Горбуша холодного копчения польза и вред

Содержание
  1. Копчёная рыба польза и вред, исследования канцерогенных свойств
  2. Полезные свойства
  3. Противопоказания, возможный вред
  4. Исследование содержания канцерогенов
  5. Можно ли беременным, кормящим, детям
  6. Рекомендации диетологов при похудении
  7. Химический состав, калорийность
  8. Виды копчения, какой менее опасен
  9. Горячее копчение
  10. Холодное копчение
  11. Вред «жидкого дыма»
  12. Как правильно выбрать и хранить
  13. Вредна ли копчёная рыба из домашней коптилки
  14. Краткий вывод
  15. Горбуша холодного копчения в домашних условиях: как засолить, как коптить, как хранить
  16. Виды маринадов
  17. Пряный маринад
  18. Винный маринад
  19. Медовый маринад
  20. Копчёная рыба
  21. Промысловая ценность
  22. Сохранение ценных веществ
  23. Низкая калорийность
  24. Высокая ценность для организма
  25. Наличие канцерогенов
  26. Некорректные условия
  27. Способы копчения горбуши – польза, вред, калорийность
  28. Выбираем правильную рыбу
  29. Подготовка
  30. Разделка тушки
  31. Способы посола
  32. Сухой посол
  33. Мокрый посол
  34. Комбинированный посол
  35. Виды копчения горбуши
  36. Рецепт холодного копчения
  37. Жидким дымом
  38. Приготовление в коптильне
  39. Рецепт горячего копчения
  40. Копчение в духовке
  41. Польза и вред
  42. Калорийность
  43. Как хранить
  44. Советы по выбору копченой рыбы
  45. Чем полезна горбуша
  46. Химический состав и калорийность
  47. Польза для организма
  48. Для женщин
  49. Для мужчин
  50. При беременности
  51. При грудном вскармливании
  52. Для детей
  53. Для похудения
  54. Копченая
  55. Свежая
  56. Соленая
  57. Польза икры

Копчёная рыба польза и вред, исследования канцерогенных свойств

Горбуша холодного копчения польза и вред

› Рыба и морепродукты

Копчение — это известный способ приготовления продуктов со Средних веков. Изначально методика применялась для продления сроков хранения пищи. Со временем такая еда стала одним из видов деликатесов. Копчёная рыба популярна в качестве закуски к пенным напиткам, используется при приготовлении салатов и бутербродов.

В России продукт появился в 13–14 веках. Изначально копчение применялось к лососёвым, поскольку для продажи их нужно было перевозить на большие расстояния. Постепенно люди начали обрабатывать дымом и других морских и речных обитателей.

Масляные рыбы чаще подвергают копчению, в таком виде они больше ценятся, поскольку приобретают плотную структуру, древесный запах и пряный привкус.

Производители утверждают: копчёная рыба содержит не меньше полезных свойств, чем отварная или запечённая. Но  изучение состава продукта показывает, что обработанные тушки могут принести организму человека вред.

Полезные свойства

Для копчения рыбы применяется щадящий метод обработки, поэтому разрушается лишь 25% соединений. В ней остаются витамины, омега-3 жирные кислоты, минералы, белки.

Есть копчёности можно 1 раз в неделю. Нежирные сорта водоплавающих разрешено употреблять по 100–200 г. Красную рыбу, а также тушки с белым мясом и высокой калорийностью — до 150 г.

Противопоказания, возможный вред

Основные минусы продукта:

  • большое содержание соли;
  • насыщение канцерогенами при обработке дымом.

Возможный вред копчёной рыбы:

  1. Инфицирование паразитами.

    При холодном копчении тушки подвергаются воздействию температур, неспособных убить гельминтов, в кишечник человека могут проникнуть личинки.

  2. Нарушение водно-солевого баланса в организме.

    Такой продукт вызывает отёчность, замедляет работу мочевыделительной системы.

  3. Развитие онкологии. Опасны канцерогены, которые проникают в тушки при обработке дымом.
  4. Пищевое расстройство.

    Копчение не устраняет бактерии, которые начинают размножаться в несвежей рыбе. Отравление также вызывают вещества, содержащиеся в химическом растворе «жидкий дым», который часто используют для быстрого приготовления.

Исследование содержания канцерогенов

В 2012 году в одном из журналов было опубликовано исследование российских учёных с анализом содержания канцерогенов в копчёной рыбе. Специалисты рассмотрели состав сельди и терпуга холодного и горячего копчения.

Было выявлено, что после обработки продукты насыщаются вредными для человека полициклическими ароматическими углеводородами и нитрозаминами, в частности бензопиреном, которые активируют формирование онкологии.

Концентрация опасных веществ зависит от способа разделки и обработки рыбы:

  • наибольшее количество канцерогенов выявлено в экземплярах, которые были разделаны на пласты, поскольку дым оседал непосредственно на съедобную часть;
  • в рыбе холодного копчения обнаружилось меньше вредных веществ, чем в продукте, приготовленном горячим способом;
  • в тушках, обработанных опилками хвойных деревьев, оказалось повышенное количество азотистых соединений.

канцерогенов в исследуемой рыбе не превысило норму. Но специалисты не исключили вероятность отрицательного влияния продукта на организм человека.

Можно ли беременным, кормящим, детям

Копчёная рыба при беременности — нежелательный продукт.

Причины:

  • существует риск заражения гельминтами;
  • продукт насыщен солью, поэтому способствует образованию отёков и позднего токсикоза;
  • пищевое отравление при употреблении некачественной рыбы, что может спровоцировать выкидыш или преждевременные роды;
  • канцерогены замедляют развитие плода, вызывают формирование врождённых патологий у ребёнка.

От употребления нужно отказаться и в период кормления грудью. Солёный продукт ухудшает лактацию, а канцерогены могут спровоцировать у малыша пищевую аллергию.

В рацион детей копчёности вводить с 5 лет. До этого возраста пищеварительная система недостаточно сформирована и не справляется с переработкой такой пищи. Разрешённая норма — 50 г 1 раз в неделю при отсутствии аллергии на морепродукты, хронических патологий ЖКТ, печени и почек.

Рекомендации диетологов при похудении

Копчёная рыба не относится к продуктам, рекомендуемым при похудении. Однако и не является запрещённым. При готовке тушки не обогащаются вредным холестерином, поэтому не провоцируют накопление подкожного жира. Рыбу можно есть для разнообразия рациона, быстрого утоления голода и восстановления сил.

Норма употребления — 150 г 1 раз в 7 дней.

Необходимо выбирать нежирные или средне жирные сорта:

  • камбалу;
  • минтай;
  • треску;
  • форель;
  • тунец;
  • горбушу;
  • путассу.

Для лучшего усвоения рыбные блюда рекомендуют совмещать со свежими, запечёнными или тушёными овощами. Есть продукт следует в первой половине дня.

Химический состав, калорийность

В копчёных тушках содержатся такие же вещества, как и в сырой рыбе.

Продукт насыщен:

  • омега-3 и омега-6 жирными кислотами;
  • белком;
  • витаминами D, Е, А, группы В;
  • кальцием;
  • калием;
  • фосфором;
  • магнием;
  • йодом;
  • железом;
  • селеном;
  • фтором.

Количество полезных веществ и калорийность зависят от вида водоплавающих. Энергетическая ценность популярных копчёностей представлена в таблице.

НазваниеГорячее копчение, ккалХолодное копчение, ккал
Горбуша161177
Зубатка138117
Иваси259218
Масляная рыба183176
Мойва270190
Минтай141141
Форель243132
Камбала107192
Сельдь210217
Скумбрия317222–290
Тунец139132
Треска117115
Судак8784
Лещ169160
Окунь166160
Карась9293
Салака162152

Виды копчения, какой менее опасен

На предприятиях и в домашних условиях используют такие виды копчения:

  • холодное;
  • горячее;
  • жидким дымом.

Эти методы подходят для дорогой и дешёвой рыбы. Особенности каждого из них представлены ниже.

Горячее копчение

Для приготовления тушек горячим способом рыба предварительно просаливается. В зависимости от размера продукта процесс занимает от 2 часов до суток. Далее водоплавающие подвешиваются в прогретой до 150 градусов коптилке. Для появления дыма используется щепа. Лучше всего подходят вишнёвая, яблочная, грушевая древесина. Применяются также опилки ольхи.

Преимущества такого метода:

  1. Скорость. Небольшие тушки коптят 2–3 часа, крупные — до 5 часов.
  2. Устранение опасности заразиться паразитами. Продукт подвергают нагреванию, при котором погибают гельминты и их личинки.

У рыбы горячего копчения также есть минусы, и такой продукт приносит больше вреда, чем пользы. Причины:

  1. Во время сильного нагревания в тушки проникает больше канцерогенов, чем при холодном копчении.
  2. Высокая температура разрушает часть полезных веществ.
  3. Продукт имеет маленький срок годности.

Больше опасных соединений накапливается в тушках с тонкой шкуркой, например, в мойве, сельди, скумбрии. Лучше выбирать целые экземпляры с толстой кожурой: карась, лещ, сазан. Перед употреблением необходимо очистить кожицу, поскольку большая часть канцерогенов оседает на ней.

Холодное копчение

При этом виде готовки рыба также предварительно просаливается. Обработка в коптильне проводится при низкой температуре — 25–35 градусов. Процесс длительный, занимает от суток до 14 дней.

Плюсы холодного копчения:

  1. В продукте накапливается меньше канцерогенов, чем при горячей обработке.
  2. В тушках сохраняется максимальное количество полезных веществ.
  3. Рыба может храниться при температуре -2 градуса до 3 месяцев.

Недостатки продукта:

  1. Длительность приготовления.
  2. Повышенный риск заражения гельминтами при употреблении.

Тушки холодного копчения приносят меньше вреда, чем после горячей обработки. Для снижения риска покупки тушки с паразитами необходимо:

  • приобретать продукт у проверенных поставщиков;
  • отказаться от рыночных точек, где часто не соблюдаются санитарно-гигиенические нормы;
  • спрашивать у продавца документы, подтверждающие качество товара.

Вред «жидкого дыма»

Копчение «жидким дымом» самый дешёвый и быстрый способ приготовления. Для получения продукта просоленная рыба несколько часов вымачивается в химическом растворе. В результате тушка приобретает привлекательный золотистый оттенок и аромат дыма.

Такой метод приготовления используют многие производители, поскольку это позволяет удешевить процесс получения товара. Однако после копчения «жидким дымом» в рыбе мало пользы и больше вреда, чем в тушке после обработки высокими температурами или холодным способом.

Недостатки метода:

  1. При приготовлении в мясо проникают вещества, содержащиеся в химическом растворе: альдегиды, фенолы, кетоны, вредные кислоты.
  2. Из-за отсутствия горячей обработки в рыбе остаются жизнеспособные паразиты и их личинки.

Как правильно выбрать и хранить

При покупке деликатеса необходимо придерживаться таких правил:

  1. Обращать внимание на стоимость. Готовая тушка не должна стоить меньше, чем охлаждённая. Снижение цены указывает, что продукт изготовлен из некачественной рыбы или срок годности подходит к концу.
  2. Рассмотреть внешний вид тушки.

    На ней не должно быть повреждённой кожицы, сломов на плавниках. Хороший товар не выглядит пересушенным, имеет равномерный соломенный или коричневый окрас. Выраженный золотой оттенок часто встречается у водоплавающих, обработанных «жидким дымом».

  3. Если продукт не упакован, прикоснуться к коже и понюхать.

    Качественная рыба имеет аромат дыма, не липнет к рукам, имеет сухую поверхность. При наличии вязкой слизи от тушки нужно отказаться.

Перед приобретением необходимо обратить внимание на наличие таких данных на упаковке:

  1. Название товара.
  2. Район вылова.
  3. Вид разделки.
  4. БЖУ, масса, пищевая ценность.
  5. Данные о производителе.
  6. Дата производства.
  7. Условия хранения.
  8. Срок годности.
  9. Нормативный документ, согласно которому сделана рыба.

Подробнее с рекомендациями по проверке качества копчёной продукции можно ознакомиться на сайте Государственного комитета Республики Башкортостан по торговле и защите прав потребителей.

После покупкипродукт нужно хранить в холодильнике. Если тушка без вакуумной упаковки, её следует обернуть в плотную бумагу.

Продукт холодного копчения остаётся качественным от 7 до 90 дней в зависимости от вида рыбы, температуры и упаковки:

  • большинство типов водоплавающих можно хранить при температуре от 0 до -5 градусов до 2 месяцев;
  • копчёные балыки остаются свежими до 1,5 месяцев при температуре от -2 до -5 градусов;
  • терпуг, большеглаз, зубатку хранят при температуре от 0 до -5 градусов 1 месяц;
  • минимальный срок годности продукта в вакууме — 20 суток при температуре от 0 до -4 градусов.

Точные сроки хранения нужно выяснять при покупке. Информация указывается в документах, предоставляемых производителем, или на упаковке.

Сроки годности рыбы горячего копчения согласно ГОСТу:

  • 48 часов при температуре от +2 до +6;
  • 72 часа при температуре от -2 до +2;
  • 30 дней в морозильной камере.

Вредна ли копчёная рыба из домашней коптилки

Преимущества домашнего копчения:

  1. Использование качественной рыбы. Лучше выбирать охлаждённые тушки или водоплавающих, выловленных самостоятельно.
  2. Применение подходящей щепы.

    Собственное приготовление позволяет избежать использования опилок, которые выделяют больше опасных веществ. Не подходит для копчения древесина хвойных пород.

Как правило, домашний продукт, приготовленный классическим способом, лучше пахнет, получается вкуснее.

Однако при самостоятельной обработке тушки не приобретают дополнительных лечебных свойств.

Краткий вывод

Копчёная рыба польза и вред, исследования канцерогенных свойств Ссылка на основную публикацию

Горбуша холодного копчения в домашних условиях: как засолить, как коптить, как хранить

Горбуша холодного копчения польза и вред
Горбуша – морская рыба одна из множества видов семейства лососевых. Отличительной особенностью считается горб на спине особей. Отсюда и название – горбуша, которая не имеет постоянного места обитания, мигрирует из морей в реки и обратно.

Живет она в море, на нерест отправляется в пресную воду.

Предпочитает холодные водоемы в северных широтах. Мясо ярко-оранжевого цвета, из-за этого получает название «красная рыба». Горбуша очень вкусная и полезная, может стать украшением праздничного стола.

Виды маринадов

Для приготовления рассола существуют и более оригинальные рецепты. Горбуша, приготовленная с добавлением различных пряностей и приправ, приобретет изысканные, ароматные нотки, а вкусовые качества ее станут ярче.

Пряный маринад

Замариновать рыбу в пряном маринаде стоит любителям пикантных блюд. Нежна подкопченная горбуша с приятным цитрусовым ароматом и нотками пряных трав станет любимым блюдом всей семьи. Перед приготовлением необходимо сбрызнуть соком цитрусовых тушки. Достаточно 250 мл. сока. Лучше брать смесь цитрусовых, к примеру, лайм и апельсин, лимон и грейпфрут. После этого готовится маринад:

  • 1 л. воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. смеси перцев;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ч.л. корицы;
  • шалфей, розмарин, чабрец по щепотке.

Маринад после закипания томится на медленном огне в течение 15-20 минут. После охлаждения его выливают на рыбу. Для маринования горбуши достаточно 13-14 часов.

Винный маринад

Способ приготовления горбуши в маринаде с вином пользуется популярностью, поскольку продукт получается нежным, с приятным ароматом. Для приготовления лучше использовать кисловатое вино с фруктовыми нотками, вишней, сливой или абрикосом. По рецепту на 1 л. воды потребуется:

  • 100 мл. вина;
  • 50 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • 50 мл. соевого соуса;
  • 100 мл. лимонного сока;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1-2 ч.л. смеси перцев.

Сахар и соль всыпаются в воду и доводятся до кипения. В остывшую жидкость добавляются оставшиеся ингредиенты. Рыба заливается приготовленным маринадом. Выжидаем 10 часов и можно коптить горбушу в коптильне.

Медовый маринад

Для любителей нежных сладких ноток в рыбе по душе придется маринад с добавлением меда. Его возможно усовершенствовать, добавив горчицу или соевый соус. В первом случае вкус получается с остринкой, во втором – сладковатый. Классический рецепт медового маринада выглядит так:

  • 50 гр. меда;
  • 50 мл. лимонного сока;
  • 100 мл. растительного масла, лучше оливкового;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 ч.л. соли;
  • приправы и пряности по вкусу.

Приготовленного маринада хватит для маринования 1 кг. рыбы. Если горбуши больше, пропорции следует увеличить.

Копчёная рыба

Горбуша холодного копчения польза и вред

Определенная польза и вред есть у каждого продукта, но не все сырье подвергается такому же тщательному анализу, как копченые продукты. Речь идет про сало, ребрышки, копченое мясо и т. д. Но особенно потребителям интересны свойства копченой рыбы.

Конечно, магазинные товары – это отдельная категория, где сомнению подвергается всё: качество сырья, способ приготовления, условия хранения, персонал, который соприкасался с пищей, транспортировка, среда продажи.

А что можно сказать про копчености домашнего производства? Вредна ли копченая рыба в таком исполнении? Давайте разбираться!

Промысловая ценность

Мясо горбуши обладает очень хорошими вкусовыми характеристиками и прекрасно подходит для самых разных способов кулинарной обработки. Ценная икра этой рыбы является самой крупной среди рыб, которые относятся к роду Оnсоrhynсhus.

Горбуша является важнейшей промысловой рыбой, занимающей лидирующие позиции по показателям величины улова среди лососей, а на Камчатке её регулярный вылов составляет 80%. Главными районами добычи горбуши по-прежнему остаются западная территория Камчатки и низовье Амура.

Добыча ценной промысловой рыбы ведётся посредством ставных, закидных неводов и плавных сетей. Показатели улова по годам имеют характерные периодические колебания.

Вернуться

Сохранение ценных веществ

Рыбные продукты холодного способа обработки поддаются минимальной термической обработке. Благодаря этому в сырье сохраняется до 80% всех полезных компонентов. Поэтому, если возникает вопрос: что лучше – копченые продукты (в частности рыбка) или жареные на растительном масле, то рекомендуется отдать предпочтение первому варианту. Так как эти деликатесные заготовки менее вредны.

Низкая калорийность

Какие еще доводы можно привести в пользу холодного и горячего копчения? Приготовленная этим методом рыбка подходит тем, у кого есть ожирение или просто лишние килограммы.

Деликатес можно кушать худеющим. Почему? Потому что при копчении средне- и низкокалорийных сортов, в которых мало жира, не поднимаются показатели ккал.

Но какая рыба лучше в такой ситуации? Чтобы избежать лишних калорий, можно коптить:

Еще подходит форель. А вот толстолобик, лещ горячего копчения, карп или белый амур – это другая категория, но тоже не самая жирная.

Высокая ценность для организма

Называя полезные свойства подобных лакомств, стоит отметить – наличие жиров омега-3 в составе этих продуктов. Этот элемент важен для нормального функционирования сердца, сосудов, мозга, зрения.

Говоря о том, полезна ли копченая рыба, нужно помнить: соблюдение правильной технологии помогает сохранить белок в сырье. Он нужен для формирования мышечной ткани. Также во время горячего или холодного копчения удается сохранить кальций, фосфор, йод, магний, аскорбиновую кислоту, токоферол, витамины группы D и B.

Но какая рыба лучше подходит для холодного или горячего способа обработки? Чтобы получить все перечисленные выше элементы, рекомендуется работать с морскими сортами. Это могут быть семга, тунец, скумбрия холодного копчения или технологии, подразумевающей горячую обработку. Такие сорта:

  • нормализуют пищеварение;
  • оказывают благотворное воздействие на хрящевую, мышечную и костную ткани;
  • улучшают работу сердца и состояние сосудов.

Обратите внимание! Но что полезнее горячее или холодное решение? Да, от выбранного метода зависит многое. Считается, что один способ несколько вреднее другого. Готовая продукция горячего копчения уступает методу без огня. Но в чем разница? Дело в том, что холодное копчение рыбы позволяет сохранить больше пользы в заготовках.

А теперь самое интересное! Ведь чаще всего интересует вред копченой рыбы. Не вредно ли кушать эти продукты?

Наличие канцерогенов

Наиболее опасны канцерогены, которые содержатся в дымах. Серьезный вред копченых продуктов вызывает бензопирен, который может содержатся в дымовых газах. Он пропитывает волокна сырья, и во время еды его получает человек.

Если ежедневно питаться только копчеными продуктами (это могут быть не только рыба горячего и холодного копчения, но и мясные продукты, шпик и т. д.), в организме возникнет переизбыток канцерогенов.

Результатом становится развитие раковых опухолей и онкология.

Но вред копченого мяса или других блюд, приготовленных по этому принципу, зависит от массы нюансов. Тут необходимо учитывать:

  • методику (холодное или горячее копчение);
  • сорт продукции;
  • соблюдении всех правил приготовления.

Если сравнивать: что лучше — лещ горячего копчения или горбуша холодного копчения, то предпочтение нужно отдать второму варианту. В чем же отличия таких копченостей? Безопаснее рыба холодного копчения. При этом с толстой чешуей (сюда же относятся форель и т. д.). А вот скумбрия горячего метода обработки, как сельдь или мойва, менее полезны.

Некорректные условия

Как еще вред от подобных деликатесов? Опасность заключается в несоблюдении условий приготовления. Иногда не столь важно холодное и горячее воздействие. Настоящий вред копченой рыбы вызывает некорректный посол. Если он недостаточный, в волокнах сырья могут образоваться паразиты. После еды они переходят в организм человека. Результат – множество болезней.

Способы копчения горбуши – польза, вред, калорийность

Горбуша холодного копчения польза и вред

Горбуша, или розовый лосось (так еще называют эту рыбу) желанный продукт для рыболовов и любителей рыбных деликатесов. Копченый продукт отличается своим вкусом и внешним видом. Приготовив кулинарный шедевр в домашних условиях своими руками, удастся получить от него максимум пользы и наслаждения.

Выбираем правильную рыбу

Правильный выбор рыбы – залог получения удовлетворительного результата при домашнем копчении. На свежесть продукта указывают следующие признаки:

  • блестящая, чистая чешуя без слизи;
  • яркий цвет жабр;
  • ровное, без вмятин брюшко;
  • отсутствие повреждений на поверхности, плотное прилегание кожи к мясу;
  • присутствие легкого рыбного запаха без аммиачного оттенка.

Приобретая замороженный продукт, следует проверять цвет мяса. Рыба горбуша имеет розовое филе. Если особь имеет желтоватые пятна или неровную, помятую поверхность, от покупки лучше отказаться.

Бытует мнение, что мясо самцов горбуши более жирное, следовательно, при копчении получится нежнее и сочнее, поэтому им отдают предпочтение. У самцов цвет чешую более темный, голова вытянутая, а задний плавник укорочен. Самки имеют округлую голову и отличаются светлым цветом.

Подготовка

Перед тем как коптить горбушу, ее необходимо правильно разделать. Это поможет лучше просолиться рыбе, а также исключить появление горького привкуса.

К тому же, правильно подготовленная рыба дольше хранится в холодильнике и приносит больше пользы организму.

Разделка тушки

Разделка и потрошение осуществляются по следующему алгоритму:

  1. Очищается чешуя. Делать это необходимо от хвоста к голове. Если горбуша свежая, проблем с очисткой не возникнет.
  2. Если голова не срезается, следует удалить жабры.
  3. С помощью ножниц срезаются плавники и хвост.
  4. Делает надрез от хвоста к голове, чтобы вынуть внутренности.
  5. Удаляется брюшная пленка.
  6. Горбуша промывается и протирается салфетками.

Средние и мелкие рыбины можно коптить целиком. Для более крупных особей рекомендуется разделка. Можно разделить рыбину пополам по хребту. Большую горбушу рекомендуется нарезать дополнительно поперек для более быстрого и качественного копчения.

Способы посола

Выбирая способ, как засолить горбушу, следует ориентироваться на собственные предпочтения. От этого зависит набор специй и пряностей. Главное условие – достаточное количество соли, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

Сухой посол

Засолить горбушу сухим методом – самый простой вариант. Для этого потребуется только соль. Возможно добавить перец черный молотый для придания пикантных ноток. Небольшое количество сахара поможет сделать корочку красивого оттенка.

Важно! Для засола брать только соль крупного помола без добавок. Йодированная соль приведет к порче тушки, а мелкофракционная – превратиться в корку и не пропитает мясо.

Для горбуши массой 1 кг. для засаливания потребуется 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Все рыбины следует тщательно обвалять в смеси выбранных специй и сложить в емкость, не подверженную окислению. Если горбуша коптиться в домашних условиях с жабрами, важно втереть достаточное количество соли именно под жабры.

Сложенная в контейнер рыба помещается в холодильник. Длительность маринования составляет от 1,5 до 10 суток, в зависимости от количества тушек, их размера и вкусовых предпочтений. Поскольку в процессе засола будет выделять сок, рыбу следует периодически переворачивать.

По окончании срока маринования засоленный продукт не вымачивается. Достаточно протереть его бумажными полотенцами или салфетками и оставить для подвяливания в хорошо проветриваемом месте. Подсушивание длится до суток.

Мокрый посол

Приготовление маринада не занимает много времени, поэтому данный способ также пользуется популярностью. Для самого простого рассола потребуется:

  • 1 л. воды;
  • 100 гр. соли крупного помола;
  • 50 гр. сахара;
  • специи и пряности по вкусу.

В приготовленный рассол погружают рыбу и отправляют в холодильник на 3-4 суток. По истечению указанного срока горбуша вымачивается в воде и подвяливается. Соленая таким методом рыба подходит для горячего и холодного копчения.

Комбинированный посол

Этот вариант предполагает сочетание двух описанных выше способов. Первый этап – сухой посол. Второй – помещение горбуши в рассол.

Часто к данному методу прибегают при холодном копчении, поскольку длительное засаливание в большом количестве соли помогает продлить срок хранения закопченных продуктов.

Виды копчения горбуши

Копчение горбуши в домашних условиях можно осуществлять несколькими способами.

Для приготовления может использоваться коптильня или ароматическая добавка «Жидкий дым». В зависимости от выбранного метода отличается длительность приготовления, а также вкусовые качества и срок хранения готового продукта.

Рецепт холодного копчения

Холодное копчение горбуши позволяет получить копченую горбушу с изумительным вкусом. Структура рыбы получается плотной, при этом путем длительного маринования удается уничтожить патогенные микроорганизмы, что даст возможность длительно хранить продукт в холодильнике.

Жидким дымом

Для копчения может применять ароматическая добавка, содержащая в себе продукт сгорания древесины – Жидкий дым. С ее помощью блюда приобретают вид и вкус копченых. Плюс использования ароматизатора – скорость копчения.

Для приготовления потребуется очищенную и засоленную рыбу сбрызнуть жидким дымом, а затем запечь в духовке или на углях. Для такого способа копчения не требуется длительное маринование, поскольку предполагается термическая обработка.

Жарка или запекание также не должны быть продолжительными, поскольку структура волокон изменится, и горбуша получится слишком мягкой, похожей на вареную.

Приготовление в коптильне

Приготовленная в холодной коптильне копченая рыба отличается длительным сроком хранения. Сколько можно держать ее в холодильнике зависит от длительности копчения.

Приготовление холодным методом проводится в коптильне с дымогенератором. При этом температура дыма не должна превышать 30°С. В качестве топлива используют ольховую щепу.

Придать рыбе изысканного аромата и вкуса поможет добавление щепы фруктовых деревьев: яблоня, груша.

В коптильню помещать рыбу лучше в подвешенном состоянии. Дым в таком случае равномерно распределяется по камере и пропитывает тушки. Горбуша холодного копчения готовится в холодной коптильне от 6 часов до 2-3 суток. Длительность зависит от величины рыбин и их количества. Перед тем как закоптить и по окончании процесса копчения продукт подвяливается. Это помогает продлить срок сохранности.

Рецепт горячего копчения

Горячий метод копчения позволяет сделать горбушу сочной, нежной и мягкой. Такое мясо подлежит кратковременному хранению, не более 3 суток в холодильнике при определенной температуре. Плюс горячего копчения в том, что горбушу можно готовить не только на природе, но и в квартирных условиях. Осуществлять приготовление можно в коптильне или духовке.

Независимо от выбранного способа, важно наличие поддона для стекающего жира. Немаловажным фактором считается поддержание оптимальной температуры. Для горячего копчения потребуется дым от 60°С. При этом на начальном этапе температура должна быть ниже, чтобы образовалась корочка, препятствующая удалению лишнего жира.

Второй этап копчения происходит при более высокой температуре.

Копчение в духовке

Быстро и качественно удастся приготовить копченую горбушу в духовке. Для копчения потребуется около 40 минут. Процедура приготовления выглядит так:

  1. На дно духовки на поддон насыпают щепу.
  2. Над щепой устанавливается емкость для сбора жира.
  3. Выше устанавливается решетка с рыбой.

Последствия данного метода – большое количество утекающего дыма. Рационально разместить духовку под вытяжкой или в хорошо проветриваемом помещении.

Польза и вред

Вред и польза от употребления копченой горбуши условны и зависят от количества съеденной порции и частоты присутствия копченого продукта в рационе. Противопоказана такая рыба людям с аллергическими реакциями или имеющим превышенное содержание йода. Лицам с заболеваниями печени и почек разрешено употреблять копченую рыбу в малых количествах.

Копченая горбуша имеет в своем составе большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, которые:

  • способствуют профилактике заболеваний щитовидной железы;
  • улучшают деятельность кровеносной системы;
  • нормализуют метаболизм;
  • стабилизируют нервную систему;
  • улучшает состояние кожи;
  • предотвращают проблемы с сердцем и сосудами.

Плюс копчения состоит в том, что при обработке большинство полезных веществ остаются в мясе рыбы.

Калорийность

Поскольку горбуша калорийность имеет низку, ее рекомендуют вводить в диетический рацион.

Кому важна каждая калория, может не бояться съесть лишний кусочек копченой рыбы, поскольку он не навредит фигуре. На 100 гр. горбуши горячего копчения приходится 160-170 Ккал. В рыбе холодного копчения около 150 Ккал на 100 гр.

Как хранить

Горбушу горячего копчения следует хранить в холодильнике при температуре +2-+4° не больше 3-4 дней. Продукт холодного копчения может храниться от 10 дней до 1 месяца. Предварительно следует обернуть рыбу в пергаментную бумагу или пищевую фольгу. Горбушу холодного копчения можно заморозить. Также существуют альтернативные варианты хранения:

  1. В ткани, смоченной в солевом растворе удастся сохранить рыбу без холодильника, в прохладном месте в течение 2-3 дней. Для этого вода и соль смешиваются в пропорции 2:1. Полученной жидкостью смачивается кусок ткани. Рыба обертывается в ткань, а затем бумагу.
  2. На чердаке или погребе предварительно обернутую в тканевой мешок. Актуален такой метод при приготовлении копченостей на природе. Можно соорудить небольшой погреб, выкопав яму в земле в затененном месте и оборудовав для нее крышу.

Правильное хранение поможет наслаждаться вкусом любимых копченостей долго, получая от употребления максимум пользы.

Советы по выбору копченой рыбы

Если рыба готовится не в домашних условиях, то следует научиться правильно выбирать ее, чтобы не причинить вред организму при употреблении. При покупке следует обращать внимание на:

  1. Яркость цвета. Копченая естественным путем горбуша должна иметь однородный желтоватый оттенок без ярких пятен.
  2. Составляющие компоненты, если рыба реализуется в вакуумных упаковках. Оптимальный состав: сахар и соль.
  3. Присутствие головы. Часто ее срезают, поскольку горбуша начинает портиться именно с верхней части.
  4. Структура мяса. Оно должно быть плотное, не рыхлое. Разваливающаяся мякоть свидетельствует о порче или неправильной обработке.

Копченая горбуша – изысканный деликатес, любимое лакомство многих рыбных гурманов.

Зная как правильно приготовить копченость в домашних условиях, получится радовать себя, близких и друзей полезными, ароматными шедеврами в любое время года.

Чем полезна горбуша

Горбуша холодного копчения польза и вред

Горбуша – это представитель семейства Лососевые. Блюда из этой красной рыбы могут стать не только настоящим деликатесом на праздничном столе, это еще и огромная польза горбуши для организма человека.

Химический состав и калорийность

Прежде чем узнать о пользе, рекомендуется ознакомиться с составом горбуши. Эта красная рыба поражает вкусовыми качествами мяса.

В его состав входит большое количество благотворных для здоровья веществ, среди которых много белка, полиненасыщенных жирных кислот.

Благодаря Омега-3, происходит нормализация сердечных сокращений, укрепляются клетки нервной системы, уменьшается свертываемость крови, приходит в норму артериальное давление, улучшается деятельность головного мозга.

Полезные свойства горбуши также заключаются в высокой концентрации ниацина в составе.

Это витамин РР, который принимает непосредственное участие в процессах обмена нейронных импульсов и сигналов из головного мозга к внутренним органам человека.

Также ниацин участвует в метаболизме, помогает полноценно перевариваться пище. Польза горбуши для организма заключается в ее богатом на витамины составе:

  1. Витамин А. Положительно воздействует на зрительный аппарат, на здоровье волос, ногтей и эпидермиса. Это хорошая профилактика выпадения волос, акне, пигментации.
  2. Витамин С. Необходим для активизации иммунной системы, стимулирует защитные способности организма.
  3. Витамин РР или никотиновая кислота. Принимает участие в расщеплении жиров, восстанавливает метаболизм.
  4. Кальций. Укрепляет костные ткани, предотвращает остеопороз.
  5. Йод. Принимает участие в работе органов эндокринной системы, стимулирует синтез гормонов.
  6. Магний. Является основой мышечной массы.
  7. Витамины группы В. Повышают скорость метаболизма, восстанавливают работу внутренних органов, укрепляют иммунную систему.
  8. Калий. Помогает для здоровья сердечно-сосудистой системы.
  9. Железо. Участвует в системе кроветворения.
  10. Фтор. Укрепляет зубы, улучшает их состояние.

Содержит горбуша витамины тиамин, рибофлавин, пиридоксин. Также в состав горбуши входят селен, цинк, хром, натрий.

В икре и молоках горбуши витамины и минералы также присутствуют в большом количестве: рибофлавин, тиамин, кальций, железо, калий, фтор, фосфор, незаменимые аминокислоты. Этот продукт является очень сытным и питательным.

Вред и польза горбуши зависят от того, какое количество мяса употребляет человек. Калорийность 100 грамм свежего мяса составляет 147 ккал, а энергетическая ценность представлена такими показателями:

  • белки – 21 г;
  • жиры – 7 г;
  • углеводы – отсутствуют.

калорий в 100 граммах икры – 230 ккал. Калорийность молок – в 100 г 90 ккал. Соленая рыба содержит такое количество ккал в 100 г – 169. Приготовленная методом горячего копчения – в 100 г 161 ккал, методом холодного копчения – 170 ккал.

Вареная – 168 ккал. Консервированная – 138 ккал на 100 граммов продукта. Чем полезна горбуша – высокий уровень белков дает возможность продолжительное время оставаться сытым после употребления красной рыбы.

В мясе отсутствуют канцерогены и углеводы.

Несмотря на то, что это жирная рыба, она быстро переваривается. Поэтому это хорошее дополнение к рациону тех людей, которые контролируют массу тела, занимаются спортом. Калорийность в первую очередь зависит от того, вареная, соленая, копченая или консервированная горбуша, то есть, от способа ее приготовления.

Польза для организма

Полезные свойства горбуши заключаются в следующих ее особенностях:

  • укрепление иммунной системы, повышение резистентности организма к атакам вирусов и бактерий;
  • восстановление процессов метаболизма;
  • обогащение клеток кислородом;
  • улучшение работы сердца и сосудов, органов пищеварения, нервной системы;
  • очищение организма от шлаков и токсинов;
  • стабилизация сахара в крови;
  • профилактика развития остеопороза, остеоартроза и других болезней опорно-двигательного аппарата;
  • профилактика болезни Альцгеймера;
  • общее омоложение организма.

Благодаря повышенному количеству фосфора и кальция, укрепляются зубы и кости, у детей происходит правильное формирование скелета. На свойства горбуши, вред и пользу влияет то, каким способом приготовлен продукт.

Максимально полезной является отварная на пару рыба, консервы без масла, запеченная. Отрицательное воздействие на организм может оказывать жаренная, соленая, холодного или горячего копчения рыба.

Зная, чем полезна горбуша, можно насытить свой организм максимальным количеством витаминов и минералов.

Совет. По мнению врачей, достаточно ввести 150 граммов в неделю отварной, запеченной или консервированной горбуши.

Для женщин

Чем полезна горбуша для женщин:

  • благодаря высокой концентрации витаминных веществ, замедляется старение кожи, происходит регенерация клеток;
  • с помощью фолиевой кислоты стабилизируется гормональный фон и работа органов репродуктивной системы;
  • это очень ценный продукт в период вынашивания ребенка;
  • улучшается состояние волос, кожи и ногтей;
  • улучшается работа нервной системы, организм активнее противостоит стрессам и эмоциональным перенапряжениям;
  • повышается настроение;
  • уменьшается опасность развития цистита;
  • налаживается работа щитовидной железы;
  • стабилизируется гормональный фон.

Для мужчин

Для представителей мужской половины населения эта рыба также несет огромную пользу:

  • поддерживает нормальную работу органов репродуктивной системы;
  • способствует повышению потенции и либидо;
  • улучшает показатели эякулята;
  • способствует ускорению роста мышечных тканей;
  • способствует укреплению сердечного аппарата и стенок сосудов;
  • помогает укрепить костные ткани.

Рекомендуется регулярно употреблять эту рыбу спортсменам и тем мужчинам, которые имеют проблемы с репродуктивной системой.

При беременности

В период вынашивания ребенка эта рыба несет в себе огромную пользу:

  • с ее помощью устраняются заболевания мочеполовой системы, это хорошая профилактика циститов, пиелонефритов;
  • осуществляется положительное влияние на работу органов пищеварительной системы;
  • организм легче справляется со стрессами, улучшается настроение.

Несмотря на положительные качества рыбы, нужно помнить, что она способна вызвать аллергическую реакцию. Поэтому беременным не стоит злоупотреблять ею. Также она может задерживать жидкость в организме, особенно консервы, копченая рыбы, а также продукт, приготовленный с большим количеством соли. В последнем триместре стоит отказаться от употребления горбуши.

При грудном вскармливании

Вред и польза горбуши в период лактации заключается в том, какое влияние продукт оказывает на организм грудничка. Эта рыба может вызвать серьезную аллергическую реакцию, поскольку в ее составе содержатся различные кислоты, витамин С.

При употреблении такого продукта организм насыщается ценными элементами, легче противостоит стрессам и атакам болезнетворных микроорганизмов. Она должна присутствовать в рационе кормящей женщины. Сколько можно есть – не более трех ст.

л, и только тогда, когда ребенку исполнится полгода.

После употребления горбуши нужно понаблюдать за ребенком. Если аллергия не появится, порцию можно увеличить.

Для детей

Если потребление красной рыбы умеренное, это будет полезным для организма малыша. Лучше всего кормить ребенка отварной, запеченной или приготовленной на пару рыбкой. Какие ее главные качества для детей:

  • укрепляются зубы и кости;
  • улучшается иммунная система;
  • поддерживается зрение;
  • активизируется рост мышечных тканей.

Совет. Врачи рекомендуют вводить в рацион детей этот продукт не ранее, чем в три года. И обязательно помнить о том, что это сильный аллерген.

Для похудения

Поскольку это низкокалорийная и нежирная рыба, она подойдет тем людям, которые контролируют свой вес. Она входит в диетические меню.

Большое количество белка в ее составе способствует быстрому и длительному насыщению организма, так уменьшается аппетит. Для того, чтобы снизить массу тела, нужно знать, сколько можно употреблять рыбы на одну порцию.

Калорийность горбуши увеличивается при термической обработке. Для уменьшения пищевой ценности, рекомендуется готовить такие блюда:

  • уху;
  • рыбный суп;
  • горбушу на пару;
  • отварную;
  • запеченную.

При употреблении такого продукта на стадии активного похудения нужно обязательно придерживаться питьевого режима. Ввести много свежих фруктов и овощей.

Копченая

При холодном копчении мяса красной рыбы сохраняется максимальная польза, оно становится мягким, сочным. Перед копчением горбушу разделывают и засаливают. Для обработки используют веточки вишни или ольхи. В готовом продукте сохраняются полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, цинк, витамины, железо, магний и калий.

Не стоит употреблять такую рыбу в большом количестве, это может причинить вред органам пищеварения и спровоцировать нарушения в водно-солевом балансе.

Свежая

Мясо красной рыбы несет в себе огромную пользу для организма человека. Его калорийность составляет 142 ккал на 100 г. В составе филе содержатся витамины: РР, группы В, А, Д.

Также продукт содержит микро и макроэлементы: кальций, серу, калий, магний, хлор, фтор, натрий, фосфор, железо, никель, цинк, селен, йод, медь, марганец, хром.

Дополнительно мясо обогащено полиненасыщенными жирными кислотами, которые благотворно воздействуют на организм, замедляют старение, выводят свободные радикалы.

Совет. При выборе свежей горбуши нужно внимательно осмотреть ее внутри. Мясо должно быть розовым. Никаких желтых пятен не должно быть. Жабры внутри у свежей рыбы красные.

Соленая

Во время засаливания горбуши сохраняются многие витаминные вещества и микроэлементы. Ее калорийность – 169 ккал. Соленая рыбка содержит такие вещества:

  • витамины РР, Е, В1, В6, А, Д, В12, В9;
  • макроэлементы – кальций, серу, магний, хлор, натрий, фосфор, калий;
  • микроэлементы – железо, никель, цинк, молибден, хром, фтор.

Рекомендуется включить в свое меню такой продукт минимум дважды в неделю. Под его влиянием ускоряются процессы регенерации костных тканей, улучшается работа нервной системы и процессы метаболизма, кровь обогащается кислородом, замедляется старение организма.

Это отличная профилактика сердечно-сосудистых болезней – инфаркта, инсульта, ишемического заболевания. Жирные кислоты благотворно воздействуют на клетки головного мозга, в результате улучшается память, процессы мышления, повышается стрессоустойчивость.

Это хорошая профилактика депрессии, невроза и тревожности.

Польза икры

В составе красной икры содержится большое количество белков, которые легко усваиваются организмом. Икра горбуши богата такими веществами:

  • витаминный комплекс – А, В, С, Д, Е;
  • минеральный комплекс – калий, кальций, цинк, натрий, железо, фтор, сера, фосфор;
  • полиненасыщенные жирные кислоты.

С помощью красной икры можно получить такую пользу для организма:

  • профилактика атеросклеротического заболевания, очищение стенок сосудов от холестериновых бляшек;
  • стимуляция иммунной системы;
  • укрепление костей, волос и ногтей;
  • положительное воздействие на микроциркуляцию крови, стабилизация артериального давления, профилактика инфарктов и инсультов;
  • повышение гемоглобина;
  • профилактика рахита;
  • повышение потенции и либидо;
  • улучшение функции центральной нервной системы и деятельности головного мозга.

Средняя калорийность икры – 250 ккал. Нельзя употреблять такой продукт аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов.

Людям с болезнями почек и мочевого пузыря нужно с осторожностью вводить в рацион икру, поскольку она содержит много соли. Оптимальное количество икры – 5 ч.л. в сутки, больше не рекомендуется.

Если не придерживаться этого правила, могут возникать различные нарушения в пищеварительных процессах.

При соблюдении всех рекомендаций по потреблению горбуши, можно получить максимальное количество витаминных и минеральных веществ.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Природа в вашем доме
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: