу разберите на мелкие или не очень кусочки. А мясо с ножек мелко нарежьте.

6. Разложите его в приготовленные емкости и залейте процеженным через сито бульоном. Дайте остыть, а затем уберите в холодильник до полного остывания.

7. Нам останется только привести его в праздничный вид. Если вы захотите его извлечь из емкости, то следуйте моим подсказкам.

https://www.youtube.com/watch?v=VgoQJCrh3tM

Опустите блюдо с холодцом на 1-2 минуты в теплую воду. Затем при помощи силиконовой лопатки аккуратно его отделите от стенок блюда. Переверните блюдо на тарелочку и он легко туда переместиться. Украсьте и выставляйте на стол.

Холодец из свиных ножек в мультиварке на новогодний стол

Готовить в мультиварке значительно проще. У меня Redmond, поэтому я ориентируюсь на ее программу. Но думаю, что у других брендов режимы схожие. Приобрела я ее себе относительно недавно и еще сама учусь в ней готовить различные блюда. Вот в этому году на новогодние праздники и попробую, какой у меня получится холодец.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свиная рулька — 1 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Лук репчатый  — 3 шт
  • Лавровый лист
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Чеснок — 3 шт
  • Молотый черный перец (или любые другие специи) — 1 чайная ложка

Перед началом приготовления мясо хорошенько промойте и очистите. Замочите его в холодной воде на 1 час. Рульку желательно очистить от кожицы. Лук и морковь очистите и нарежьте кольцами.

Приготовление:

1. Положите мясо в чашу мультиварки. Положите к нему лук и морковь. Добавьте соль и перец. Залейте воду до верхней отметки чаши. Чашу поставьте в мультиварку, включите программу «тушение» на 5 часов и благополучно идите заниматься своими делами.

2. После завершения программы выньте лук и морковь в отдельную посуду. Мясо достаньте дайте чуть остыть. Бульон процедите через сито.

3. Мясо отделите от кости и нарежьте мелкими кусками. Положите его в глубокое блюдо. Мелок нарежьте очищенный чеснок и положите его к мясу. Затем влейте в блюдо бульон. Далее все, как описано и в первых двух рецептах, ждем остывания и ставим в холодильник.

4. В холодильнике он полностью застынет через несколько часов. А потом его можно уже будет пробовать или ставить на праздничный стол эту замечательную закуску.

о том, как приготовить холодец из свиной рульки и ножек

Хочу наглядно вам показать, как можно сварить наш студень без желатина. Нашла подходящее видео и теперь демонстрирую вам этот рецепт. Самый простой и самый классический. Думаю, после просмотра у вас не останется вопросов.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька — 1 шт
  • Свиные ножки — 2 шт
  • Луковица — 1 -2 шт
  • Душистый перец горошком — 10 шт
  • Лавровый лист — 1-2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Молотый черный перец — по вкусу

Теперь, посмотрев видео, вам останется только приобрести продукты для приготовления и приступить к варке нашего вкусного мясного блюда.

Пошаговый рецепт вкусного холодца из свиных ножек и говядины

Как я уже говорила, свинину часто комбинируют с говядиной и получается отличный и очень вкусный студень, как его еще называют. И вот для вас один из таких рецептиков.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 1,3 кг
  • Говядина — 0,5 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец горошком — 1 чайная ложка
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Зелень петрушки — для украшения

Приготовление:

1. Промойте мясо под холодной проточной водой. Ножки почистите щеткой или соскоблите всю грязь и волоски ножиком. Можно их разрубить пополам. Сложите все в кастрюлю и залейте чистой водой так, чтобы она закрыла все на 1 см.

2. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь закипания. Когда вода начнет закипать появится пена, ее следует полностью снять, чтобы у нас получился прозрачный и красивый холодец.

3. Затем закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите его в течении 5 часов. Когда нужное время пройдет, положите в кастрюлю очищенный лук и морковь. Также положите туда лавровый лист, перец горошком, посолите и посыпьте молотым перцем по вкусу. Снова закройте бульон крышкой и варите еще 1 час.

Хотя лук можно класть и в шелухе, это придаст немного золотистый цвет.

4. По завершении варки переложите в миску лавровый лист и овощи. Отставьте пока в сторонку. Мясные части тоже выньте и положите в отдельную посуду и оставьте немного остыть. А бульон процедите через мелкое сито.

5. Мясо снимите с костей, удалите кожу с ножек, аккуратно переберите и удалите попавшиеся мелкие косточки. Затем нарежьте его на кусочки.

6. За это время бульон немного остынет и весь жир поднимется на поверхность. Снимите его при помощи ложки. Хотя есть еще одна хитрость — положите на его поверхность обычную бумажную салфетку, она впитает в семя жир. Хватит 3-4 штуки.

7. Затем переложите мясо в бульон, попробуйте на вкус и если надо добавьте соль и перец. Поставьте кастрюлю снова на огонь до закипания, после чего сразу же его снимите с плиты. Выдавите чеснок через пресс, добавьте в кастрюлю и перемешайте.

8. Теперь подготовим продукты для украшения нашего блюда.  Морковь можно фигурно нарезать. Оторвите несколько листиков от петрушки. Положите на дно блюда фигурную морковь и зелень. Потом придавите немного мясом, чтобы украшение не всплыло, когда будете заливать бульон.

9. Залейте мясо с бульоном в форму, придерживая ложкой украшение на дне. Оставьте остывать при комнатной температуре, после чего поставьте на несколько часов в холодильник.

10. С поверхности застывшего блюда можно снять слой жира. При помощи силиконовой лопатки отделите аккуратно холодец от стенок формы и переверните на тарелочку. И теперь посмотрите, какая красота и вкуснота у нас должна получится.

Варим холодец из свиных ножек, рульки и говядины с желатином

Как правило каждый делает холодец по своему, добавляет в бульон овощи и приправы в разное время готовки. Этим рецептом со мной поделился друг моего мужа после того, как угостил им нас. И могу сказать, что у него получилось очень достойная закуска. Попробуйте и вы тоже.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свиная рулька — 1 шт
  • Говядина — 1 кг
  • Лук очищенный — 1 шт
  • Морковь очищенная — 1 шт
  • Лавровый лист — 5 шт
  • Соль — по вкусу
  • Перец горошком — 15 шт
  • Душистый перец — 5 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Желатин — 20 гр

Приготовление:

1. Промойте и как следует очистите мясо от грязи, особенно ножки и рульку. Положите плотно в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода дойдет до кипения, поварите еще примерно 10 минут, должна появиться пена. Затем всю воду слейте, промойте мясо и кастрюлю от следов накипи.

2. Теперь, когда мясо и кастрюлю промыли, залейте его снова чистой водой. Положите туда морковь, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком и луковицу.

Посолите 1,5 столовые ложки соли и поставьте опять на огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до маленького. Если в бульоне снова появится пена, снимите ее ложкой.

Через 2 часа вытащите луковицу, она больше не понадобится. Далее продолжайте варить еще 3-3,5 часа.

В процессе варки, когда будете снимать пену, можно снимать ложкой и жир сверху.

3. Когда варка подошла к концу, снимите кастрюлю с огня и переложите куски мяса на отдельное блюдо. Морковь тоже отдельно отложите.

4. Бульон попробуйте на соль и, если понадобиться, досолите. Далее удалите с бульона весь жир при помощи обычного бумажного полотенца. Покройте им поверхность, смочите жиром и вытащите.

Сделайте так 2-3 раза с новыми салфетками и весь жир впитается в бумагу. Затем раздавите широким ножом зубчики чеснока и положите их в кастрюлю. Снова поставьте на огонь, пока не закипит. Прокипятите 5-10 минут и выключайте огонь.

Затем растворите в нем желатин и размешайте.

5. Мясо снимите с костей, удалите кожу и нарежьте на кусочки. Смешайте говядину и свинину, разложите по формам. Если есть желание, из вареной моркови сделайте украшение. Теперь через мелкое ситечко разлейте бульон.

6. Оставьте остывать на столе, затем поставьте застывать в холодильнике. Можно оставить на ночь, а утром уже пробовать эту мясную вкуснятину.

Ну вот вы  узнали еще несколько интересных рецептов приготовления холодца и теперь я спокойна за ваш праздничный стол. Это блюдо, конечно, готовится долго, но ведь вам не надо постоянно над ним стоять. Главное вовремя к нему подходить в процессе варки и производить нужные действия.

Так что, готовьте на здоровье! Приятного вам аппетита.! Пока!

Природа в вашем доме
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: